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【菜谱】开心大排档菜谱 |
一派护法 十九级 |
枸杞银耳羹
传统药膳,具有止眩晕、除头痛、去目疾、润肌肤等功效,是富有西北风味的传统药膳。相传西汉三杰张良常常食用,后长寿百岁成仙而去。
材料: 银耳、枸杞、蛋清
烹饪: 1. 将银耳泡发洗净,枸杞洗后沥水; 2. 将蛋清和糖投入沸水中搅匀; 3. 加入枸杞和银耳,文火炖煮。
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一派护法 十九级 |
抹茶慕斯
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,慕斯入口即化,混以茶香,口感极佳。
材料: 鲜奶油、抹茶粉
烹饪: 1.吉利丁加水,隔水加热; 2.鲜奶油加适量糖打发到变稠加入吉利丁水; 3.剩余的鲜奶油加抹茶粉搅匀; 4.将抹茶奶油倒入搅拌好,倒入模具,放入冰箱中冷藏两小时。
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一派护法 十九级 |
番茄炒鸡蛋
经典家常菜,红黄相间,色香味俱全,爽口、开胃、营养好。
材料: 鸡蛋、西红柿、盐、味精、糖
烹饪: 1.将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀; 2.油热后,煸炒鸡蛋,熟后出锅; 3.西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、切片,煸炒; 4.加入炒熟的鸡蛋,添加放盐、少许糖调味。
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一派护法 十九级 |
宫保鸡丁
黔菜传统名菜,传说中因左宗棠(曾做巡抚,又称宫保)爱吃而命名。在英美等国,是中国菜代名词。
材料: 鸡腿肉、花生米、干红辣椒、花椒粒、葱、米酒等
烹饪: 1.取鲜嫩的鸡脯肉拍松,切成2厘米见方的小块,加调料; 2.油烧热后,倒入花椒,炸出香味后捞去花椒; 3.加入干红辣椒段炒成棕红色,再放入鸡丁翻炒; 4.加入花生米,颠翻炒匀; 5.倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。
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一派护法 十九级 |
莲藕炖排骨
千湖之省,水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃,制作简单,营养丰富,补心益脾,止血安神,秋季上佳的家常菜。
材料: 排骨、长节莲藕、葱白、姜片、小辣椒、味精、鸡精、茴香、花椒等
烹饪: 1.将排骨洗净切成寸段,莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块; 2.锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香,倒入排骨翻炒,肉变色后烹入料酒炒出香味; 3.取汤锅,倒入炒好的排骨,加满开水,再放入莲藕块、红枣,旺火烧开后再用小火炖1小时; 4.加入盐和胡椒粉调味。
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一派护法 十九级 |
黑豆乌鸡汤
黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津,多食可使人脸色红润。
材料: 黑豆、何首乌、乌鸡、红枣、生姜、精盐
烹饪: 1.将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用; 2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用; 3.何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用; 4.加清水适量于锅,用猛火烧沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜,改用中火继续煲约3小时,加入精盐适量,汤成。
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一派护法 十九级 |
红烧茄子
鲜香适口,外酥里嫩。素菜中的精细者,历史久远,北魏《齐民要术》中已有记载
材料: 茄子、青椒、香菜、蒜瓣等
烹饪: 1.将茄子去皮,切成滚刀块; 2.茄子块放入碗内,均匀撒盐,腌制五分钟; 3.油8分热的时候,将茄子下锅,翻炒茄子到变色; 4.将蒜瓣切成蒜绒,加入少许酱油、白糖和水,倒入锅中; 5.收汁结束后,加入香菜末,翻锅数下,即可装盘。
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一派护法 十九级 |
芝士蛋糕
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点,接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
材料: 芝士、巧克力粉、咖啡酒
烹饪: 1.把芝士条切片打蛋器里搅拌打软; 2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司; 3.在烤模下铺上一层锡纸; 4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,烤半小时; 5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时; 6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
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一派护法 十九级 |
红烧狮子头
淮扬名菜,相传唐代的郇国公设宴,名厨将猪肉捏成大丸子,微火焖炖熟后做成葵花形,因外形如雄狮之头故得名。
材料: 猪肉、嫩藕、青菜芯
烹饪: 1.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋搅拌,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子; 2.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用; 3.菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,放置盆中; 4.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,添加菜芯。
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一派护法 十九级 |
奶油蘑菇汤
法王路易十四的御在其《汤谱》中有名言传世:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤,犹如餐桌上没有女主人。”奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。
材料: 蘑菇、鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱等
烹饪: 1.取一个锅,加入2碗水,加入适量牛奶,新鲜奶油,然后开始用文火煮; 2.蘑菇切片,胡萝卜切丝,番茄切小块,洋葱切碎待用; 3.在煎锅中放一小块黄油,放入碎洋葱,翻炒爆香,然后依次加入番茄和胡萝卜炒,如果觉得干可以再放黄油下去,然后放盐,待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中,继续烧煮; 4.用黄油翻炒过蘑菇后,再放到汤里; 5.用旺火把汤煮开,勾薄芡,加一些芝士条。
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一派护法 十九级 |
水煮鱼
重庆渝北风味,流行全国,辣而不燥,麻而不苦,有御寒、益气养血功效。
材料: 淡水鱼、黄豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等
烹饪: 1.鱼杀好洗净,剁下头尾,切成鱼片,少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟; 2.豆芽、芹菜洗净后,放入沸腾开水中,变色后捞出; 3.油热后放入豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。加水煮沸鱼片后,放入豆芽等配菜; 4.烧热半斤麻辣油油热后,加入花椒及干辣椒,小火慢炒; 5.将麻油浇在鱼片上,添加香菜。
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一派护法 十九级 |
葱包桧
“葱包桧”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二对秦桧夫妇怀有心头之恨,其煎饼店炸“油炸桧”出了名,伴葱吃更可口,便取名叫“葱包桧”,一直流传至今。
材料: 面粉、油条、辣酱、葱等
烹饪: 1.制油炸桧儿,制春饼; 2.制葱包桧儿。平锅置火上,将油条放上,按扁,烤至略脆; 3.小葱切寸段,在锅上烤至微黄; 4.取春饼3张,接连铺成椭圆形,抹上甜面酱,放上烤好的葱段,再放烤好的油条一根,对折折起,将春饼卷成筒状,再放入平锅内,揿压烤至呈金黄色即成。
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一派护法 十九级 |
糖醋小排
属浙江菜,红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。
材料: 老抽、生抽、醋、糖、料酒、鸡精、湿淀粉
烹饪: 1.将排骨剁成段; 2.葱、姜分别切段; 3.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油; 4.加调料,加入水,放入排骨,加盖; 5.烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。
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一派护法 十九级 |
陕西凉皮
陕西风味小吃,宜于夏季消暑实用,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。
材料: 面粉、黄瓜丝、辣椒油、醋、蒜泥、盐水、芝麻酱等
烹饪: 1.加水揉压面团,将上层水倒掉,留下淀粉糊; 2.用油刷匀圆盘,搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中; 3.将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右; 4. 蒸熟的面皮取出后,连同圆盘放入凉水盆中降温; 5.揭下面皮,将面皮切成宽窄合适的条; 6.浇上辣椒油、醋、蒜泥、盐水,搅拌均匀。
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一派护法 十九级 |
毛血旺
毛血旺是重庆市的特色菜,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。
材料: 鸭血、黄豆芽、肉、鳝鱼、黄花菜、莴笋、大葱、盐、辣椒等
烹饪: 1.将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出; 2.肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条; 3.黄花抽去睢蕊,干辣椒切节; 4.火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味; 5.放入血旺、鳝片、肉片、黄豆芽等共煮; 6.等黄豆芽断生后起锅转入盆内; 7.倒油烧至六成热,放入辣椒、花椒。
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一派护法 十九级 |
玫瑰烟熏鸡翅
淡淡的玫瑰香味混合加热白糖的焦香,香气浓郁,配以熏制鸡肉,味道鲜美。
材料: 鸡翅根,玫瑰露,盐,白糖,玫瑰花茶,香米
烹饪: 1.翅根洗净用刀背轻轻拍散,加入盐、玫瑰露腌制10小时; 2.取出腌好的翅根,用纸巾将表面的汁水吸干; 3.炒锅中铺上一层锡纸,在底部放入白糖、茶叶、香米; 4.垫上铁架子,放入鸡翅根,然后盖上锅盖; 5.用中火加热炒锅,同时打开抽油烟机,看到锅盖四周有白烟出现时,改成小火,慢慢薰制10分钟。
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一派护法 十九级 |
可乐鸡翅
可乐鸡翅是常见的家常美味菜肴,味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,又有可乐的香气,深受广大食客喜爱。
材料: 鸡翅、可乐、盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油
烹饪: 1. 焯鸡翅,把水烧开,鸡翅入锅,撇浮沫,约五分钟捞出来冷水冲洗; 2. 把鸡翅两面各划几刀,用盐,姜片,葱段,料酒,十三香,酱油,腌二十分钟; 3. 放油炒鸡翅; 4. 倒入可乐,没过鸡翅,小火煮约三十分钟,过后开大火收汁。
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一派护法 十九级 |
老鸭粉丝汤
老鸭粉丝汤属淮扬地区的风味小吃,不仅充分发挥鸭肉的食疗作用,更是自古至今中国人推崇的一款经典美食,荤素搭配,汤浓味美。
材料: 老鸭汤、粉丝、鸭血、鸭胗、鸭肠、卤蛋、豆泡
烹饪: 1.取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟; 2.在碗中放入调料,倒入鸭血、粉丝、豆泡与鸭汤; 3.泼上鸭胗、鸭肠,撒上香菜、香葱。
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一派护法 十九级 |
红焖大虾
红焖大虾是一种非常家常的制作虾的方法,既能完好的保留虾中丰富的蛋白质,又色泽鲜艳,令人垂涎欲滴。
材料: 虾、洋葱、生抽
烹饪: 1. 油加热至八成熟,放入虾,炸熟后立马捞起; 2. 留少量油,放入洋葱,爆香,半熟后倒入炸好的虾,翻炒几下,混和均匀; 3. 依次快速淋上生抽和料酒爆香,然后加入白糖和芝麻油,再加少许味精,将火关小,收汁; 4. 等到汁快干,而洋葱也焖烂时盛盘,洋葱在下,虾在上。
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一派护法 十九级 |
蛋炒饭
“蛋炒饭”做法品种较多,烹饪方法简单,味道极佳,已经成为一道家喻户晓的名吃。
材料: 熟米饭、鸡蛋、葱花
烹饪: 1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水; 2. 取小葱几根,切成葱花; 3. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块; 4. 小火,倒入熟米饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状; 5. 起锅前加 葱花翻炒几下。
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