如果以辣椒还有油的使用作为参照物，那他们的饭里确实放的不多；不过盐和糖用的都不算少，这也不能就能算清淡吧。
题主说到拉面比较咸，我觉得这可能是因为他毕竟算大众食品，平时大家一天很辛苦下班了既要管饱还想刺激一下味蕾，而且那个汤吃完还要加面、也可能要拌饭，总之痛快了才好 。比较一些同级别的快餐：炸猪排、煎饺子、烧鸟、咖喱饭，其实味道都比较重。
即使是相对高级一点的饭，比如日式旅馆的那种“会席料理”，就是很多个小盘子里装各种东西的套餐。如果抛去生鲜的内容，其实还包含了不少的酱菜、腌菜（他们好像叫渍物）。尤其在早餐时候特别明显。这些菜也都是咸咸的、甜甜的，到是挺下饭的。
说到原因，也许是他们各地离海都不远，晒盐也不难，就习惯了用盐来加工和保存食物吧，比如最基础的饭团不就是紫菜裹饭团，里面再加个咸梅子。各地恨不得都有自己的特产腌菜，或者加了当地特产的盐，甚至有些靠海的地方，澡堂子都有一盆盐给大家用来洗澡。这就是靠啥吃啥吧。


作者：昊昊
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青盐：

茶泡饭都能把你咸哭，更不用提拉面这种重口味食物

秦能补拙：

这个问题你可以去问问织田信长和那个他要杀的厨子

树洞：

题主有空去尝尝粤菜闽菜，你会发现日料简直就是重口。。另外题主是不是对清淡有什么误解？并不是不咸不辣就算清淡了好吗？

京都山崎面二郎，日本經典拉麵的代表，一點都不鹹，味道鮮美，日本拉麵的鹽味拉麵是清淡型


作者：知乎用户f09gPD
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Nick：

吃了东京和关西圈，唯一让我觉得清淡的大概是怀石料理？其他的都咸，寿司吃多了也会（毕竟蘸酱油）
个人觉得所谓的日料清淡主要指他们没多少辣的料理

某知乎用戶：

一风堂有一款齁咸。话说一风堂那么难吃之前还炒的那么火，真心理解不能…

作者：Maru丸
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虽然我也认为日料清淡是个伪命题 但是所有的答案都认为除了生鱼片 怀石料理
以外的一般的日料都是重油重盐 这个我就不能忍了 非常怀疑答主们是否真实在日本长期吃日料 先介绍下自己经历 江苏出身 从小吃淮扬菜
长大 味道算是清淡 我在北海道工作过一年 先生是日本东京人 先生母亲大阪人 父亲九州
人 一家口味偏清淡 目前都生活在东京 这个是前提 
日本跟我们相像的一点是 越往北 口味越重 可能跟气候有关系 越往西 口味越清淡 京都应该是最清淡的 高晓松说他唯一一次吃到高潮 就是在京都的某餐厅 京都料理
 应该是日本最好吃的 我吃到最好吃的鳗鱼饭也是在京都 香甜可口 并没有咸到无法下咽 也没有甜到令人忧伤 我想说 其实食物的味道跟价格是成正比的 大部分便宜的店 当然是选择最省事的料理方法 比如唐揚げ(炸鸡) 会选择用重油重盐刺激你的味觉 让你吃下更多的碳水化合物 难道国内不是一样么？
有人提到筑地的海鲜拌饭咸到怀疑人生 说是日本酱油
的原因 其实那是因为食材不新鲜 可能有些被腌制过 我在北海道吃的鲑鱼子
和在筑地吃的 完全是两个东西 PS:先生从来不去筑地吃寿司 每次来客人 都会带他们去筑地附近的一家寿司店 那家的金枪鱼寿司
真的很好吃 有需要的朋友我可以私信店名 
清淡的日料也有很多 比如大部分烤鱼都是很平淡的 印象最深的是在釧路吃的炉端焼き 烤的ホッケ 讨厌吃鱼的我惊艳无比 硬是追加了一份 
在大阪吃蟹的套餐 和爸妈一起去的 口味挑剔的老爸都赞不绝口 在广岛吃的ガンス也是念念不忘 想着为了吃还要再去几次 福冈吃的地鸡火锅
 清淡又不失鲜美 京都最喜欢的豆腐料理
等等
至于一般的日本家庭料理 也不是都是炸煎 主妇会很注重营养 去过几次先生家 先生的母亲做的要么是烤鱼 要么是大阪烧(大阪烧
还是很清淡的 以包菜为主 加一些猪肉 当然口味重的要放蛋黄酱
和很多酱的当我没说。。。) 要么是蔬菜咖喱
 要么是日本清汤火锅(一般放鸡肉或猪肉) 我在家烧饭 会自己用干海带和柴鱼
坐味增汤 用减盐味增 我嫌淡的没味道 但是先生会觉得刚好 中餐他也很爱吃 每次回国都会胖 但是他依然会觉得中餐油多 口味偏重 哪怕是比较清淡的淮扬菜！！！
按照先生的说法 日本料理京都第一 广岛第二 北海道胜在食材 东北没有饮食文化(日本东北部 的小伙伴去打他) 东京好吃的都是国外菜(来日本的小伙伴不要错过日本的意餐 真的很棒！)
按照先生的喜好 粤菜第一 淮扬菜第二 川菜第三 最爱的是苏州的面和担担面
(日式) 至于题主问的 为什么拉面那么咸 我想就我知道的说一下 一个是也有清淡的拉面 比如鱼和海鲜汤底的拉面 口味是比较清淡的 其他偏咸的拉面 可能真的是用来拌饭的。。。每次看到先生点拉面加煎饺加米饭 我都一脸黑线 岛国人民对于碳水化合物的追求 真的跟他们的身材不成正比。。。

还有3年：

日本菜也不淡啊，去日本吃了一次清水豆腐锅，咸得一笔，炸芝士猪排，咸得一笔，不管什么都是咸得一笔。。。

卧室大甜菜：

没觉得日本菜都很清淡，也没觉得拉面很咸，都是个人口味吧。。。