rektboiz：

因為上海的地租一般餐飲真掙不了錢

Aaron Qi：

你列舉的這幾個城市，紐約：850萬人，倫敦：890萬人，東京：1400萬人，上海：2500萬人。。。上海咖啡館比他們多很奇怪嗎

某知乎用戶：

上海白領中午不睡午覺。
不喝咖啡真堅持不了一天。太累了。

nianzhu​：

上海白領需要的咖啡，其實就是有一點咖啡味道的奶茶。

wendy881127​：

我是不知道啥文化，我只知道續命。
高強度腦力勞動，下午沒有咖啡續命真的會睡着。

作者：喝咖啡的顧宗威
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因為上海最早的咖啡館也開得很早呀
我每年會做很多的咖啡分享課，去過很多的公司、企業，我很喜歡問大家一個問題，就是是不是還記得自己的第一杯咖啡，上海寧啊，結棍個，只有上海人說，小時候就喝過那種老上海咖啡館的咖啡了
所以現在我們也能看到很多上海老阿姨出入咖啡館，顯然，對她們來說，這就是一種生活方式，從小司空見慣的生活方式
雖然這部分人可能並不是現在最大的消費群體，但這確實意味着，上海有着很深厚的咖啡館的土壤。
我入行咖啡在2013年，那時候走在廈門的咖啡館密集度應該是遠遠超過上海的，為啥？
因為那個時候的咖啡館，大家認為是一種小資的生活方式，咖啡貴，咖啡苦，咖啡不是每天喝的呀，但是你去旅遊的時候，今天都出門旅遊了，不得多花點錢小資一下喝杯咖啡嗎？
2013年的時候，業內相互認為比較好的咖啡館也是為數不多的，同行們會相互拜訪，對於一個區域內認真做咖啡的咖啡店都是如數家珍，縱使那會兒已經有幾千家咖啡館，但是說得上來的，排的上名的為數不多
記得2013-2014年的時候，每次上海搞國際酒店用品展
的時候，裡面有個咖啡展，全國的同行都會來上海看展，然後把市區裡面的好咖啡店全部轉一遍，踩破門檻形容這件事一點不為過，當時我們店裡接待展會時期來的同行可以做咖啡做到晚上12點
上海這種地方，比較開放，接受新鮮事物也比較快，國際都市嘛，有朋友國內外往返也會帶點國外的咖啡豆，或者咖啡小玩意兒，每年的咖啡師比賽全國賽區的比賽也上海，所以上海是接觸最新的咖啡諮詢，咖啡設備最快、最早的地方，自然也是咖啡發展最快的地方
尤其是2013年以後，行業發展也比較快，眾多廠商認識到了國內咖啡市場的增長，有做設備的、媒體的、原物料供應的、國際貿易的等等等，大家也都在不斷迭代更新，都促使着整個市場環境的變好
於是上海的咖啡館就越來越多了
同時，說上海發達嘛，媒體也發達，當年manner為什麼火，就是被媒體發現了，眾多的品牌都會選擇上海作為第一站來打響
於是又有了越來越多的資本帶着錢來到了上海開店
一個行業有人願意花錢，能不發展嘛？創業者們看到遍地咖啡店，能不能心動嘛？
現在整個上海的市場確實是一副興興向榮的景象，市中心每條街上都有咖啡館，不是咖啡館的店也要摻一腳，開個對外的咖啡吧台
很多上海的年輕人確實很喜歡這樣的氛圍，我也很喜歡，很喜歡那種街頭咖啡店
，喝一杯咖啡看着人來人往的感覺
但是我也看到了一絲絲焦慮，這股焦慮還是我自己的，我也在想，現在一條街上那麼多的咖啡店，消費者到底該怎麼選擇呢？這麼多咖啡店怎麼能活下去呢？
我也問了一些開店的朋友，雖然每家店看上去生意都不錯，但是比起之前生意並沒有很大的增長，2013年的時候一個新手咖啡師的工資是3000不包吃不包住，現在一個熟練咖啡師的工作至少五六千，厲害點的七八千，店長待遇好的能夠一萬多，房租也漲了，咖啡的價格卻沒有太大波動（除了manner
這種打了一陣子低價的），一個月下來有時候也就掙個工資錢
上海咖啡館是多，但多少能掙錢啊呢，我更想知道每年倒閉的數據
開開關關的，設備上和裝修公司，倒是掙得盆滿缽滿
入坑需謹慎啊朋友們，反正我開過好多年的店，現在除非有非常好的機會和政策，不大想開新店
上海咖啡館閒逛閒聊vlog | 月球咖啡2564 播放 · 3 贊同視頻

作者：伊東美緒
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其實沒啥玄學。
上海體量比較大是真，而且是工業城市，服務業偏少的那種。
無論是IT白領還是二產輕重工業都有點多，對能量補充的需求會比較大。
那麼需要一個能塞進極大量砂糖和牛奶，還需要加點興奮劑的飲品。
顯然咖啡比茶更適合這個位置，咖啡味道是很重的，一點咖啡豆就能壓住各種巨大多砂糖和奶，劣質到啥程度其實都可以——比如麥當勞的那些奶精和砂糖。
一杯下去也許嘴不那麼舒服，但是身體肯定是很舒服的，自然能養成這種習慣。
糖這種碳水立馬能上頭，奶負責提供主要能量，咖啡是2-3小時之後開始作用明顯，半天就過去了。
咖啡這種東西洗杯子麻煩，速溶配方太固定，品質又太差，價格能接受的情況下，自然是店裡供應為主了。
很多人以為上海的咖啡館是什麼淮海路手磨咖啡館裡消耗的多，實際上200米2個瑞幸，一個便利店，一個麥當勞的十塊錢券用劣質咖啡才是數量主力，這種店機器和豆子有大客流分擔，咖啡機可能都是上旗艦級的，豆子也都是中品以上，出品當然不差，但就本質而言，只是一個廉價賣能量飲料（巨大多砂糖+奶製品）+興奮劑（咖啡）的地方罷了。
IT園區里可能大一點都有3個甚至5個以上瑞幸，午休的時候每個都能排隊，很多時候屬於一棟樓都夠正兒八經養活一個咖啡館的水平。


茶葉其實做不到這樣。
喝過都知道，傳統意義上的茶葉味道同比咖啡這種有點太淡，想塞點啥簡單的料子喝着不奇怪是很難的，比如砂糖和奶，加多了和茶是不太兼容的，像奶茶都已經有點退版本了，奶茶店現在主打的基本都不是奶茶了。
而且茶葉有個問題，你泡着喝還好，奶茶店打碎充分利用之後，它的咖啡因含量相比它的味道來說，其實有點異常過高，也就是要重口味可能會把客人真搞的特別興奮，反而有副作用，現在奶茶鋪主流流派都是淡茶配巨大多料子，一桶噸噸噸喝下去可能都沒啥興奮作用，他們反而走的是真飲料路線，就是這道理。

蘿卜​：

因為上海社畜多
老子倒是想找個茶館，花幾個小時來一壺功夫茶。
可是，我配麼？
我就一加班社畜，咖啡因含片太過慘烈，熬夜以後還是一杯普通的加濃美式比較好。

Abin​：

其實就是聊不大不小的事情需要有個地方坐。
需要私密性再高一點的地方就去喝茶

這件事情要從九十年代國有企業下崗談起。。
在上世紀九十年代，上海經歷了一波國有企業下崗。上海因為是輕工業較多。很多下崗的都是女的。。於是上海就開了很多便利店。叫好德便利店。。
於是上海被培養出來了便利店文化。早飯在便利店吃，夜宵在便利店吃。甚至很多女孩的午飯都是靠便利店的便當解決。。
之後，為了進一步擴大營業品類。大家開始賣咖啡。因為早飯本來就是可以選包子豆漿還是咖啡麵包的。。
之後大家發現，賣咖啡真的容易提高用戶粘性。。於是咖啡館就越來越多。。
到了現在的樣子。。


作者：lu luce
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