首先確認，日本的拉麵機器出產的拉麵口感不錯，設備也很貴。

日本的的拉麵是中國傳入，曾以歧視性的稱呼支那面命名，戰敗後取消這個叫法。

二戰後日本生活困苦，進口糧食作物以小麥為主，拉麵是體力活窮人的食物，大量的油鹽脂肪，可以提供足夠的熱量。

作為物美價廉的平民食物，效率就很重要，人工抻面自然被效率更高的設備取代，何況機器生產的麵條口感也很好。

作者：土撥鼠

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話說您老是不是受到了什麼荼毒，怎麼這麼迷信純手工呢？！

？？？因為日本人的祖上沒文化唄，還能為什麼？

有部漫畫叫《日本人不知道的日語》。他們自己都吐槽古代日本人看不懂漢字胡亂聯想把很多東西都搞錯了。比如裡面提過鮪魚在中國指鱘鰉魚，日本人不認識這玩意兒，就看著這魚老么大了，於是就以為指很大的魚，回家以後看到金槍魚就挺大的，於是日語裡面鮪就成了金槍魚的意思。

同樣的拉麵就是日本人光看見麵條了，完全不知道中國人說的拉是個動詞。

評論區那位日本大哥什麼情況。很明顯是我手滑打錯字了呀。他跟那兒高潮個啥？難道其實在日本是raamee應該寫成垃面，意思是垃圾做的面？

作者：楊熙棟

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Nami：

我覺得手拉麵更好吃但你一個吃刀切面的嫌棄機壓面就比較搞笑了。

至於日本為什麼吃機壓面，拉麵在日本基本除了飯糰就他最便宜，為了降低成本，省一個拉麵師傅。

陽光不銹：

日本拉麵追求效率和標準化，機器制面速度快，味道穩定，符合快節奏生活。

雨落雨停：

手工+機制拉麵的話，未必比全手拉的難吃。或者通常情況下是比純手工好吃的。

一般機制難吃的原因主要是從出廠到店面的時間太多因素不可控。放久了味道肯定也差一點。

為了配合放置時間，甚至冰箱冰一晚明天也能賣，配料上估計也有犧牲。

一般菜市場有那種小機器加工的現做現賣的面的吧。

也看人做的，有的做的非常好吃的。有的做的就比較一般。

沒必要無限的拔高純手工。

使用擀麵杖和刀，既然被認為還是純手工，那麼沒必要觀念上還認為帶電的工具做出來就不是手工。

也許手工面的魅力並不是手工，而是現做。

食物很多時候現做就是比預製更好吃。

精神科劉主任：

據我所知日本那個雖然叫拉麵，其實跟咱們這個拉麵沒關係，徒具其名而已，更像是挂面

矽基生物：

機器的力量怎麼可能不如人。

你在東印度吃的機制拉麵不勁道有兩個原因：

第一，低筋面也能擠壓但是不能手拉，某些商家機制面為了便宜用的低筋面。

第一，機器做的太快太多，商家經常做一堆放著放的。而手工拉麵真的是現拉現吃，勁道保留。

前方專業有興趣的再讀。

拉麵的過程在我們材料專業的說法連「加工硬化」和「鍛後退火」。

一個學材料學如果不會設計美食那說明他物理學的不好。

加工應力會使澱粉鏈展開，展開後的澱粉鏈有更多的分子間運用，更勁道。無論拉伸擠壓對分子的作用都是展開。

而放置——東北的說法叫「行（xing）著」時，澱粉分子逐漸重新捲曲成團裝，面變軟。

手工和面要揉和行交替進行，揉面宏觀混合+展開澱粉，行面微觀混合+澱粉捲曲。

高檔面點都是手工和面。和面工比材料工程師薪資還高，為什麼不用材料工程師和——因為材料工程師搞的話，工資是不高，但是一套和面的設備要幾千萬。效果保證比面點工手揉的好。

馬大炮：

因為拉麵流入日本的時候，日本只學會了這個詞，沒學會拆開理解

他們不知道拉麵是需要拉的

作者：屁師
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為了節省人工和定量。

以前做過一段時間日本拉麵，太君每一份拉麵都是標準的120克， 然後太君會給每一種口感定煮麵的時間。

最炸裂的只需要水開後徹底打散煮五秒鐘就可以了。

你手拉很難做到統一標準。而且手工拉麵並沒有比機制面好到哪去。

哦，叫個太君上海人就破防了。明明就是個調侃而已。

實際上國內中端以上的拉麵材料全是上海做的，而且做的整整齊齊一絲不苟。 味付筍

要比大連產和威海產純正很多。

中國最大的日本人聚居地就在上海，上海居委會工作人員都是會日語的。咱也不知道上海人破的哪門子防。

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有人說日本的不配叫拉麵。

可算了吧，是中國人教的日本人拉麵，而且告訴日本人這玩意叫拉麵。

你自己師父的玩意出不了國，形成不了文化就是因為手工面一人做一個樣子，麵條的口感一人做一個樣子，配菜一個地方一個樣子。

別看做事沒有標準，但是成立協會黨同伐異倒是玩的很溜。

來咯。吹手工的來咯。

就蘭州手工拉麵的技術，先不說他麵條能不能做到統一粗細統一重量， 現在絕大多數街邊拉麵是拒絕給你手拉毛細的。

就這也值得吹？ 別逗我笑了。你幹不了麵館你可以去干兩天騎手。 

看看你們吹捧的手工大師在後廚嘗不嘗味道。洗不洗手（教義左手洗屁股，左手再擦屁股。右手吃飯）。

可能根本就看不見，因為廚房有帘子。

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你別說，還真有人吹9塊錢拉麵能給你拉毛細， 好傢夥我直呼好傢夥。

最後，哥們是個認真幹事的人，為了做個蘭州拉麵還研習過古蘭經。

那麼為什麼我削尖腦袋，放低身段，不惜入教也可以也要做蘭州拉麵呢？

因為蘭州拉麵好做。

你只要在蘭州拉麵湯料粉里加一點點骨湯，那你就比你身邊的蘭州拉麵成功一個段位。

但是他們就不加，而且拒絕你漢人做。

歸根結底戳破了說，中國人的手工神話其實是見不得你小子身不動膀不搖賺我錢罷了。

你必須是汗掉地上拽八伴兒我才認。