作者：黄老师不会老
链接：https://www.zhihu.com/question/1958903176347490012/answer/1971880157645090864
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
最近读了水野雅登的《控糖生活》一书，算是对日本餐饮祛魅了。
水野雅登是日本著名的内科医生，控糖疗法是他重要研究方向，平日里他把诊所作为战斗一线，为高血糖患者诊疗，实践他所研究的理论。
他在这本书中对日本的饮食习惯提出了批评。
他写到：“随着营养学和医学的进步，已经证明日本以前提出的所谓平衡饮食，完全没有科学根据。但讽刺的是，那个平衡饮食比例，曾经是日本在国家层面大力推广的饮食保健方案。”
“现在，糖尿病患者和糖尿病高危人群加起来，在日本已经超过2000万人。相当于每6个日本人中就有1人患有糖尿病或属于糖尿病高危人群，堪称“国民疾病”。
能够直接提升血糖值的物质，只有糖质。占糖尿病患者九成以上的2型糖尿病中，遗传因素有一定的关系，但主要原因就是糖质摄入过多。”
“日本人认为“碳水化合物六成、蛋白质两成、脂肪两成”是最为平衡的食物搭配比例。医院的病号饭基本上都是按照这个比例搭配的。”
“早些年，脚气曾在日本大规模蔓延，甚至形成了社会问题。究其原因就是民众吃了太多的精制大米，导致B族维生素
摄入不足。其实不只是维生素和矿物质，就连构成我们身体最基本的物质——蛋白质，现代人也极端缺乏，但很少有人注意到这个事实。”
“拿日本人来说，有99.9%的人蛋白质不足。”
“我们应该用蛋白质和脂肪代替糖质，为身体供应能量。而且，通过蛋白质和脂肪为身体提供能量，其效率是糖质的19倍。”
“其次，第二重要的营养物质是铁。绝大部分日本人都缺铁，尤其是有月经的女性，有九成都患有缺铁性贫血
。”
“但是，像我这样对患者进行控糖治疗的医生还很少。日本糖尿病学会
至今还在推荐传统的限制热量的饮食。”
“如今，在日本的医疗第一线，还在建议民众采用糖质占五成以上的饮食搭配。即使对于住院的糖尿病患者，医院提供的病号饭中碳水化合物也占大半。
“而应该把注意力聚焦在“我要多摄取动物性蛋白质和脂肪！”我们应该优先摄取肉、蛋、鱼。从今天起您就可以开始实践。”
“但是，只依靠豆类、豆制品来补充蛋白质，是远远不够的。植物性蛋白质比肉、鱼、蛋等动物性蛋白质更不容易被人体吸收。如前文介绍的蛋白质评分中，鸡蛋为100，而大豆只有56，只有鸡蛋的一半多点。要补充100克的蛋白质，您知道要吃多少块豆腐吗？15块！
所以，要补充蛋白质，肉类、鸡蛋等动物性蛋白质才是王道。”
“与肉类、鱼类中所含的动物性铁（血红素铁）相比，蔬菜、豆类中所含的植物性铁（非血红素铁）的吸收率要低很多。”
……
看完这本书，大概总结了一下：
1，日本人的饮食结构并不健康，碳水太多，蛋白质和优质脂肪太少；
2、日本人应该少吃米饭，一定要控糖；
3、日本人应该多吃肉，至少要比现在多吃2~3倍，多多的吃牛肉、猪肉、鱼肉，补充足量的蛋白、脂肪和铁；
4、日本应该补充各种维生素，建议在调整饮食结构的基础上，直接补充各种维生素片剂。
