豆伯兒​：

謝邀，這種問題真沒必要糾結，蘿卜白菜各有所愛，只要是商家，肯定要符合客戶需求，如果客戶喜歡海綿，你商家推戚風成本會很高。不如投其所好，然而要了解每個客戶的口味，就是一本天書了，還有你說的"大多"並不是全部，符合當地消費者才是市場規律。

我發現國人更喜歡柔軟棉糯的口感，無論是蛋糕還是麵包。而國外的也許更多的是追求層次感或者是口味不同。在國內有些單獨賣戚風蛋糕胚也賣的很火，相對的海綿胚比較少人提起。
只能是說不同國家國情不一樣，國民口味也有一定的區別，就比如其實日本的甜品都是死甜死甜的，而現在我們國民，大多喜歡蛋糕口味偏清淡一點。每個時代，每個地區的的口味都會多少有些變化。
每個人吃東西都在於滿足口腹之慾，我認為不必太過糾結於此，只要是自己喜歡的都可以嘗試


作者：丸子梅酒
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戚風蛋糕以及海綿蛋糕雖然外表上看起來比較相似，其實它們是兩種不同類型的蛋糕。從製作手法到口感都有一些差別。
一、操作手法上。
戚風蛋糕大部分是打發蛋清，用蛋清作為原材料來製作蛋糕。然而海綿蛋糕主要是全蛋打發，只有一部分是分蛋的。戚風主要是將蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌，然而海綿是在後面的步驟單獨加入麵粉。
二、烘烤之後處理的方式。
因為戚風的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣。
三、口感不同。
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加紮實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。因此這兩種蛋糕的差別你也可以品嘗出來。
四、用途不同。
一般來說，我們過生日的時候吃的那個生日蛋糕用的是海綿蛋糕。因為海綿的用來裱花不會塌陷，可以做成各種各樣的不同的造型。但是戚風的用途就稍微窄了一些，它承重能力差，因此一般都是直接吃，如果上面裱花的話很容易會變形。


作者：我a蠟筆小新
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馬里亞納​：

從解放前留下的老字號的西點店也用愛用海綿呀 都是老人愛吃 特別甜
國內老式的點心無論中外大多又油又甜
現在也改了很多
至於日本 應該是日本人懷舊吧 對學到的東西傳承起來特別認真？
你沒發現需要承重的大蛋糕基本沒人吃都是拿來看的嗎 沒誰在乎是什麼底
真正會買來吃的都是小蛋糕 根本不在乎承重問題
無論蛋糕麵包 國內還是綿軟柔潤的口感更受歡迎 紮實的都不太招人喜歡
對於不嗜甜的人來說 過高的甜度吃在嘴裡和過咸一樣難受 所以才有了那句話 這個甜點不錯 不太甜

作者：成都優美西點
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我感覺是人們的飲食習慣差異，口感喜好度不一樣吧~哈哈哈~最開始的時候我一度以為戚風蛋糕體
和海綿蛋糕體是一樣，只是每個地方的叫法不同，直到後面我開始正兒八經學，才知道他們的區別~
戚風蛋糕與海綿蛋糕在外形上極為相似，製作工藝也有共同之處，但它們還是有實質性的區別：
1、材料處理上有差異戚風蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶；海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油。從材料上來看，戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高，而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感紮實，能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高，粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油，油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。


圖片來源於網絡

2、雞蛋打發方式不一樣雞蛋打發方式有兩種，全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發一整個雞蛋，不分離蛋黃蛋白。分蛋打發是指以打發蛋白為主，蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。
圖片來源於網絡戚風蛋糕：採用分蛋法打發，蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑
」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：可採用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌，然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和麵粉直接混合。
3、烘焙過程戚風蛋糕和使用分蛋法製作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜
質地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和麵粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進行這一步。




戚風的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣。
4、口感差異戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加紮實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕
吃起來可能會稍微有一些乾燥。
一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕紮實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。

巧事 HappyAccident：

歸根到底是市場需求決定的。兩國各自消費者的飲食習慣，對蛋糕的軟硬甜度等的接受度，決定了哪個產品更好賣，更符合大眾審美，商家才會做。

作者：七七-點贊之交
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戚風蛋糕烘焙時間更長，出爐要倒扣，分蛋製作流程更久。從人工成本上戚風蛋糕不是首選。
海綿蛋糕
相應地烘焙時間短，不用晾涼倒扣不回縮，全蛋打發製作時間縮短很多，還有一個更大的優點是海綿蛋糕體除了可以用來做奶油裱花蛋糕
還可以做慕斯蛋糕之類水份很大的蛋糕(主要是吸收慕斯液後蛋糕不容易爛)，還可以製作翻糖蛋糕
等大重量成品。
所以即便海綿蛋糕稍稍妥協了更鬆軟口感但是無論人工還是用途都比戚風要更適合商業批量製作。
發兩張自己做的戚風和海綿，圖片時間久遠勿杠。

老徐：

我自己做蛋糕，老婆就拒絕海綿蛋糕，不喜歡它的口感，偏愛戚風

明天​：

或許是因為國內大部分六寸以上奶油蛋糕出場都是在生日宴會或者是聚餐？基本都是吃飯之後，吃得八分飽的時候吃海綿蛋糕會很容易撐吧，相對來說戚風輕柔的口感會沒有那麼難受，浪費也少一點

附加：海綿蛋糊加溫到加粉，拌入黃油這一步的消泡就夠很多人琢磨和練習無數次了。做東西真的心境和研發性很重要。
作為製作師得思考口感和匹配度，這需要天賦也需要練習。
而很多人只需要一個方子，然後上架販賣就可以了。
我也困惑過這個問題，某次聊天蛋糕老闆一臉驕傲地給我說國內現在都流行戚風底了，彷彿日本更加落後似的。
大概原因是成本相更低，而是大多數人是吃植物奶油都吃了這麼多年了，還能分出戚風和海綿的區別麼。不甜就是好，不油就是好，便宜就是好。市面上不都是色素和擺件堆滿的派對蛋糕風靡嗎。
作為起步門檻低，蜂擁追趕的餐飲行業，講究的人畢竟還是少數，大部分人驅利而行，市場認可什麼就做什麼，爆款是什麼就賣什麼。不會研究別立て和共立て的區別，為什麼？因為他們不需要。


作者：一燃
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