人鱼姬：

哏儿都人民可能不知道，我们外地人平时吃到的煎饼果子是这样的∶

这样的∶

薄薄的饼皮刷上酱，裹着香酥的薄脆和咸菜，撒上葱花香菜，还能按照个人喜好加料，趁热吃起来香脆可口，那叫一个热乎喷香，回味无穷啊~~

其实上图的应该叫山东杂粮煎饼

，但是没办法，天津煎饼果子名气太大，所以外面卖煎饼的都打着煎饼果子的名号。

正宗的天津煎饼果子长这样(上方加了果篦

，下方的加了双果子)∶

怎么说呢。

我带南方小伙伴去吃，他们的评价跟我第一次吃的时候差不多∶

1. 油条居然是软的，不是脆的？它夹在饼里的作用是什么呢？饼里夹点增加口感或者风味的东西，油条单独拎出来吃不好吗？

2. 平时吃的基本上是小麦面粉做的饼。这种绿豆面的口感味道都有点吃不惯。

3. 更神奇的是，酱里还能加腐乳

。风味…更独特了。

4.份量太顶了，吃完一套真的一上午都不会饿。

总结下来就是，可能是先入为主的缘故，还是我们平时吃的不正宗的煎饼果子更好吃一些…

但是更魔性的是，天津煎饼果子你说一开始吃不太习惯吧，但是它又越吃越香越吃越上头。最后小伙伴还是打包了一套带走上高铁了。

绝大多数食物是正宗的好吃。

反例：

1: 热干面，有次超市里买的很不正宗的挺好吃的，葱油味，香喷喷。

湖北当地的不行。

且两者差距很明显。

2: 桂林米粉。桂林的通常比较素，便宜一些；我们这里的通常肉更多，价格也更贵一些。粉的制作其实都差不多，而到了外省的话粉的品质普遍降低。

作者：冯明哲

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大宝：

美食是有生命力的，它是不拘一格的，它流传到各地，是会根据当地口味进行演化的。当不正宗的形成规模，那我们就可以称它为流派。

1、河南卫龙辣条

辣条本身出自湖南平江，卫龙的老板刘卫平也是平江人。

湖南的辣条都是麻辣的，但刘卫平到河南后结合当地口味做了改进，变成了甜辣。曾经有做湘菜的朋友给我说“麻辣王子”才是正宗的，卫龙的甜辣属于异端。我专门买了麻辣王子尝尝，觉得还是更喜欢异端。

希望卫龙不要偷工减料，也不要再涨价了，快要吃不起了。

2、河南信阳热干面

热干面大家都知道，根子在湖北武汉。但传到河南之后，迅速开枝散叶，并演化出了很多种不同的版本。

比较出彩的是信阳热干面，大多会用富清麻辣鲜来拌面，加绿豆芽，千张。平顶山的热干面是带汤的，之前许昌常桂花热干面也是带汤的。我比较喜欢信阳的红油那种，有绿豆芽很利口，香鲜麻辣又筋道，还便宜实惠。

3、烩面

正宗的烩面是郑州的老式滋补烩面，羊肉汤的，最早是合记。但后来扩散至全省各地，出现了很多不同的做法。名气打的比较响的有方城炝锅烩面

、漯河麻辣鸡丁烩面、尉氏的芝麻酱烩面

等等。我比较喜欢吃的是平顶山叶县的炝锅烩面。

4、板面

这个就不好说了。

从河南南阳新野的牛肉板面，到安徽阜阳太和的羊肉板面，再到河北正宗安徽牛肉板面，哪个版本都有自己的受众。

这已经不是哪个正宗哪个不正宗的问题了，而是河北完全盖过了原产地，把这个美食发扬广大了。

同类性质的，还有上海的河南拉面。当然，在其它美食上，这种情况应该也很多。

别人笑我不正宗，我笑别人不变通。任何一道美食，都是有旺盛生命力的。所以，我们别管正不正宗，吃就完事了！

作者：考拉
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思来想去，还真有这么一种食物，本地正宗的我也喜欢，但是外地不正宗的我更喜欢。

四川乐山有一个美食叫甜皮鸭，这个鸭子做法真的很绝，外皮甜脆，且脆而不腻，糖汁裹在鸭子的酥皮外，不粘牙。咬开之后内里肉质咸鲜，甚至裹有肉汁，甚至有些骨头都能嚼碎吃下，尤其是趁热吃，越嚼越香，口口生津。

然而远在千里之外的徐州，有一种美食叫油烫鸭，这是大约在1980年代末，因为下岗潮，所以很多四川来徐州的人开始下海经商，就将这道乐山甜皮鸭改名为油烫鸭在徐州街头售卖，一开始其实做的很纯粹，就是乐山的甜皮鸭的原汁原味，后面开始了一些根据徐州口味的调整，增加了一些咸辣酱汁浇在鸭肉上，相得益彰。反而更加增添了一些别有的风味。

不过这两种鸭都是皮薄薄一片，紧贴鸭肉，毫无讨厌的冗余赘脂。一口下去牙槽先触碰弹性的表层，再陷入脂肪网络的酥松内部，油香混合脂香，这丰富的口感倘若再蘸上徐州油烫鸭那特殊风味的浇汁，风味层峦叠嶂，轻盈如烟花般层层爆破，那滋味别提多巴适了

美味极了~

不过，老实说，这个题目的贴主可能是在期待安徽牛肉板面吧，看到这么多回答没有一个说这个，还真有点意外。

安徽牛肉板面本应该是安徽太和的，但是仿佛河北还有徐州河南这边很多地方做的都比安徽的更好吃，当然，口味这个东西见仁见智。

看你那猫样：

京派魯菜。

我覺得北京的魯菜才真的可以感覺到選料嚴格，烹製精細的魯菜靈魂，而現今山東很多魯菜只是一味求厚味罷了。

人生就是体验：

肯德基！

06年去英国进修，有一个周末同学说实在吃烦了学校和房东家的饭，想出去吃，我问想吃啥，她说在国内特爱吃肯德基，我说好的，那就吃肯德基。

到了肯德基店里，她愣了，因为只有五个选择，吮指原味鸡套餐，鸡翅套餐。。。她说“怎么全是炸鸡？怎么没有？”我说“这是英国啊！”没去过美国，但是相信美国肯德基也没有老北京鸡肉卷。

张枝摞：

没有。

列举四项：

天津煎饼果子，吃上了天津真素诚的双蛋果蓖绿豆煎饼后，回北京一切煎饼都如同嚼蜡。

青岛小海鲜，吃过了青岛本地人炒的海鲜小菜后，一切小海鲜都是浮云。为啥，一聊亲自炒菜的店主有几套房。烹饪对于他来说不止是个营生了。

上海蟹料理，吃过王宝和的大闸蟹后，一切大闸蟹都觉得不带劲。不是尺寸小，就是鲜味差。还有蟹黄拌面，也很顶。

伦敦炸鱼薯条，离开了伦敦，世界再无炸鱼薯条。这个，就是像东北锅包肉一样的存在，有炸鱼薯条大赛。只是第三名，功夫就已经很了得。鱼肉鲜嫩多汁，薯条秒麦当当十条街没问题。

  

那为啥会觉得本地正宗不喜欢，喜欢外地不正宗的呢？

很显然，还是没吃过正宗的。吃的很可能是曾经没落的正宗，或者压根儿就不正宗。比如西湖醋鱼，比如芫爆散丹，几百上千家的餐厅就一两家正宗，你不一定能碰的上。

就像北京的豆汁，很难有好喝的。北京都很难有，外地那就更不可能。

有一个例外：

窦文涛和陈晓卿有一次对话

说在台湾吃到了最好吃的北京烤鸭，就一小片，但入口后浑身舒爽。陈晓卿说，这就是美拉德反应。有兴趣自行搜索那期访谈。

希望有机会也去尝尝那家的烤鸭。

姜峰浴火：

粤菜的白切鸡，也不是外省不正宗的，就是广东省内不正宗的我就很喜欢。去几次清远吃白切鸡骨头带血、没熟透吃着太费劲。

广东烧烤店里面不正宗，熟透的白切鸡我老喜欢了

万金油：

大部分中国人应该都不喜欢印度咖喱吧？

中国人更喜欢的是日本咖喱或泰国咖喱。

披萨。。。薄脆皮的那种意式披萨，只有番茄酱和奶酪，我是真的觉得不如国内发面饼加各种料（包括菠萝）的好吃。

还有buffalo chicken，一种我不知道中文有没有专有名词的烤翅。我大学在布法罗（buffalo），这种烤翅的发源地，那家起源店（Anchor bar)的做的又干又硬，真不如快餐品牌 buffalo wild wings做的。

作者：屑獬
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