作者：黃老師不會老
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來源：知乎
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最近讀了水野雅登的《控糖生活》一書，算是對日本餐飲祛魅了。
水野雅登是日本著名的內科醫生，控糖療法是他重要研究方向，平日里他把診所作為戰鬥一線，為高血糖患者診療，實踐他所研究的理論。
他在這本書中對日本的飲食習慣提出了批評。
他寫到：「隨着營養學和醫學的進步，已經證明日本以前提出的所謂平衡飲食，完全沒有科學根據。但諷刺的是，那個平衡飲食比例，曾經是日本在國家層面大力推廣的飲食保健方案。」
「現在，糖尿病患者和糖尿病高危人群加起來，在日本已經超過2000萬人。相當於每6個日本人中就有1人患有糖尿病或屬於糖尿病高危人群，堪稱「國民疾病」。
能夠直接提升血糖值的物質，只有糖質。占糖尿病患者九成以上的2型糖尿病中，遺傳因素有一定的關係，但主要原因就是糖質攝入過多。」
「日本人認為「碳水化合物六成、蛋白質兩成、脂肪兩成」是最為平衡的食物搭配比例。醫院的病號飯基本上都是按照這個比例搭配的。」
「早些年，腳氣曾在日本大規模蔓延，甚至形成了社會問題。究其原因就是民眾吃了太多的精製大米，導致B族維生素
攝入不足。其實不只是維生素和礦物質，就連構成我們身體最基本的物質——蛋白質，現代人也極端缺乏，但很少有人注意到這個事實。」
「拿日本人來說，有99.9%的人蛋白質不足。」
「我們應該用蛋白質和脂肪代替糖質，為身體供應能量。而且，通過蛋白質和脂肪為身體提供能量，其效率是糖質的19倍。」
「其次，第二重要的營養物質是鐵。絕大部分日本人都缺鐵，尤其是有月經的女性，有九成都患有缺鐵性貧血
。」
「但是，像我這樣對患者進行控糖治療的醫生還很少。日本糖尿病學會
至今還在推薦傳統的限制熱量的飲食。」
「如今，在日本的醫療第一線，還在建議民眾採用糖質佔五成以上的飲食搭配。即使對於住院的糖尿病患者，醫院提供的病號飯中碳水化合物也佔大半。
「而應該把注意力聚焦在「我要多攝取動物性蛋白質和脂肪！」我們應該優先攝取肉、蛋、魚。從今天起您就可以開始實踐。」
「但是，只依靠豆類、豆製品來補充蛋白質，是遠遠不夠的。植物性蛋白質比肉、魚、蛋等動物性蛋白質更不容易被人體吸收。如前文介紹的蛋白質評分中，雞蛋為100，而大豆只有56，只有雞蛋的一半多點。要補充100克的蛋白質，您知道要吃多少塊豆腐嗎？15塊！
所以，要補充蛋白質，肉類、雞蛋等動物性蛋白質才是王道。」
「與肉類、魚類中所含的動物性鐵（血紅素鐵）相比，蔬菜、豆類中所含的植物性鐵（非血紅素鐵）的吸收率要低很多。」
……
看完這本書，大概總結了一下：
1，日本人的飲食結構並不健康，碳水太多，蛋白質和優質脂肪太少；
2、日本人應該少吃米飯，一定要控糖；
3、日本人應該多吃肉，至少要比現在多吃2~3倍，多多的吃牛肉、豬肉、魚肉，補充足量的蛋白、脂肪和鐵；
4、日本應該補充各種維生素，建議在調整飲食結構的基礎上，直接補充各種維生素片劑。
