作者：Space X
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現在國內的拉麵其實也是機制的。

無論和面、打面、扯麵團都是機器預製的。

這是俺常去的河南拉麵店的實拍。

做成這樣大小和一的小麵糰，來客人的時候拉個三四下就下鍋了。

1.日本的餐飲從業人員有勞動保障和享受個人生活的權利

2.拉麵這種東西在日本就是對應一般庶民的消費水平的平價餐飲項目

在這兩個條件下，日本這邊包括拉麵在內的一切平價餐飲都要進行人力成本的控制，優先保障店鋪特色食材的質量和烹飪水平，其餘的人力消耗能控制就控制，能減少就減少。

這既是餐飲標準化方便推廣的演化流程，也是把人當成人的社會必然的發展趨勢。等你這邊的拉麵館的師傅以後不需要從小輟學吃住在店裡一輩子只去做手工拉麵後，你去平價麵館吃到的也會是機制麵條。

P.S:你想在日本體驗人力參與度高的餐飲服務當然可以啊，去人均消費30萬日元以上的料亭唄，錢給夠了六七個人伺候你一個都沒問題。

什麼？你問怎麼這麼貴？那我問你——你幾把誰啊？憑什麼讓其他人當你的廉價奴隸伺候你？

作者：神崎峯政

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空蜀黍Kelson：

但凡去日本吃過正宗的拉麵就知道，這玩意又咸又油還齁的一匹，起源就是碼頭工人的工作餐。

社畜餐肯定怎麼簡單怎麼弄。

還手工製作？泥轟他也配？他沒這個能力你知道吧！

Rorschach：

最近偶然吃了餄餎面，口感勁道我很喜歡，查了一下是機制的。

現在我對機制面的看法有了很大改觀。

帝殞：

上周末去我媽那吃的打鹵面。

老人家腿腳不利索，我說我到那以後再擀麵條吧，結果她還是自己擀了。

我看這面顏色發黃，一問，加了四個雞蛋。嚇的我趕緊問「這你擀的動？」

「沒事，加的水也多。」雖然水多，但吃著也是爽滑Q彈。不過我還是強調下次等我來再擀，不然身體遭不住。

應該也有不少人看過竹升面的製作吧，加了那麼多鴨蛋的麵條，你人力想擀，就得拿竹子靠體重去壓面，直接用擀麵杖怕是得累死。

我最愛看的美食節目是當年日本的《料理東西軍》裡面有一集是韓國烏冬面對個什麼忘了。特選素材是去韓國請行家做正宗的韓國烏冬面。。。到了韓國後，行家是個大年紀的老太太，怎麼做呢？用好麵粉，然後加極少的水，跪那壓，揉。不停的壓，揉。。。。。。。做出來後好吃麼？肯定好吃，煮熟了過一遍涼水肯定好吃，問題是這麼做不說累死人，但累出點腰肌勞損什麼的很容易，而且哪怕累出病了，產出也極少。

還有一些日本的烏冬麵店，不是機器做，也是加水少，然後把半成品的麵疙瘩放大塑料袋子里用腳踩，踩一個小時就行了。一天產量也就那麼多，再多人就不行了。

拉麵店這種流水量大的就更別提了。

若帕：

那中國的火車是不是還燒燃料啊……

多大點事兒。

心下竊喜：

　　國人所謂的日本拉麵，在日本的名稱中，並沒有漢字「拉」，最常見的是片假名，「ラーメン（羅馬音：ramen）」，少部分會稱為「中華そば」（中華蕎麥麵），當然，時至今日，還是有少數稱為「支那そば」。

　　日本拉麵起源肯定與中國有關，但從一開始就是使用預製面的，絕大多數沒有像中國蘭州拉麵那樣手工拉制的。當然，我遇到過極少數日本拉麵是現場手工制面的，也是機器沒有手工拉制的。其實，國內經營麵食的，也是絕大多數使用預製面的啊！

　　之所以有題主問題那樣的誤解，我覺得只不過是因為音譯，國內將「ラーメン」翻譯成了「拉麵」，造成了「望文生義」而已。

　　其實，我認為日本拉麵區別於國內麵食，最大的差異，是湯頭和調味，日本拉麵店都要自己熬制湯頭，這一般是日本拉麵店相互競爭的底牌。

　　如果想了解一下日本拉麵，可以看看我這篇文章。

心下竊喜：日本旅遊，吃過的194家拉麵+26家其他面類（截至2025.04）

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文章

楊力：

日本的小麥源頭來自米國。這種麵粉適合做麵包，不適合做手工面。跟中國蘭州拉麵比，同樣含水量，它不夠筋道。於是通過加蛋、減少水分，以保證硬度彈性。但這種含水量下，人力是無法拉出來的。於是採用機制。

其實，中國大多數人吃的面也是機制的。

問題在於拉麵這個名字太有混淆性。武漢的熱乾麵，襄陽牛肉麵使用的機制面，南方很多蓋澆面都是機制面，我們不會稱為拉麵。北方的板面，扯麵，褲帶面不會被稱為拉麵。方便麵不會被成為拉麵。

我認為這個問題跟書信，日文是手紙一樣，不在是不是機制，而是語言問題。日文跟中文是兩套系統。

Rookie：

麵條好不好吃首先看的是鹵子。其次才是麵粉的筋度，含水量和交聯情況，機器拉還是手拉並不重要，只要最終形態差不多就行。

日本的拉麵是二戰後才普及的，麵粉是美國援助/銷售，北美差不多是普通小麥粉筋度最高的地區，真得上機器才能拉開。

刷瓦滴卡：

地方太小，沒法大開大合的拉麵

就像日本的舞蹈只能划拳舞，5 10 15這種