ag獭：
泰国菜一般可以分成4或5个菜系，之前去一家泰国餐厅，桌子上的宣传材料就很好地总结了泰国4大菜系的区别——
东北菜系
一些泰国东北食物
泰国东北部地处呵叻高原
，气候较为干旱少雨，当地饮食文化与老挝相似，也受到高棉（柬埔寨）和越南饮食的影响。东北菜系又称依善\伊桑（菜），特点是喜欢吃糯米，口味辛辣，爱用腌制、晒干的方式处理食物，喜欢用盐水鱼酱、鲜辣椒、干辣椒调味，善于利用各种自然食材，比如虫子。
东北菜的代表有——
青木瓜沙拉（可能起源于老挝）
老挝烤鸡
拉帕（一种肉末色拉）北部菜系
一些泰国北部食物
泰国北部原先属于兰纳王国
，位于气候凉爽、被森林覆盖的内陆高原和山谷地区，靠近缅甸掸邦和老挝。北部菜系和东北菜系的食材相近，也爱吃糯米，当地人喜欢吃口味适中微咸的食物，善于制作蘸酱，很少有酸甜味的料理，由于气候比较凉爽，所以北部食物中油脂成分更多。
北部菜的代表有——
金面（Khao Soi）
清迈香肠（sai ua）
Kaeng pa，一种不含椰子和椰奶的辛辣咖喱
khaep mu，脆炸猪皮曼谷菜系
曼谷某家主打宫廷菜的餐厅的精致食物
泰国中部的曼谷靠近海岸，是泰国的都城，中南半岛第一大都会。作为都城，曼谷的饮食受到精致复杂的宫廷料理影响，而作为主要贸易港口，曼谷的饮食又受到中餐、西方和印度等地饮食的影响，具有浓厚的融合特色。
中部菜系
一些泰国中部食物
泰国中部坐享富饶的湄南河平原
，人口稠密，气候潮湿多雨。早在泰人到来之前，孟高棉人就在泰国中部建立了堕罗钵底王国
，其后泰人建立的素可泰
和大城王朝
也在此建都。中部菜系受到曼谷菜系影响（有时也把曼谷菜并入中部介绍），以籼米为主食，喜欢用椰奶调味。中部和曼谷菜的特点是制作较为复杂，装饰较为精美，口味融合偏甜，浓度适中，辣度不高，甜品点心种类丰富，泰国代表性的名菜大多都来自中部和曼谷。
曼谷菜和中部菜的代表有——
绿咖喱
红咖喱
冬阴功汤
炒金边粉
泰式火锅南部菜系
一些泰国南部食物
泰国南部位于克拉地峡
，两面临海，是印度、中国和马来商人的必经之地。泰国南部气候潮湿多雨，受南印度饮食影响，南部人喜欢用浓烈的香料和辣椒调味，口味比较重，擅长制作咖喱和海鲜，也以籼米为主食。泰国南部有不少马来穆斯林，也有由土生华裔形成的峇峇娘惹
文化，他们的饮食与马来西亚、印度尼西亚更接近。
南部菜的代表有——
玛莎曼咖喱\黄咖喱（kaeng matsaman）
Kaeng som，一种酸辣海鲜咖喱
Kaeng tai pla，一种辛辣鱼酱咖喱
沙嗲，一种马来式烤肉串相关回答——
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东北菜系
