作者：Echosens深圳回波
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2023年2月，由大阪市立大学
医学博士Hideki Fujii和副教授Yoshinari Matsumoto
领导的研究小组发表在《Nutrients》期刊上的研究发现：遵循日本饮食模式可以帮助非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)患者减缓病情发展和肝纤维化
。
该研究发现，大豆食品、海鲜和海藻与减缓肝纤维化的进展最密切相关。日本料理提倡食用高质量的食物，减少糖、饱和脂肪和钠的摄入量。
日本料理在世界范围内广受欢迎，并已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。
一项新的研究发现，遵循日式饮食可以帮助非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)患者减缓病情发展。该研究的作者考察了在大阪市立大学医院接受治疗的136名非酒精性脂肪肝
（NAFLD）患者的mJDI12评分的膳食、肌肉质量和肝纤维化进展之间的联系。
为了评估肝纤维化的风险，该研究使用了FibroScan®
进行肝脏硬度测量。
研究小组发现：mJDI12较高的组肝纤维化进展程度较低。此外，大量摄入豆制品、海鲜和海藻对肝纤维化进展有抑制作用。
研究人员还追踪了饮食对肌肉质量的影响，发现摄入更多豆制品的人除了纤维化进展率低之外，肌肉质量也更高。
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小知识12项成分的改良日本饮食指数（mJDI12）是一个评估遵守日本传统饮食模式的评分系统，包括12种食物和食物组：
大米、味噌汤
、腌菜、豆制品、绿色和黄色蔬菜、水果、海鲜、蘑菇、海藻、绿茶、咖啡以及牛肉和猪肉。
分数从0到12，较高的分数反映了与日本饮食模式密切相关的饮食。
日本料理是什么样的？
日本料理，在日语中被称为“和食”，以天然食物为主，食用最新鲜的应季食材。
日本料理通常由主食、汤、主菜和一些配菜组成。
01 主食 米饭、荞麦面、拉面或乌冬面
02 汤类 通常是用海藻、贝类或豆腐和蔬菜在发酵的大豆高汤中制成的味噌汤—蔬菜汤或面汤也是常见的做法之一。
03 主菜 鱼、海鲜、豆腐或纳豆
，少量的肉、家禽或鸡蛋
04 配菜 蔬菜(生的、蒸的、煮的、烤的或腌制的)、野生植物、海藻、新鲜或腌制的水果
日本料理以其丰富的鲜味而闻名，被称为第五味——有别于甜、咸、酸和苦。天然的鲜味增强了蔬菜和日本料理中其他营养丰富的食物的风味。
视觉吸引力是日本传统饮食的另一个重要方面。人们倾向于用筷子一小口一小口地吃菜，因为这种方法被认为可以创造出丰富而和谐的味道。
热绿茶或冷大麦茶
是首选的饮料，而啤酒和清酒等酒精饮料通常留到晚餐时饮用。零食不常见，也很少吃。
日本料理中的3大经典食材
在这项日本的研究中提到的豆制品、海鲜和海藻，这三种最具影响力的食物各有其益处，并至少有一个共同点：它们都是低脂的。
来自美国密歇根大学的Muhammad Nadeem Aslam博士说道：“大豆富含纤维植物蛋白，饱和脂肪含量很低，并且大豆与较高的肌肉质量有关，因为它是一种完整的蛋白质，含有支持肌肉蛋白质生成的所有必需氨基酸。
海鲜(主要是鱼类)富含omega-3脂肪酸
和维生素D和B2。 鱼类还富含钙和磷，是铁、锌、碘、镁和钾等矿物质的重要来源，“
来自美国纽约大学的心血管健康营养学家Michelle Routhenstein也提到了关于海鲜的抗炎和抗氧化特性对纤维化进程具有的潜在抑制作用。
将日式饮食元素融入日常膳食
这项研究强调了，通过添加治愈性食物来帮助预防脂肪肝疾病的进展，对肝脏健康的维护具有积极作用。
日常饮食中缺乏营养结构丰富的食物会导致与饮食相关的慢性疾病，如心血管疾病、2型糖尿病、肥胖和脂肪肝。
这些具有丰富营养结构的食物包括：蔬菜、水果、全谷物
、海鲜、鸡蛋、豆类、豌豆和扁豆、无盐坚果、无脂和低脂乳制品、瘦肉和家禽，不添加或只添加少量糖、饱和脂肪和钠的其他食物。
最后，该研究的Matsumoto教授总结道：日本料理或是一种对NAFLD患者有效的饮食治疗方案。我们希望更多进一步的干预研究能够为这些患者建立有效的饮食模式。
参考文献
1.Matsumoto, Y.; Fujii, H.; Harima, M.; Okamura, H.; Yukawa-Muto, Y.; Odagiri, N.; Motoyama, H.; Kotani, K.; Kozuka, R.; Kawamura, E.; Hagihara, A.; Uchida-Kobayashi, S.; Enomoto, M.; Yasui, Y.; Habu, D.; Kawada, N. Severity of Liver Fibrosis Is Associated with the Japanese Diet Pattern and Skeletal Muscle Mass in Patients with Nonalcoholic Fatty Liver Disease. Nutrients2023, 15, 1175. https://doi.org/10.3390/nu15051175
2. Liver fibrosis: 3 foods from the Japanese diet may reduce risk
(http://medicalnewstoday.com)
3.The Japanese Diet: Benefits, Food List, and Meal Plan (http://healthline.com)
