作者：momo
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我和我爸在家经常自己做面条，纯手擀，那叫一个累。以前我家开过面馆，当时我爸妈都还在单位上班，就雇了俩大妈，一个制面（营业前）+收银（营业时），一个煮面，如果纯手擀，还得专门雇个师傅，毕竟大妈年纪也不小了，让她手擀面，一方面是太累吃不消，一个是太费时间，可能来不及。

原本我家还考虑过要不要买菜市场现成的生面条，但开面馆之前试过，质量不稳定，最后决定买机器自己制面。我家专门对比过，手擀面和机制面味道差别不大，如果为了为这一点差别（而且手擀面也不能保证每一次都这么稳定）而选择增加很大的制面成本，那很可能要亏，后来也证实了，早餐4块钱一碗拌面，还送豆浆，也就薄利多销，手擀面真要亏到妈都不认识。

说回拉面，这就是个叫法，以前是手拉的，现在有机器了，还是叫拉面，如果不用机器，产量会大大降低，价格也会上去。

心下窃喜：

　　国人所谓的日本拉面，在日本的名称中，并没有汉字“拉”，最常见的是片假名，“ラーメン（罗马音：ramen）”，少部分会称为“中华そば”（中华荞麦面），当然，时至今日，还是有极少数称为“（ZhiNa）そば”。

　　日本拉面起源肯定与中国有关，但从一开始就是使用预制面的，绝大多数没有像中国兰州拉面那样手工拉制的。当然，我遇到过极少数日本拉面是现场手工制面的。其实，国内经营面食的，也是绝大多数使用预制面的啊！

　　之所以有题主问题那样的误解，我觉得只不过是因为音译，国内将“ラーメン”翻译成了“拉面”，造成了“望文生义”而已。

　　其实，我认为日本拉面区别于国内面食，最大的差异，是汤头和调味，日本拉面店都要自己熬制汤头，这一般是日本拉面店相互竞争的底牌。

　　如果想了解一下日本拉面，可以看看我这篇文章。

心下窃喜：日本旅游，吃过的126家拉面+17家其他面类158 赞同 · 33 评论文章

在日剧啊日本综艺节目上啊看到的拉面都是机器压出来的。跟中国手工拉制的完全不同。这是为什么呢？机制手工各自的优点又是什么呢？

压面是一种简单做法，懒得擀开切面的话用面床压出来。

拉面重点不在拉的过程，这个过程不费劲也很快。重点在被拉的面团上，不上科技（蓬灰拉面剂，不是简单的碱面）的话，纯用盐面水，面团含水量往往很高，还需要几十分钟的处理。冰箱算是一个处理面团中很好的助力，低温能够帮助更好的水合。

作者：青蘋
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不曾来过：

有没有食品工业的回答一下，拉伸制面条和挤压制面条，对面条口感的影响。压面会不会导致面条内部面筋破裂？

肉桂姜黄热可可：

题主估计没去过菜场里的机面店，面条饺皮都是机器压的。宽面细面都有，我就喜欢买刀削面或者宽面条。更多原因是和面揉面费劲费时，机器方便省事，而且产量大，就拿学校食堂举例子，一个上午到中午的量就是一大袋面条，有人点餐就从袋子里抓一把。另外就是面好不好吃面条是一个因素，更重要的是浇头和汤底。

日本也有家庭小作坊手工做面条，就是全家得起得很早。如果想吃手工的面条就得去新疆菜馆兰州拉面店，那边很多面条是现拉的。

用人工的代价就是，和的面要又要有韧性又要含水量高能拉动。这就意味着科技狠活。

有种叫拉面剂的三无产品，加多少完全看小学文化的回族师傅凭感觉，怎么方便怎么来。一笔糊涂账。

当然你可以说谁家自己也能做出来。确实，半天撑死做六七碗。 毫无疑问现在的国内拉面馆就靠拉面剂速成。

你觉得没有健康风险，又嘤了？

作者：nmamtf
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yi zhang：

无所谓。苏州人从小吃到大的面也是机制的。

只要浇头好，甚至有没有面本身都无所谓。

瑜璠：

因为日本的传统是吃米的好伐，战国时代的武士人生最高的需求就是吃白米饭。

日本最开始吃的是荞麦面，吃乌冬面的地方都是降雨稀少水稻种不活的地方。

黑船之后因为有中国商人所以港口城市开始供应中式面，这一块和东北锅包肉的诞生是一个逻辑。

然后是二战之后，美国在东亚大力推广面粉，然后日本才开始大规模吃面条，面包。

可怕可怕可：

因为他们本来就不吃面粉，麦天皇为了解决战后粮食短缺问题给日本送来了便宜面粉，让日本人硬吃的。

薛定谔的猫DoA：

日本的拉面是二战后出现的

其源头是清末中国移民卖的真正拉面，也就是手工面。

二战后，随着美国接手日本

美国国内当时处于工业巅峰期，其国内产能过剩，尤其是面粉，

所以对日韩市场倾销了大量的面粉

甚至为了改变人口的饮食习惯还做了很多文化层面的工作

而战后的日本的确吃不饱米饭，所以面粉必然被大量食用

但是美国是没有面食文化的，只有做面包，但是毕竟面包跟传统饮食差太多了，而且面包需要公共烤箱之类的大设备

那么日本人自然会想到学中国人吃面条，所以当时的中国移民的拉面就成了范本

但是，拉面毕竟是技术活，而且人力拉的面产量有限，所以自然会变成机制面。

最后用日式高汤，豆芽菜等日式食材改造

还有用美国的冷冻猪肉制作的日式叉烧

甚至为了应对重体力劳动把汤改成超咸