第一個是來自波恩Bad Godesberg附近一家咖啡館的Josef Keller,他說在1915年他就用維也納的薄麵餅做蛋糕的底托,並且在奶油中加入櫻桃酒,配上巧克力,做成了現在流行的黑森林蛋糕.這樣算,黑森林蛋糕就是百年老司機了.

另一個是來自德國圖賓根的糕點師Erwin Hildenbrand,他在1930年研究出了黑森林蛋糕的做法.

巧克力才不是特色,櫻桃酒才是黑森林蛋糕的靈魂

走進國內的蛋糕店,你是不是看到黑乎乎的幾層巧克力蛋糕和奶油,就覺得那是黑森林蛋糕了,其實巧克力真的不是重點.

這道糕點的重點其實是櫻桃酒(Kirschwasser),可以說沒有加櫻桃酒的蛋糕絕對不能說是黑森林!(無數國內蛋糕店在此處躺槍)

櫻桃酒其實是一種果味的白蘭地,採用的是黑森林地區盛產的黑櫻桃經過2次蒸餾而成.通常一瓶750ml的櫻桃酒需要10公斤的櫻桃作為原料,酒的度數可以達到40度.

所以正宗的黑森林蛋糕,你在遠處就可以嗅到一股甜甜的櫻桃酒味了.

當然去到黑森林地區吃的時候,你會發現櫻桃也是放的夠夠的.除了表面鋪有櫻桃,蛋糕的夾層里有濃郁的櫻桃肉和櫻桃醬.