枸杞银耳羹

传统药膳，具有止眩晕、除头痛、去目疾、润肌肤等功效，是富有西北风味的传统药膳。相传西汉三杰张良常常食用，后长寿百岁成仙而去。

材料：
银耳、枸杞、蛋清

烹饪：
1. 将银耳泡发洗净，枸杞洗后沥水；
2. 将蛋清和糖投入沸水中搅匀；
3. 加入枸杞和银耳，文火炖煮。

抹茶慕斯

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，慕斯入口即化，混以茶香，口感极佳。

材料：
鲜奶油、抹茶粉

烹饪：
1．吉利丁加水，隔水加热；
2．鲜奶油加适量糖打发到变稠加入吉利丁水；
3．剩余的鲜奶油加抹茶粉搅匀；
4．将抹茶奶油倒入搅拌好，倒入模具，放入冰箱中冷藏两小时。

番茄炒鸡蛋

经典家常菜，红黄相间，色香味俱全，爽口、开胃、营养好。

材料：
鸡蛋、西红柿、盐、味精、糖

烹饪：
1．将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀；
2．油热后，煸炒鸡蛋，熟后出锅；
3．西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、切片，煸炒；
4．加入炒熟的鸡蛋，添加放盐、少许糖调味。

宫保鸡丁

黔菜传统名菜，传说中因左宗棠（曾做巡抚，又称宫保）爱吃而命名。在英美等国，是中国菜代名词。

材料：
鸡腿肉、花生米、干红辣椒、花椒粒、葱、米酒等

烹饪：
1．取鲜嫩的鸡脯肉拍松，切成2厘米见方的小块，加调料；
2．油烧热后，倒入花椒，炸出香味后捞去花椒；
3．加入干红辣椒段炒成棕红色，再放入鸡丁翻炒；
4．加入花生米，颠翻炒匀；
5．倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。

莲藕炖排骨

千湖之省，水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃，制作简单，营养丰富，补心益脾，止血安神，秋季上佳的家常菜。

材料：
排骨、长节莲藕、葱白、姜片、小辣椒、味精、鸡精、茴香、花椒等

烹饪：
1．将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块；
2．锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，倒入排骨翻炒，肉变色后烹入料酒炒出香味；
3．取汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，旺火烧开后再用小火炖1小时；
4．加入盐和胡椒粉调味。

黑豆乌鸡汤

黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。

材料：
黑豆、何首乌、乌鸡、红枣、生姜、精盐

烹饪：
1.将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用；
2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；
3.何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用；
4.加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

红烧茄子

鲜香适口，外酥里嫩。素菜中的精细者，历史久远，北魏《齐民要术》中已有记载

材料：
茄子、青椒、香菜、蒜瓣等

烹饪：
1．将茄子去皮，切成滚刀块;
2．茄子块放入碗内，均匀撒盐，腌制五分钟;
3．油8分热的时候，将茄子下锅，翻炒茄子到变色；
4．将蒜瓣切成蒜绒，加入少许酱油、白糖和水，倒入锅中；
5．收汁结束后，加入香菜末，翻锅数下，即可装盘。

芝士蛋糕

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点，接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。

材料：
芝士、巧克力粉、咖啡酒

烹饪：
1.把芝士条切片打蛋器里搅拌打软；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司；
3.在烤模下铺上一层锡纸；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，烤半小时；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

红烧狮子头

淮扬名菜，相传唐代的郇国公设宴，名厨将猪肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因外形如雄狮之头故得名。

材料：
猪肉、嫩藕、青菜芯

烹饪：
1．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋搅拌，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
2．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；
3．菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，放置盆中；
4．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，添加菜芯。

奶油蘑菇汤

法王路易十四的御在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。

材料：
蘑菇、鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱等

烹饪：
1．取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮；
2．蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用；
3．在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮；
4．用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里；
5．用旺火把汤煮开，勾薄芡，加一些芝士条。

水煮鱼

重庆渝北风味，流行全国，辣而不燥，麻而不苦，有御寒、益气养血功效。

材料：
淡水鱼、黄豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等

烹饪：
1．鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2．豆芽、芹菜洗净后，放入沸腾开水中，变色后捞出；
3．油热后放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。加水煮沸鱼片后，放入豆芽等配菜；
4．烧热半斤麻辣油油热后，加入花椒及干辣椒，小火慢炒；
5．将麻油浇在鱼片上，添加香菜。

葱包桧

“葱包桧”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二对秦桧夫妇怀有心头之恨，其煎饼店炸“油炸桧”出了名，伴葱吃更可口，便取名叫“葱包桧”，一直流传至今。

材料：
面粉、油条、辣酱、葱等

烹饪：
1.制油炸桧儿，制春饼；
2.制葱包桧儿。平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆；
3.小葱切寸段，在锅上烤至微黄；
4.取春饼3张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压烤至呈金黄色即成。

糖醋小排

属浙江菜，红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

材料：
老抽、生抽、醋、糖、料酒、鸡精、湿淀粉

烹饪：
1.将排骨剁成段；
2.葱、姜分别切段；
3.锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油；
4.加调料，加入水，放入排骨，加盖；
5.烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。

陕西凉皮

陕西风味小吃，宜于夏季消暑实用，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。

材料：
面粉、黄瓜丝、辣椒油、醋、蒜泥、盐水、芝麻酱等

烹饪：
1．加水揉压面团，将上层水倒掉，留下淀粉糊；
2．用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
3．将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右；
4. 蒸熟的面皮取出后，连同圆盘放入凉水盆中降温；
5．揭下面皮，将面皮切成宽窄合适的条；
6．浇上辣椒油、醋、蒜泥、盐水，搅拌均匀。

毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

材料：
鸭血、黄豆芽、肉、鳝鱼、黄花菜、莴笋、大葱、盐、辣椒等

烹饪：
1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
3.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
4.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
5.放入血旺、鳝片、肉片、黄豆芽等共煮；
6.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
7.倒油烧至六成热，放入辣椒、花椒。

玫瑰烟熏鸡翅

淡淡的玫瑰香味混合加热白糖的焦香，香气浓郁，配以熏制鸡肉，味道鲜美。

材料：
鸡翅根，玫瑰露，盐，白糖，玫瑰花茶，香米

烹饪：
1.翅根洗净用刀背轻轻拍散，加入盐、玫瑰露腌制10小时；
2.取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干；
3.炒锅中铺上一层锡纸，在底部放入白糖、茶叶、香米；
4.垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖；
5.用中火加热炒锅，同时打开抽油烟机，看到锅盖四周有白烟出现时，改成小火，慢慢薰制10分钟。

可乐鸡翅

可乐鸡翅是常见的家常美味菜肴，味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，又有可乐的香气，深受广大食客喜爱。

材料：
鸡翅、可乐、盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油

烹饪：
1. 焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，约五分钟捞出来冷水冲洗；
2. 把鸡翅两面各划几刀，用盐，姜片，葱段，料酒，十三香，酱油，腌二十分钟；
3. 放油炒鸡翅；
4. 倒入可乐，没过鸡翅，小火煮约三十分钟，过后开大火收汁。

老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤属淮扬地区的风味小吃，不仅充分发挥鸭肉的食疗作用，更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，荤素搭配，汤浓味美。

材料：
老鸭汤、粉丝、鸭血、鸭胗、鸭肠、卤蛋、豆泡

烹饪：
1.取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2.在碗中放入调料，倒入鸭血、粉丝、豆泡与鸭汤；
3.泼上鸭胗、鸭肠，撒上香菜、香葱。

红焖大虾

红焖大虾是一种非常家常的制作虾的方法，既能完好的保留虾中丰富的蛋白质，又色泽鲜艳，令人垂涎欲滴。

材料：
虾、洋葱、生抽

烹饪：
1. 油加热至八成熟，放入虾，炸熟后立马捞起；
2. 留少量油，放入洋葱，爆香，半熟后倒入炸好的虾，翻炒几下，混和均匀；
3. 依次快速淋上生抽和料酒爆香，然后加入白糖和芝麻油，再加少许味精，将火关小，收汁；
4. 等到汁快干，而洋葱也焖烂时盛盘，洋葱在下，虾在上。

蛋炒饭

“蛋炒饭”做法品种较多，烹饪方法简单，味道极佳，已经成为一道家喻户晓的名吃。

材料：
熟米饭、鸡蛋、葱花

烹饪：
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水；
2. 取小葱几根，切成葱花；
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块；
4. 小火，倒入熟米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；
5. 起锅前加  葱花翻炒几下。