頂級和牛餐廳店經理Mandy：「那我們現在燒烤這個是日本A5和牛，也特別選用BMS12最高等級，就是油花最豐富的。」
頂級A5和牛，美麗大理石紋油花，露出粉嫩色澤，放上烤盤散發油脂香氣，烤到七分熟，就是入口的最佳時機。
記者劉彥萱：「這家高檔餐廳，選用的是日本A5和牛，油花較多，而且分布相當均勻，復刻銀座燒肉名店，推出的和牛套餐，一個人是1.5萬日元，大約新台幣3300元，以日元來計價，用完餐後可以直接拿日幣來結帳。」
台灣人愛吃日本和牛，標榜不必到日本，就能吃到頂級A5和牛燒肉，細膩的烹調手法，無論厚切炙燒，或是切成薄片做涮涮鍋，都各具風味。
頂級和牛餐廳店經理Mandy：「我們有特別去日本做考察，對那裡面包含了，八道的日本A5和牛，對那除了生牛肉的吃法，當然有我們最專業的烤肉的吃法，還包含了火鍋，然後用涮的方式這樣子，可以用日幣來做結帳。」
被譽為夢幻肉品的日本和牛，近年來在台灣掀起熱潮，自2017年日本和牛解禁出口到台灣的數量節節攀升，2022年更突破千噸大關，根據東京海關資料，去年生鮮及冷藏牛肉出口量，是4219公噸，較2022年成長13%，出口金額也成長9%，來到295億9200萬日圓，而單看從成田機場輸出的牛肉，台灣就是最大出口目的地。
行銷專家唐源駿：「台灣的這個和牛進口，還是屬於這個高檔餐廳，甚至是米其林餐廳，採用的這個食材，所以從某個角度來說呢，這些高檔的金字塔的，頂端的人的收入，並不會因為這個和牛貴而不敢買，反而相對來說，他們更成為一種社交，或者是所謂的生活品質的，一個表現。」
日本和牛不只外銷台灣成功，近幾年也在其他國家攻城掠地，不過日本家庭，卻越來越少在吃日本和牛，甚至有超市直接下架，消費疲軟，批發價更降至2020年6月以來的最低水準，在東京市場，最高等級A5和牛，7月批發價，每公斤2377日圓，較去年同期下跌7％，和牛買氣陷入低迷，原因在於日本當地薪資漲幅，追不上通貨膨脹，讓民眾不再選擇昂貴牛肉。
和牛餐飲創辦人張維軒：「日幣貶值影響的狀況，就是造成他們的消費，都全面的緊縮這樣子，不只是對和牛的緊縮而已，而是他們整體消費，都在有緊縮的狀態。」
行銷專家唐源駿：「對比所謂的，日本一般的平價牛來說，其實和牛還是貴比較多的，所以有一些像日本的上班族，甚至這些小資(族)，其實是買不太起，這樣每一餐都吃和牛，透過這個日幣貶值，和牛就成為一個外銷，非常好用的一個工具。」
雖然在日本當地需求疲軟，但和牛產量卻持續增加，從日本農林水產省，公布最新數據，6月屠宰和牛數量，是4萬1679頭年增3％，連續18個月超過去年同期，飼料成本居高不下，畜牧業者反而偏好，養殖能賣出高價的和牛，出口到其他國家。
中經院副院長王健全：「就是飼料增加勞工成本增加，所以我當然不願意，就是說我當然願意去配合和牛，高單價才能吸收你的高成本，但是高成本，你高單價吸收高成本，那要看需求面能不能撐住，如果需求面撐不住，你只能靠出口。」
和牛餐飲創辦人張維軒：「比較高級的肉品，都是全面的外銷，那日本本地剩下的就是，大家消費的就是比較價格合理，物美價廉的國產牛，他們把日本和牛，當作很重要的外銷產品。」
受到通膨影響，日本頂級食材買氣銳減，和牛批發價4年來最低，不過對台灣餐飲業者來說，進貨價不受影響，因為國內需求仍在高點，但日本本地，高級和牛越來越不好賣，業者把目光放眼海外市場，讓日本和牛成戰略性出口產品。
