我回答不了你第二個問題，回答你第一個問題吧。

他們認知中，是RA-MIAN。然後腦迴路來了。

只要就是面就行，而RA 他們又搞不懂了。

是拉還是啦還是菈，所以這算是個誤解和誤會。

但是名字用都用了，就拉麵吧，就叫拉麵吧。

他們以為就是麵條，從機子拉出來的。

而沒有看到真正把一坨麵糰拉成麵條的。

情況大概就是這樣。所以從認知中，能理解了吧。

簡單點，沒有學到精髓。

但不否認，日本那邊確實也有真正的手工拉出來的拉麵，這是肯定的。

只不過，他們沒學到精髓，但是確實融入了他們的拉麵文化。

總之，好吃就行了，

回答完畢。謝謝。

作者：神隱小子

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這…老實說以日本對於拉麵的銷量，不知道多少人去拉才行。日本人是人均吃拉麵，從札幌到沖繩。普及程度堪比米飯，日本人吃拉麵真的比中國普及多了。如果不是因為日本人太愛吃拉麵，也不至於去發明泡麵這種東西。

相比較日本有各種仙人，各路仙人誰都不服誰的意思，拉麵界已經神仙打架到誰敢叫自己仙人？站出來就被打死的程度。

扯遠了，總而言之，日本的拉麵，拉麵本身真的不是關鍵，油管上有很多日本拉麵製作過程，都號稱老字號。但各路老字號的彩頭，都在湯底配方和輔料上，至於面本身的話，有場地的就後廚弄弄，沒場地可以統一配送。

我不是說絕對沒有手工的，只是確實非常少，忙不過來也沒必要。

作者：迴旋鏢發射機

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IyuiL：

以前看到那種橡皮泥玩具，有一個是可以壓出麵條的，像拉屎一樣。我還在想拉麵的拉該不是…這個意思吧。

宇宙邊緣的大馬鈴薯：

日本人慣用的「小無相功」，用「小無相功」催動「少林七十二絕技」

日本人根本就不會用蓬灰拉麵，只是借用了拉麵的名字而已

北城三虎：

因為機制拉面上限低，但下限極高，

只要把機器調試好，隨便找個兼職的服務員，教他倆小時，就能做出合格的麵條，絲毫不比手工的差，

雇個拉麵師傅，花很多錢，還不穩定，效率也低。

柯藍本藍：

大家洋洋洒洒寫了一堆，沒一個在點上。

真正的原因則是「拉麵」這兩個字傳入的時候，日本大眾並不知道啥意思。在中國，拉和面是都有意思的，但日文里的漢字詞往往是整個吸納，並不了解漢字的組詞邏輯，就好比英語里引進了「拉麵」這個讀音，但是美國人不知道什麼是拉什麼是面，只知道它宏觀是一種麵食。

拉麵傳入日本之初就不是以手拉形式傳入的，更像是一種普通的湯麵形式，甚至可以稱為「中國面」，至今還是日本知名的中華料理。

洛木：

現在的回答什麼牛鬼蛇神都有，一群極端民族主義者反正不贏就難受，不貶低日本人就難受

正確答案就是日本拉麵的韌性是由鹼提供的，日本拉麵的麵糰很硬，硬要拉也能拉，但是拉了也沒啥意義

而中國拉麵沒有鹼，需要用拉這個動作來提供韌性，僅此而已……

有個精日說什麼日本人工貴，有的粉紅看不起說日本人偷師偷一半

都是胡扯，就是日本拉麵除了名字以外，跟拉麵本身沒什麼關係罷了

熟練的拉麵師傅拉好一碗面速度不會比機器壓的慢多少，瀋陽的四季抻面都是透明廚房，能看着師傅拉麵的全過程，手法很快的。

開心一笑：

日本我是沒去過，但是本地的蘭州拉麵店都去了個遍，每家麵店都有個壓面機。

你要說手工吧，確實是手工，因為拉麵和削麵確實都是師傅手工操作。

但你要說機制吧，確實，揉面這個最費力的工作都是壓面機做的。

何許人：

在日本，機制烹飪菜頂多是沒那麼頂尖的好吃

但也絕對不那麼難吃

有一個善於賺錢的民族

把機制烹飪做成了印鈔機

讓機制菜和預製菜成為了難吃➕不健康的代名詞

成功用預製菜和互聯網把美食勝地干成美食荒漠

我以前賣銀壺

看了日本的銀壺和雲南的壺

雲南某某名家都是刻意留下手打的痕迹，告訴大家我有痕迹是手打的，是賣的手工，實際上坑坑窪窪，多少有點不平整，但要刻意強調自己的不平整是手工的！實際上工廠里幾十個聾啞人在幹活，因為是聾啞人所以還有幫扶補助，都說自己打的！

跑到日本去看，日本的銀壺產業實際上已經日落西山，在東京不算很好的位置勉強支撐，他們的工藝實際上什麼數控機床拋光都在用，但是能夠給你做到一塵不染，無法複製，舉世無雙，比如能用銀拉出鳥羽毛那樣精細分子級的絲

momo：

哈哈，發現這個回答下邊幾乎全是南方人在回答。