如果以辣椒還有油的使用作為參照物，那他們的飯里確實放的不多；不過鹽和糖用的都不算少，這也不能就能算清淡吧。
題主說到拉麵比較咸，我覺得這可能是因為他畢竟算大眾食品，平時大家一天很辛苦下班了既要管飽還想刺激一下味蕾，而且那個湯吃完還要加面、也可能要拌飯，總之痛快了才好 。比較一些同級別的快餐：炸豬排、煎餃子、燒鳥、咖喱飯，其實味道都比較重。
即使是相對高級一點的飯，比如日式旅館的那種「會席料理」，就是很多個小盤子里裝各種東西的套餐。如果拋去生鮮的內容，其實還包含了不少的醬菜、腌菜（他們好像叫漬物）。尤其在早餐時候特別明顯。這些菜也都是鹹鹹的、甜甜的，到是挺下飯的。
說到原因，也許是他們各地離海都不遠，曬鹽也不難，就習慣了用鹽來加工和保存食物吧，比如最基礎的飯糰不就是紫菜裹飯糰，裡面再加個咸梅子。各地恨不得都有自己的特產腌菜，或者加了當地特產的鹽，甚至有些靠海的地方，澡堂子都有一盆鹽給大家用來洗澡。這就是靠啥吃啥吧。


作者：昊昊
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青鹽：

茶泡飯都能把你咸哭，更不用提拉麵這種重口味食物

秦能補拙：

這個問題你可以去問問織田信長和那個他要殺的廚子

樹洞：

題主有空去嘗嘗粵菜閩菜，你會發現日料簡直就是重口。。另外題主是不是對清淡有什麼誤解？並不是不咸不辣就算清淡了好嗎？

京都山崎面二郎，日本經典拉麵的代表，一點都不鹹，味道鮮美，日本拉麵的鹽味拉麵是清淡型


作者：知乎用戶f09gPD
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Nick：

吃了東京和關西圈，唯一讓我覺得清淡的大概是懷石料理？其他的都咸，壽司吃多了也會（畢竟蘸醬油）
個人覺得所謂的日料清淡主要指他們沒多少辣的料理

某知乎用戶：

一風堂有一款齁咸。話說一風堂那麼難吃之前還炒的那麼火，真心理解不能…

作者：Maru丸
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雖然我也認為日料清淡是個偽命題 但是所有的答案都認為除了生魚片 懷石料理
以外的一般的日料都是重油重鹽 這個我就不能忍了 非常懷疑答主們是否真實在日本長期吃日料 先介紹下自己經歷 江蘇出身 從小吃淮揚菜
長大 味道算是清淡 我在北海道工作過一年 先生是日本東京人 先生母親大阪人 父親九州
人 一家口味偏清淡 目前都生活在東京 這個是前提 
日本跟我們相像的一點是 越往北 口味越重 可能跟氣候有關係 越往西 口味越清淡 京都應該是最清淡的 高曉松說他唯一一次吃到高潮 就是在京都的某餐廳 京都料理
 應該是日本最好吃的 我吃到最好吃的鰻魚飯也是在京都 香甜可口 並沒有咸到無法下咽 也沒有甜到令人憂傷 我想說 其實食物的味道跟價格是成正比的 大部分便宜的店 當然是選擇最省事的料理方法 比如唐揚げ(炸雞) 會選擇用重油重鹽刺激你的味覺 讓你吃下更多的碳水化合物 難道國內不是一樣麼？
有人提到築地的海鮮拌飯咸到懷疑人生 說是日本醬油
的原因 其實那是因為食材不新鮮 可能有些被腌制過 我在北海道吃的鮭魚子
和在築地吃的 完全是兩個東西 PS:先生從來不去築地吃壽司 每次來客人 都會帶他們去築地附近的一家壽司店 那家的金槍魚壽司
真的很好吃 有需要的朋友我可以私信店名 
清淡的日料也有很多 比如大部分烤魚都是很平淡的 印象最深的是在釧路吃的爐端焼き 烤的ホッケ 討厭吃魚的我驚艷無比 硬是追加了一份 
在大阪吃蟹的套餐 和爸媽一起去的 口味挑剔的老爸都讚不絕口 在廣島吃的ガンス也是念念不忘 想著為了吃還要再去幾次 福岡吃的地雞火鍋
 清淡又不失鮮美 京都最喜歡的豆腐料理
等等
至於一般的日本家庭料理 也不是都是炸煎 主婦會很注重營養 去過幾次先生家 先生的母親做的要麼是烤魚 要麼是大阪燒(大阪燒
還是很清淡的 以包菜為主 加一些豬肉 當然口味重的要放蛋黃醬
和很多醬的當我沒說。。。) 要麼是蔬菜咖喱
 要麼是日本清湯火鍋(一般放雞肉或豬肉) 我在家燒飯 會自己用干海帶和柴魚
坐味增湯 用減鹽味增 我嫌淡的沒味道 但是先生會覺得剛好 中餐他也很愛吃 每次回國都會胖 但是他依然會覺得中餐油多 口味偏重 哪怕是比較清淡的淮揚菜！！！
按照先生的說法 日本料理京都第一 廣島第二 北海道勝在食材 東北沒有飲食文化(日本東北部 的小夥伴去打他) 東京好吃的都是國外菜(來日本的小夥伴不要錯過日本的意餐 真的很棒！)
按照先生的喜好 粵菜第一 淮揚菜第二 川菜第三 最愛的是蘇州的面和擔擔麵
(日式) 至於題主問的 為什麼拉麵那麼咸 我想就我知道的說一下 一個是也有清淡的拉麵 比如魚和海鮮湯底的拉麵 口味是比較清淡的 其他偏鹹的拉麵 可能真的是用來拌飯的。。。每次看到先生點拉麵加煎餃加米飯 我都一臉黑線 島國人民對於碳水化合物的追求 真的跟他們的身材不成正比。。。

還有3年：

日本菜也不淡啊，去日本吃了一次清水豆腐鍋，鹹得一筆，炸芝士豬排，鹹得一筆，不管什麼都是鹹得一筆。。。

臥室大甜菜：

沒覺得日本菜都很清淡，也沒覺得拉麵很咸，都是個人口味吧。。。