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（轉載知乎）作为百年老司机的黑森林蛋糕,本来应该长这样
11樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:14

第一个是来自波恩Bad Godesberg附近一家咖啡馆的Josef Keller,他说在1915年他就用维也纳的薄面饼做蛋糕的底托,并且在奶油中加入樱桃酒,配上巧克力,做成了现在流行的黑森林蛋糕.这样算,黑森林蛋糕就是百年老司机了.
12樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:14
13樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:14

另一个是来自德国图宾根的糕点师Erwin Hildenbrand,他在1930年研究出了黑森林蛋糕的做法.
14樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:14

巧克力才不是特色,樱桃酒才是黑森林蛋糕的灵魂

走进国内的蛋糕店,你是不是看到黑乎乎的几层巧克力蛋糕和奶油,就觉得那是黑森林蛋糕了,其实巧克力真的不是重点.
15樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:14
16樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:15

这道糕点的重点其实是樱桃酒(Kirschwasser),可以说没有加樱桃酒的蛋糕绝对不能说是黑森林!(无数国内蛋糕店在此处躺枪)
17樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:15
18樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:15

樱桃酒其实是一种果味的白兰地,采用的是黑森林地区盛产的黑樱桃经过2次蒸馏而成.通常一瓶750ml的樱桃酒需要10公斤的樱桃作为原料,酒的度数可以达到40度.

所以正宗的黑森林蛋糕,你在远处就可以嗅到一股甜甜的樱桃酒味了.
19樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:15
20樓 JosephHeinrich 2025-7-31 23:15

当然去到黑森林地区吃的时候,你会发现樱桃也是放的够够的.除了表面铺有樱桃,蛋糕的夹层里有浓郁的樱桃肉和樱桃酱.

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