作者：Echosens深圳回波
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2023年2月，由大阪市立大學
醫學博士Hideki Fujii和副教授Yoshinari Matsumoto
領導的研究小組發表在《Nutrients》期刊上的研究發現：遵循日本飲食模式可以幫助非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)患者減緩病情發展和肝纖維化
。
該研究發現，大豆食品、海鮮和海藻與減緩肝纖維化的進展最密切相關。日本料理提倡食用高質量的食物，減少糖、飽和脂肪和鈉的攝入量。
日本料理在世界範圍內廣受歡迎，並已被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。
一項新的研究發現，遵循日式飲食可以幫助非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)患者減緩病情發展。該研究的作者考察了在大阪市立大學醫院接受治療的136名非酒精性脂肪肝
（NAFLD）患者的mJDI12評分的膳食、肌肉質量和肝纖維化進展之間的聯繫。
為了評估肝纖維化的風險，該研究使用了FibroScan®
進行肝臟硬度測量。
研究小組發現：mJDI12較高的組肝纖維化進展程度較低。此外，大量攝入豆製品、海鮮和海藻對肝纖維化進展有抑制作用。
研究人員還追蹤了飲食對肌肉質量的影響，發現攝入更多豆製品的人除了纖維化進展率低之外，肌肉質量也更高。
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小知識12項成分的改良日本飲食指數（mJDI12）是一個評估遵守日本傳統飲食模式的評分系統，包括12種食物和食物組：
大米、味噌湯
、腌菜、豆製品、綠色和黃色蔬菜、水果、海鮮、蘑菇、海藻、綠茶、咖啡以及牛肉和豬肉。
分數從0到12，較高的分數反映了與日本飲食模式密切相關的飲食。
日本料理是什麼樣的？
日本料理，在日語中被稱為「和食」，以天然食物為主，食用最新鮮的應季食材。
日本料理通常由主食、湯、主菜和一些配菜組成。
01 主食 米飯、蕎麥麵、拉麵或烏冬面
02 湯類 通常是用海藻、貝類或豆腐和蔬菜在發酵的大豆高湯中製成的味噌湯—蔬菜湯或麵湯也是常見的做法之一。
03 主菜 魚、海鮮、豆腐或納豆
，少量的肉、家禽或雞蛋
04 配菜 蔬菜(生的、蒸的、煮的、烤的或腌制的)、野生植物、海藻、新鮮或腌制的水果
日本料理以其豐富的鮮味而聞名，被稱為第五味——有別於甜、咸、酸和苦。天然的鮮味增強了蔬菜和日本料理中其他營養豐富的食物的風味。
視覺吸引力是日本傳統飲食的另一個重要方面。人們傾向於用筷子一小口一小口地吃菜，因為這種方法被認為可以創造出豐富而和諧的味道。
熱綠茶或冷大麥茶
是首選的飲料，而啤酒和清酒等酒精飲料通常留到晚餐時飲用。零食不常見，也很少吃。
日本料理中的3大經典食材
在這項日本的研究中提到的豆製品、海鮮和海藻，這三種最具影響力的食物各有其益處，並至少有一個共同點：它們都是低脂的。
來自美國密西根大學的Muhammad Nadeem Aslam博士說道：「大豆富含纖維植物蛋白，飽和脂肪含量很低，並且大豆與較高的肌肉質量有關，因為它是一種完整的蛋白質，含有支持肌肉蛋白質生成的所有必需胺基酸。
海鮮(主要是魚類)富含omega-3脂肪酸
和維生素D和B2。 魚類還富含鈣和磷，是鐵、鋅、碘、鎂和鉀等礦物質的重要來源，「
來自美國紐約大學的心血管健康營養學家Michelle Routhenstein也提到了關於海鮮的抗炎和抗氧化特性對纖維化進程具有的潛在抑制作用。
將日式飲食元素融入日常膳食
這項研究強調了，通過添加治癒性食物來幫助預防脂肪肝疾病的進展，對肝臟健康的維護具有積極作用。
日常飲食中缺乏營養結構豐富的食物會導致與飲食相關的慢性疾病，如心血管疾病、2型糖尿病、肥胖和脂肪肝。
這些具有豐富營養結構的食物包括：蔬菜、水果、全穀物
、海鮮、雞蛋、豆類、豌豆和扁豆、無鹽堅果、無脂和低脂乳製品、瘦肉和家禽，不添加或只添加少量糖、飽和脂肪和鈉的其他食物。
最後，該研究的Matsumoto教授總結道：日本料理或是一種對NAFLD患者有效的飲食治療方案。我們希望更多進一步的干預研究能夠為這些患者建立有效的飲食模式。
參考文獻
1.Matsumoto, Y.; Fujii, H.; Harima, M.; Okamura, H.; Yukawa-Muto, Y.; Odagiri, N.; Motoyama, H.; Kotani, K.; Kozuka, R.; Kawamura, E.; Hagihara, A.; Uchida-Kobayashi, S.; Enomoto, M.; Yasui, Y.; Habu, D.; Kawada, N. Severity of Liver Fibrosis Is Associated with the Japanese Diet Pattern and Skeletal Muscle Mass in Patients with Nonalcoholic Fatty Liver Disease. Nutrients2023, 15, 1175. https://doi.org/10.3390/nu15051175
2. Liver fibrosis: 3 foods from the Japanese diet may reduce risk
(http://medicalnewstoday.com)
3.The Japanese Diet: Benefits, Food List, and Meal Plan (http://healthline.com)
