人魚姬：

哏兒都人民可能不知道，我們外地人平時吃到的煎餅果子是這樣的∶

這樣的∶

薄薄的餅皮刷上醬，裹著香酥的薄脆和鹹菜，撒上蔥花香菜，還能按照個人喜好加料，趁熱吃起來香脆可口，那叫一個熱乎噴香，回味無窮啊~~

其實上圖的應該叫山東雜糧煎餅

，但是沒辦法，天津煎餅果子名氣太大，所以外面賣煎餅的都打著煎餅果子的名號。

正宗的天津煎餅果子長這樣(上方加了果篦

，下方的加了雙果子)∶

怎麼說呢。

我帶南方小夥伴去吃，他們的評價跟我第一次吃的時候差不多∶

1. 油條居然是軟的，不是脆的？它夾在餅里的作用是什麼呢？餅里夾點增加口感或者風味的東西，油條單獨拎出來吃不好嗎？

2. 平時吃的基本上是小麥麵粉做的餅。這種綠豆面的口感味道都有點吃不慣。

3. 更神奇的是，醬里還能加腐乳

。風味…更獨特了。

4.份量太頂了，吃完一套真的一上午都不會餓。

總結下來就是，可能是先入為主的緣故，還是我們平時吃的不正宗的煎餅果子更好吃一些…

但是更魔性的是，天津煎餅果子你說一開始吃不太習慣吧，但是它又越吃越香越吃越上頭。最後小夥伴還是打包了一套帶走上高鐵了。

絕大多數食物是正宗的好吃。

反例：

1: 熱乾麵，有次超市裡買的很不正宗的挺好吃的，蔥油味，香噴噴。

湖北當地的不行。

且兩者差距很明顯。

2: 桂林米粉。桂林的通常比較素，便宜一些；我們這裡的通常肉更多，價格也更貴一些。粉的製作其實都差不多，而到了外省的話粉的品質普遍降低。

作者：馮明哲

連結：https://www.zhihu.com/question/660210722/answer/3552927410

來源：知乎

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

大寶：

美食是有生命力的，它是不拘一格的，它流傳到各地，是會根據當地口味進行演化的。當不正宗的形成規模，那我們就可以稱它為流派。

1、河南衛龍辣條

辣條本身出自湖南平江，衛龍的老闆劉衛平也是平江人。

湖南的辣條都是麻辣的，但劉衛平到河南後結合當地口味做了改進，變成了甜辣。曾經有做湘菜的朋友給我說「麻辣王子」才是正宗的，衛龍的甜辣屬於異端。我專門買了麻辣王子嘗嘗，覺得還是更喜歡異端。

希望衛龍不要偷工減料，也不要再漲價了，快要吃不起了。

2、河南信陽熱乾麵

熱乾麵大家都知道，根子在湖北武漢。但傳到河南之後，迅速開枝散葉，並演化出了很多種不同的版本。

比較出彩的是信陽熱乾麵，大多會用富清麻辣鮮來拌面，加綠豆芽，千張。平頂山的熱乾麵是帶湯的，之前許昌常桂花熱乾麵也是帶湯的。我比較喜歡信陽的紅油那種，有綠豆芽很利口，香鮮麻辣又筋道，還便宜實惠。

3、燴面

正宗的燴面是鄭州的老式滋補燴面，羊肉湯的，最早是合記。但後來擴散至全省各地，出現了很多不同的做法。名氣打的比較響的有方城熗鍋燴面

、漯河麻辣雞丁燴面、尉氏的芝麻醬燴面

等等。我比較喜歡吃的是平頂山葉縣的熗鍋燴面。

4、板面

這個就不好說了。

從河南南陽新野的牛肉板面，到安徽阜陽太和的羊肉板面，再到河北正宗安徽牛肉板面，哪個版本都有自己的受眾。

這已經不是哪個正宗哪個不正宗的問題了，而是河北完全蓋過了原產地，把這個美食發揚廣大了。

同類性質的，還有上海的河南拉麵。當然，在其它美食上，這種情況應該也很多。

別人笑我不正宗，我笑別人不變通。任何一道美食，都是有旺盛生命力的。所以，我們別管正不正宗，吃就完事了！

作者：考拉
連結：https://www.zhihu.com/question/660210722/answer/3545849720
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

思來想去，還真有這麼一種食物，本地正宗的我也喜歡，但是外地不正宗的我更喜歡。

四川樂山有一個美食叫甜皮鴨，這個鴨子做法真的很絕，外皮甜脆，且脆而不膩，糖汁裹在鴨子的酥皮外，不粘牙。咬開之後內里肉質咸鮮，甚至裹有肉汁，甚至有些骨頭都能嚼碎吃下，尤其是趁熱吃，越嚼越香，口口生津。

然而遠在千里之外的徐州，有一種美食叫油燙鴨，這是大約在1980年代末，因為下崗潮，所以很多四川來徐州的人開始下海經商，就將這道樂山甜皮鴨改名為油燙鴨在徐州街頭售賣，一開始其實做的很純粹，就是樂山的甜皮鴨的原汁原味，後面開始了一些根據徐州口味的調整，增加了一些咸辣醬汁澆在鴨肉上，相得益彰。反而更加增添了一些別有的風味。

不過這兩種鴨都是皮薄薄一片，緊貼鴨肉，毫無討厭的冗餘贅脂。一口下去牙槽先觸碰彈性的表層，再陷入脂肪網路的酥鬆內部，油香混合脂香，這豐富的口感倘若再蘸上徐州油燙鴨那特殊風味的澆汁，風味層巒疊嶂，輕盈如煙花般層層爆破，那滋味別提多巴適了

美味極了~

不過，老實說，這個題目的貼主可能是在期待安徽牛肉板面吧，看到這麼多回答沒有一個說這個，還真有點意外。

安徽牛肉板面本應該是安徽太和的，但是彷彿河北還有徐州河南這邊很多地方做的都比安徽的更好吃，當然，口味這個東西見仁見智。

看你那貓樣：

京派魯菜。

我覺得北京的魯菜才真的可以感覺到選料嚴格，烹製精細的魯菜靈魂，而現今山東很多魯菜只是一味求厚味罷了。

人生就是體驗：

肯德基！

06年去英國進修，有一個周末同學說實在吃煩了學校和房東家的飯，想出去吃，我問想吃啥，她說在國內特愛吃肯德基，我說好的，那就吃肯德基。

到了肯德基店裡，她愣了，因為只有五個選擇，吮指原味雞套餐，雞翅套餐。。。她說「怎麼全是炸雞？怎麼沒有？」我說「這是英國啊！」沒去過美國，但是相信美國肯德基也沒有老北京雞肉卷。

張枝摞：

沒有。

列舉四項：

天津煎餅果子，吃上了天津真素誠的雙蛋果蓖綠豆煎餅後，回北京一切煎餅都如同嚼蠟。

青島小海鮮，吃過了青島本地人炒的海鮮小菜後，一切小海鮮都是浮雲。為啥，一聊親自炒菜的店主有幾套房。烹飪對於他來說不止是個營生了。

上海蟹料理，吃過王寶和的大閘蟹後，一切大閘蟹都覺得不帶勁。不是尺寸小，就是鮮味差。還有蟹黃拌面，也很頂。

倫敦炸魚薯條，離開了倫敦，世界再無炸魚薯條。這個，就是像東北鍋包肉一樣的存在，有炸魚薯條大賽。只是第三名，功夫就已經很了得。魚肉鮮嫩多汁，薯條秒麥噹噹十條街沒問題。

  

那為啥會覺得本地正宗不喜歡，喜歡外地不正宗的呢？

很顯然，還是沒吃過正宗的。吃的很可能是曾經沒落的正宗，或者壓根兒就不正宗。比如西湖醋魚，比如芫爆散丹，幾百上千家的餐廳就一兩家正宗，你不一定能碰的上。

就像北京的豆汁，很難有好喝的。北京都很難有，外地那就更不可能。

有一個例外：

竇文濤和陳曉卿有一次對話

說在台灣吃到了最好吃的北京烤鴨，就一小片，但入口後渾身舒爽。陳曉卿說，這就是美拉德反應。有興趣自行搜索那期訪談。

希望有機會也去嘗嘗那家的烤鴨。

姜峰浴火：

粵菜的白切雞，也不是外省不正宗的，就是廣東省內不正宗的我就很喜歡。去幾次清遠吃白切雞骨頭帶血、沒熟透吃著太費勁。

廣東燒烤店裡面不正宗，熟透的白切雞我老喜歡了

萬金油：

大部分中國人應該都不喜歡印度咖喱吧？

中國人更喜歡的是日本咖喱或泰國咖喱。

披薩。。。薄脆皮的那種意式披薩，只有番茄醬和乳酪，我是真的覺得不如國內發麵餅加各種料（包括菠蘿）的好吃。

還有buffalo chicken，一種我不知道中文有沒有專有名詞的烤翅。我大學在布法羅（buffalo），這種烤翅的發源地，那家起源店（Anchor bar)的做的又干又硬，真不如快餐品牌 buffalo wild wings做的。

作者：屑獬
連結：https://www.zhihu.com/question/660210722/answer/3554602180
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。