作者：愚叔浅谈
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瑞士：吃不腻的奶酪、打不完的仗；数不清的游客、中不完的立
【瑞士国家队的“冰上芭蕾”】
前言
总面积约为4.13万平方公里、总人口约为900万的瑞士，位于欧洲的中部位置，北面是德国，东面是奥地利和列支敦士登，南面是意大利，西面是法国，首都伯尔尼（不是苏黎世、也不是日内瓦）。
【瑞士首都伯尔尼鸟瞰】
在很多朋友的印象里，瑞士不仅风景优美，而且还拥有众多绰号，比如：
“欧洲屋脊”——瑞士与阿尔卑斯山
的关系
“欧洲的心脏”——瑞士地处欧洲中心位置
其他还有“世界花园”、“钟表王国”、“金融之国”、“永久中立国”等等。
【瑞士位置示意】
这里以选取了奶酪、佣兵、旅游业、永久中立国地位等四样有一定代表性的事物，跟大家聊聊另一种风貌的瑞士，了解一下瑞士并非一落地就大富大贵，以及“永久中立”的得失与困境。
【瑞士境内的阿尔卑斯山】
一、吃不腻的奶酪
瑞士的饮食文化和历史文化能够融合在一起的成果，奶酪就是其中之一，他们不仅喜欢吃，而且做得奶酪也不错，甚至还吃出了新花样。
品质确实不错：
瑞士的奶酪种类非常多，如果把各种硬奶酪、软奶酪、鲜奶酪、高山奶酪、农家奶酪等全部算起来，大致会有700多种。
【瑞士的奶酪】
但在奶酪制作的原材料方面，瑞士绝大部分奶酪都是用牛奶制作的，根据瑞士农业部的要求，挤出的鲜牛奶必须在18小时内运抵奶酪工坊，挤出24小时内必须进行加工。
瑞士也有不少的山羊和绵羊，但羊奶奶酪的产量还不到奶酪总产量1%，不过相对于牛奶奶酪而言，羊奶奶酪其实容易消化。
【种类确实不少】
人均消费不是第一：
按照已经公布的数据，瑞士民众平均每年要吃掉吃19万吨左右的各种奶酪，以2022年为例，瑞士全国大约消费了18.68万吨奶酪，按照瑞士总人口约900万估算，平均每人每年至少消费20公斤以上的奶酪。
但瑞士并不是欧盟国家中人均奶酪消费量最高的国家。
【真的能做出花儿来】
第一名是荷兰——作为全球鲜花出口总金额的第一大国，荷兰喜欢“鲜花换奶酪”，每年需要人均进口3公斤以上的奶酪。
第二名法国——尽管瑞士已经拥有700多种奶酪，法国民众还能创新出240多种其他奶酪。
第三名比利时——比利时民众最喜欢的三样东西，其实跟钻石、机床没什么关系，而是奶酪、巧克力、猕猴桃（奇异果）。
瑞士奶酪
的口碑主要来自品质，即使欧盟27个成员国都有自己的奶酪品种，但瑞士奶酪仍然会在欧盟市场持续畅销。
【奶酪加巧克力，但瑞士的肥胖率却没有德国、法国高】
比如我们在动画片里经常看到一种带“空洞”的奶酪，其实是叫艾门塔尔的瑞士奶酪，这些孔洞是由于牛奶中极细微的干草微粒在发酵过程中被细菌转化，成为二氧化碳气泡后而形成的。外国人同样崇洋——瑞士奶酪，比如遇到特别好吃的奶酪，有些外国人会称它们是“瑞士奶酪”。
【瑞士奶酪主打的还是奶源和品质】
一日三餐离不开：
比如早餐，烤面包、香肠、意面、奶酪、牛肉干酪三明治等就是普遍的食物。
比如午餐和晚餐，土豆饼、烤奶酪、各类牛肉、猪肉及香肠等等也非常普遍，绝大多数瑞士家庭都会配有烧烤奶酪的特制电炉。
奶酪火锅也是瑞士吃奶酪吃出新花样的证明之一。
【瑞士的奶酪火锅】
总人口约900万的瑞士民众，每年要消费掉至少2100万份以上的奶酪火锅。他们喜欢围绕在餐桌前，在同一个奶酪锅中用奶酪拌面包，主角就是奶酪和面包，配角则是一些小吃和饮品，比如风干牛肉和猪肉、小酸黄瓜、樱桃酒和红茶等。
【奶酪火锅】
每年瑞士出口奶酪的数量一般在8万吨左右，出口总金额一般在8亿瑞士法郎左右，按照1人民币≈0.126瑞士法郎估算，瑞士奶酪每年出口总金额约合60多亿人民币。
【瑞士民众喜欢冬季的晚上吃这种火锅】
二、打不完的仗
这里简单聊一下瑞士佣兵
的历史——顺便解释一下瑞士并不是天生一落地就能过上好日子，14-18世纪可是结结实实过了几百年“官方统一管理、输出佣兵挣钱”的生活。
生于忧患：
瑞士的建国，很漫长也很辛苦。
即使1291年也还没有完整、统一的瑞士。这年的8月，乌里、施维茨和下瓦尔登三个州秘密结成永久同盟，成为瑞士建国的发端——不过这三个州70%以上都是山地，可用耕地不到10%。
【瑞士的历史印迹之一】
所以当时的欧洲人称瑞士人是“山里人”：住在山里、世代贫苦。瑞士三州首先要考虑的大事，还是“如何谋生”，尤其是没有耕地的贫苦民众。
一战成名：
在公元1339年在支援伯尔尼的战争中，瑞士民兵和奥地利军队交战，这次战争中瑞士民兵首次穿着统一的印有瑞士十字的服装，并且大量装备了长矛。
其中，劳庇战役中瑞士民兵的表现令人震撼：6000多名瑞士民兵利用山地掩护，对围攻劳庇城的12000多名奥地利军队主动发起进攻，迅速击溃了敌人步兵，然后从容竖起长矛、摆出阵势，抵挡住了三面而来的奥地利骑兵。
劳庇战役既是瑞士长矛兵的第一次亮相，也是第一次步兵方阵战胜中等规模的骑兵冲击，更是欧洲各国对瑞士民兵产生了巨大的雇佣兴趣。
【长枪兵方阵示意】
真假瑞士佣兵：
15-16世纪时，瑞士主要的州尽管已经发展到5个，但总人口并不多，大致在60-70万人。所以在此期间，瑞士每年在国外服役（准确地说是服务和履约）的佣兵数量保持在15-18个军团，每个军团一般在3000多至4000多人，实际正在服役的佣兵总数大体维持在6-7万人——这是极限了。
【瑞士佣兵的印迹之一：感人、哀伤的狮子】
到了17-18世纪，随着加入瑞士联邦的州不断变多、物质生活的不断好转，瑞士总人口有所增加。在18世纪初，瑞士总人口超过120万，但总体上来看，原装瑞士佣兵的规模从未超过10万人，一般就在6-7万人的规模。
但是靠近瑞士、后来却并入德意志的黑森-卡塞尔邦国，也常年打着瑞士佣兵的牌子输出雇佣兵，生意还不错。比如在1677-1815年期间，黑森-卡塞尔邦国一共签订了37份雇佣兵服务合同，其中有20份以上的采购方是英国。
【瑞士的奥伯霍芬城堡】
官方管理：
对于瑞士各邦、州来说，输出佣兵是一种官方行为，而且意义重大：养国、养家。所以欧洲各国要想采购瑞士佣兵以及他们的军事服务，一般会通过三个途径：
（1）通过各国政府体系，也就是由采购方的政府，与瑞士的邦、州签订合同。
（2）通过本国贵族，比如采购方的政府不便出面时，由贵族与瑞士签订合同。
（3）可靠的中间人，这种情况荷兰用的比较多，比如荷兰东印度公司，但他们的背后也是官方采购，只不过更加隐晦而已。
瑞士官方会根据不同合同的服务内容、作战对象、时间及地点，进行统一管理和调配，并会进行修订或者回绝，保证不会出现瑞士佣兵在战场上相互对决的情况。
【瑞士的奇隆城堡】
终于不用打仗了：
早期瑞士佣兵的服务合同，比如14-15世纪时期，一般是初春雇佣、夏秋作战，当年冬季就能履约并结束合同。
到了16世纪瑞士佣兵的合同更加严格，最低需要服役6个月时间，一般为2-3年。18世纪的情况有所变化，瑞士佣兵经常被要求签4-6年的服役合同。
【瑞士的武夫伦斯城堡】
服役时间越来越长、薪酬水平越来越低、工业革命成果越来越多，都是影响瑞士佣兵逐渐退出历史舞台的原因。尤其是第一次和第二次工业革命的成果，持续不断地从法国、比利时、奥地利等流传到瑞士，通过数百年输出佣兵完成初步原始积累的瑞士，决心“限制佣兵、发展工业；宣布中立、拒绝站队”。
【瑞士的夏岚城堡】
到了法国大革命时期以及不久之后的1815年维也纳会议，瑞士彻底放弃了佣兵输出——只保留了一个特殊地点的佣兵合同与服务。
【瑞士首都伯尔尼的历史博物馆】
三、数不清的游客
除了金融业、保险业、医疗服务业等发达之外，瑞士第三产业中相对亮眼的就是旅游服务业了。
有两组数据是这样的：
（1）2019年我们出境旅游的总人次约为1.55亿人次，其中自瑞士第一大城市苏黎世机场抵、离瑞士的人次约为20万左右。
【瑞士的卢塞恩】
（2）从1996年到2019年，瑞士平均每年接待的全球旅游总数约为1267万人次，如果按照瑞士约900万的总人口估算，相当于每位瑞士民众每年平均接待1.4位游客。
在2022年底瑞士的旅游接待完全恢复后，2023年全年前往瑞士旅游的全球游客夜次突破4000万，不过我们并不是前往瑞士旅游的主力——欧盟国家、北美地区、东亚其他国家才是。
【瑞士通往阿尔卑斯山的道路】
瑞士的独特魅力，除了作为山地、内陆国家的地貌特点和风景之外，主要是得益于欧洲最著名的山脉阿尔卑斯山，以及带来的登山、滑雪等相关旅游和运动项目。
【瑞士的滑雪场】
除了阿尔卑斯山，瑞士主打的就是“小镇风景”，比如：
以墨绿的森林、翠绿的草地、五彩的野花和红顶的房屋为特点的龙疆小镇；
以依偎着日内瓦湖的避风湾、背靠着白雪皑皑的阿尔卑斯山为特点的蒙特勒小镇；
以风景犹如仙境般，有百年历史的格施塔德皇宫酒店为特点的格施塔德小镇；
以拥有保存完好、富有古镇特色的壁画以及半木结构房屋为特点的施泰因小镇。
【瑞士小镇的共同点很多，比如风景】
我们的旅游情况：
前面提到2019年时我们出境旅游的总数约为1.55亿人次，按照旅游研究院发布的数据：2023年我们出境旅游超过了8700万人次——看来完全恢复还需要一段时间。
至于对2024年我们出境旅游的预测，给出的数据是：预计为1.3亿人次左右。
【瑞士小镇的另一个共同点：宁静】
瑞士旅游对我们这个庞大市场的期待只有八个字：未来增长空间巨大。
瑞士国家旅游局是这么说得：2023年1-12月，大中华区游客在瑞士停留达到81.7万夜次，与2019年相比虽然还有差距，但市场在复苏，赴瑞士游客间夜数绝对数值占亚太区市场首位，不过在旅行偏好方面呈现两极分化：打卡游（浅度旅游）和深度游成为游客首选。
【瑞士：春天的阿尔卑斯山脚下】
后面就是美好的憧憬了——希望我们到瑞士旅游的人数增加、停留时长增加。
比较有意思的信息是，瑞士国家旅游局根据自己手中的数据，得出这样的判断：我们到瑞士的团队（体）游规模更小了，自由行的数量在不断增加，更喜欢新颖且小众的目的地；喜欢自己定制行程。
【瑞士还有很多这样的小村落】
四、中不完的立
瑞士中立的历史，其实正好可以接着前面聊到的瑞士佣兵历史——几乎无缝衔接。
比较公认的时间节点是1815年维也纳会议，这场原本会旷日持久但却因为拿破仑复出（即百日王朝）而突然中断的国际会议，取得的成果并不多，其中一个就是：承认且要求瑞士永久性中立。重点并不是“承认”，而是“要求”，这是当时的欧洲地缘形势决定的。
【1815年的维也纳会议】
（1）数百年如一日地输出佣兵，至少表明瑞士并不是一个畏战、怯战的国家。
（2）拿破仑的军队在1798年占领瑞士全境，并将其变成下属的一个共和国，证明即使再能打，仍然要面对“山外有山、人外有人”的社会学规律。
中立，永久性中立、国际认证的永久性中立，成为瑞士摆脱过去的唯一出路。但是，这条路也只能瑞士走，其他国家似乎很难走得通，即使现在，这个现象依然是这样：
山地国家——当时而言，作为山地国家的瑞士属于易守难攻
确实能打——百年佣兵，让欧洲国家忌惮，包括拿破仑在内
处于上升期——工业革命成果的不断流入、自己以及周边国家（地区）资本的持续投入，让瑞士上上下下更有动力拿到“永久性中立”的金牌。
【19世纪末20世纪初的瑞士】
那么拿到之后，瑞士坚持得好不好呢？大致分为五个阶段吧：
1、1815年之后的19世纪时间里，瑞士在这方面坚持的还不错，但却并不是没有破绽。
19世纪末期，瑞士金融业尤其是银行业快速发展起来，欧洲战事以及众多殖民战争的台前，肯定不会在一粒粒子弹上找到他的指纹；但幕后的军费筹措、财务担保等方面的一本本账册上，肯定可以发现他的手笔。
2、一战期间，瑞士基本守住了“永久性中立”的牌子。
准确地说，不仅守住了，而且在为战争各方提供军费（肯定不会是免费的，抵押、担保、利息一个都少不了）的同时，还因为在人道主义方面的优异表现，从而赢得了战争各方的普遍认同（既很难得也很神奇），得到的奖励不仅是丰厚的利润回报，还有1920年国际联盟
再次确认瑞士的永久中立国地位，并且受相关国际法保护。
【二战时的瑞士边境】
3、二战期间，一句话便可概括：极限压力、濒临破防。
4、冷战期间，瑞士再次恢复到一战期间相对从容的表现，不仅如鱼得水，而且在国际金融服务方面取得了更大地发展——超过了英国在这方面的业务。
最近这两年呢？只能说“相当异常、啼笑皆非”：
从2022年2月到2024年3月，瑞士至少宣布了四次“恢复永久中立”，最快的一次仅用了1天时间：2023年3月29日，瑞士宣布放弃中立，恢复对某方的经济制裁和资金冻结；3月30日，瑞士宣布自己放弃各项制裁措施、再次恢复永久中立地位。
【冷战时的瑞士】
结语
作为山地国家的瑞士，胜在位置特殊、风景优美、转型顺利。通过“吃不腻的奶酪、打不完的仗；数不清的游客、中不完的立”，就很容易看出瑞士的长处——在永久中立地位加持下的高新制造业、金融服务业和旅游业等等；瑞士的短板也很突出——物产并不丰富、自给能力较差，总不能天天只吃奶酪吧。
【瑞士伯尔尼的街头】
所以，瑞士在这个阶段，无比纠结、反复逆转自己的“永久中立国”地位，就非常好理解了：尽管瑞士既不是欧盟成员、也不是北约成员，但瑞士周边的所有国家，他们既是欧盟成员国、也是北约成员国。
【瑞士苏黎世的街头】
更重要的是，瑞士发达的制造业和各类服务业，大客户和主要市场也还是以这些国家以及他们辐射的国家为主。
时至今日，经常报道的中立国家大约有五个：瑞士、爱尔兰、奥地利、哥斯达黎加、土库曼斯坦。但却只有瑞士资历最老、权威性最高、经过多次国际认证——不过现在要守住这块牌子，还真不好办，瑞士现在面临的“极限压力”也许不比二战时期更小吧。
【瑞士日内瓦的莱芒湖】
