作者：Space X
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现在国内的拉面其实也是机制的。

无论和面、打面、扯面团都是机器预制的。

这是俺常去的河南拉面店的实拍。

做成这样大小和一的小面团，来客人的时候拉个三四下就下锅了。

1.日本的餐饮从业人员有劳动保障和享受个人生活的权利

2.拉面这种东西在日本就是对应一般庶民的消费水平的平价餐饮项目

在这两个条件下，日本这边包括拉面在内的一切平价餐饮都要进行人力成本的控制，优先保障店铺特色食材的质量和烹饪水平，其余的人力消耗能控制就控制，能减少就减少。

这既是餐饮标准化方便推广的演化流程，也是把人当成人的社会必然的发展趋势。等你这边的拉面馆的师傅以后不需要从小辍学吃住在店里一辈子只去做手工拉面后，你去平价面馆吃到的也会是机制面条。

P.S:你想在日本体验人力参与度高的餐饮服务当然可以啊，去人均消费30万日元以上的料亭呗，钱给够了六七个人伺候你一个都没问题。

什么？你问怎么这么贵？那我问你——你几把谁啊？凭什么让其他人当你的廉价奴隶伺候你？

作者：神崎峯政

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空蜀黍Kelson：

但凡去日本吃过正宗的拉面就知道，这玩意又咸又油还齁的一匹，起源就是码头工人的工作餐。

社畜餐肯定怎么简单怎么弄。

还手工制作？泥轰他也配？他没这个能力你知道吧！

Rorschach：

最近偶然吃了饸饹面，口感劲道我很喜欢，查了一下是机制的。

现在我对机制面的看法有了很大改观。

帝殒：

上周末去我妈那吃的打卤面。

老人家腿脚不利索，我说我到那以后再擀面条吧，结果她还是自己擀了。

我看这面颜色发黄，一问，加了四个鸡蛋。吓的我赶紧问“这你擀的动？”

“没事，加的水也多。”虽然水多，但吃着也是爽滑Q弹。不过我还是强调下次等我来再擀，不然身体遭不住。

应该也有不少人看过竹升面的制作吧，加了那么多鸭蛋的面条，你人力想擀，就得拿竹子靠体重去压面，直接用擀面杖怕是得累死。

我最爱看的美食节目是当年日本的《料理东西军》里面有一集是韩国乌冬面对个什么忘了。特选素材是去韩国请行家做正宗的韩国乌冬面。。。到了韩国后，行家是个大年纪的老太太，怎么做呢？用好面粉，然后加极少的水，跪那压，揉。不停的压，揉。。。。。。。做出来后好吃么？肯定好吃，煮熟了过一遍凉水肯定好吃，问题是这么做不说累死人，但累出点腰肌劳损什么的很容易，而且哪怕累出病了，产出也极少。

还有一些日本的乌冬面店，不是机器做，也是加水少，然后把半成品的面疙瘩放大塑料袋子里用脚踩，踩一个小时就行了。一天产量也就那么多，再多人就不行了。

拉面店这种流水量大的就更别提了。

若帕：

那中国的火车是不是还烧燃料啊……

多大点事儿。

心下窃喜：

　　国人所谓的日本拉面，在日本的名称中，并没有汉字“拉”，最常见的是片假名，“ラーメン（罗马音：ramen）”，少部分会称为“中华そば”（中华荞麦面），当然，时至今日，还是有少数称为“支那そば”。

　　日本拉面起源肯定与中国有关，但从一开始就是使用预制面的，绝大多数没有像中国兰州拉面那样手工拉制的。当然，我遇到过极少数日本拉面是现场手工制面的，也是机器没有手工拉制的。其实，国内经营面食的，也是绝大多数使用预制面的啊！

　　之所以有题主问题那样的误解，我觉得只不过是因为音译，国内将“ラーメン”翻译成了“拉面”，造成了“望文生义”而已。

　　其实，我认为日本拉面区别于国内面食，最大的差异，是汤头和调味，日本拉面店都要自己熬制汤头，这一般是日本拉面店相互竞争的底牌。

　　如果想了解一下日本拉面，可以看看我这篇文章。

心下窃喜：日本旅游，吃过的194家拉面+26家其他面类（截至2025.04）

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文章

杨力：

日本的小麦源头来自米国。这种面粉适合做面包，不适合做手工面。跟中国兰州拉面比，同样含水量，它不够筋道。于是通过加蛋、减少水分，以保证硬度弹性。但这种含水量下，人力是无法拉出来的。于是采用机制。

其实，中国大多数人吃的面也是机制的。

问题在于拉面这个名字太有混淆性。武汉的热干面，襄阳牛肉面使用的机制面，南方很多盖浇面都是机制面，我们不会称为拉面。北方的板面，扯面，裤带面不会被称为拉面。方便面不会被成为拉面。

我认为这个问题跟书信，日文是手纸一样，不在是不是机制，而是语言问题。日文跟中文是两套系统。

Rookie：

面条好不好吃首先看的是卤子。其次才是面粉的筋度，含水量和交联情况，机器拉还是手拉并不重要，只要最终形态差不多就行。

日本的拉面是二战后才普及的，面粉是美国援助/销售，北美差不多是普通小麦粉筋度最高的地区，真得上机器才能拉开。

刷瓦滴卡：

地方太小，没法大开大合的拉面

就像日本的舞蹈只能划拳舞，5 10 15这种