我回答不了你第二个问题，回答你第一个问题吧。

他们认知中，是RA-MIAN。然后脑回路来了。

只要就是面就行，而RA 他们又搞不懂了。

是拉还是啦还是菈，所以这算是个误解和误会。

但是名字用都用了，就拉面吧，就叫拉面吧。

他们以为就是面条，从机子拉出来的。

而没有看到真正把一坨面团拉成面条的。

情况大概就是这样。所以从认知中，能理解了吧。

简单点，没有学到精髓。

但不否认，日本那边确实也有真正的手工拉出来的拉面，这是肯定的。

只不过，他们没学到精髓，但是确实融入了他们的拉面文化。

总之，好吃就行了，

回答完毕。谢谢。

作者：神隐小子

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这…老实说以日本对于拉面的销量，不知道多少人去拉才行。日本人是人均吃拉面，从札幌到冲绳。普及程度堪比米饭，日本人吃拉面真的比中国普及多了。如果不是因为日本人太爱吃拉面，也不至于去发明泡面这种东西。

相比较日本有各种仙人，各路仙人谁都不服谁的意思，拉面界已经神仙打架到谁敢叫自己仙人？站出来就被打死的程度。

扯远了，总而言之，日本的拉面，拉面本身真的不是关键，油管上有很多日本拉面制作过程，都号称老字号。但各路老字号的彩头，都在汤底配方和辅料上，至于面本身的话，有场地的就后厨弄弄，没场地可以统一配送。

我不是说绝对没有手工的，只是确实非常少，忙不过来也没必要。

作者：回旋镖发射机

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IyuiL：

以前看到那种橡皮泥玩具，有一个是可以压出面条的，像拉屎一样。我还在想拉面的拉该不是…这个意思吧。

宇宙边缘的大土豆：

日本人惯用的「小无相功」，用「小无相功」催动「少林七十二绝技」

日本人根本就不会用蓬灰拉面，只是借用了拉面的名字而已

北城三虎：

因为机制拉面上限低，但下限极高，

只要把机器调试好，随便找个兼职的服务员，教他俩小时，就能做出合格的面条，丝毫不比手工的差，

雇个拉面师傅，花很多钱，还不稳定，效率也低。

柯蓝本蓝：

大家洋洋洒洒写了一堆，没一个在点上。

真正的原因则是“拉面”这两个字传入的时候，日本大众并不知道啥意思。在中国，拉和面是都有意思的，但日文里的汉字词往往是整个吸纳，并不了解汉字的组词逻辑，就好比英语里引进了“拉面”这个读音，但是美国人不知道什么是拉什么是面，只知道它宏观是一种面食。

拉面传入日本之初就不是以手拉形式传入的，更像是一种普通的汤面形式，甚至可以称为“中国面”，至今还是日本知名的中华料理。

洛木：

现在的回答什么牛鬼蛇神都有，一群极端民族主义者反正不赢就难受，不贬低日本人就难受

正确答案就是日本拉面的韧性是由碱提供的，日本拉面的面团很硬，硬要拉也能拉，但是拉了也没啥意义

而中国拉面没有碱，需要用拉这个动作来提供韧性，仅此而已……

有个精日说什么日本人工贵，有的粉红看不起说日本人偷师偷一半

都是胡扯，就是日本拉面除了名字以外，跟拉面本身没什么关系罢了

熟练的拉面师傅拉好一碗面速度不会比机器压的慢多少，沈阳的四季抻面都是透明厨房，能看着师傅拉面的全过程，手法很快的。

开心一笑：

日本我是没去过，但是本地的兰州拉面店都去了个遍，每家面店都有个压面机。

你要说手工吧，确实是手工，因为拉面和削面确实都是师傅手工操作。

但你要说机制吧，确实，揉面这个最费力的工作都是压面机做的。

何许人：

在日本，机制烹饪菜顶多是没那么顶尖的好吃

但也绝对不那么难吃

有一个善于赚钱的民族

把机制烹饪做成了印钞机

让机制菜和预制菜成为了难吃➕不健康的代名词

成功用预制菜和互联网把美食胜地干成美食荒漠

我以前卖银壶

看了日本的银壶和云南的壶

云南某某名家都是刻意留下手打的痕迹，告诉大家我有痕迹是手打的，是卖的手工，实际上坑坑洼洼，多少有点不平整，但要刻意强调自己的不平整是手工的！实际上工厂里几十个聋哑人在干活，因为是聋哑人所以还有帮扶补助，都说自己打的！

跑到日本去看，日本的银壶产业实际上已经日落西山，在东京不算很好的位置勉强支撑，他们的工艺实际上什么数控机床抛光都在用，但是能够给你做到一尘不染，无法复制，举世无双，比如能用银拉出鸟羽毛那样精细分子级的丝

momo：

哈哈，发现这个回答下边几乎全是南方人在回答。