作者:Arnold
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你知道咖啡怎么打开日本市场的吗。
在日本这一个茶文化风靡的国家,刚开始速溶咖啡、星巴克啥的压根没市场,打开这个市场的法宝是个不起眼的咖啡糖。
日本小孩子吃了咖啡味的糖以后,这个市场才慢慢打开了。
作为一个95年的人,很早之前我也是不喝咖啡的,毕竟绿茶真的能满足绝大部分抗疲劳需求了。
那我怎么做到现在一天一杯的呢?
我回忆了一下接受咖啡的过程,大致是分为三个阶段第一阶段——尝试接触咖啡这个阶段在高中,主要是偶尔饮用速溶咖啡,包括雀巢、麦斯威尔
、麦馨等,都是三合一咖啡。
这个阶段主要是香味、甜味、顺滑的口感占据了自己的饮用喜好。
我记忆特别清晰的是麦馨的香味会比其他两个牌子要好很多,雀巢的咖啡焦苦味比较重。
这个阶段是摄取抗疲劳咖啡因。
速溶咖啡单根成本在1-2快人民币之间。
第二阶段——咖啡新认知阶段这个阶段是在大学,那时候是姐姐开了个咖啡店,把我带入了深烘焙商用咖啡阶段。
从拿铁慢慢适应到纯饮美式,意式咖啡,这时候认知了咖啡是有渣的(罗布斯塔
豆种和意式拼配比较多)。
店铺开在旅游景区,来来往往的游人经常闹出会点到一杯18块的意式等上餐后傻眼的趣事儿。
这个阶段对消费者的消费力已经有了要求,在月收入3000-4000的时候,20-35元的咖啡产品是笔不小的支出了。
我现在出门还是会去喝美式,因为其他咖啡大差不差,只有美式的拼配风味各家都是不一样的。
这个阶段是摄取咖啡因还有美美的拍照需求。
良心点的咖啡店,用的意式拼配豆成本在每磅(454克)60-80块左右。
某知名品牌,美式用3个shot(7克*3),每磅出品21杯,成本呢您自己慢慢算。
挂耳咖啡主要是滤袋和咖啡豆的成本,再就是包装袋。我自己制作的意式拼配豆单袋成本控制能在6块人民币左右。(小批量的成本还是高的)
你的意识里觉得咖啡贵的,纯粹只是你不了解。
上面说的旅游区趣事儿,只是表达旅游区游客的主要需求是购买拍照素材。
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第三阶段——挑嘴自己动手阶段人的味蕾着实是很难伺候,尝过了好的东西对差的产品就会本能的拒绝了。
伴随这个阶段的是你会开始逐渐的拒绝碳水,清淡饮食。
自己也不会在家制作罗布斯塔豆种咖啡
了,3in1的植脂末速溶咖啡也从来都不会在家里出现了。
家里只会有些单品豆,耶加雪菲(译为温暖湿润的地方)、哥伦比亚、哥斯达黎加、林东曼特宁等。
这时候你会对制作水温和萃取时长有苛刻的要求,并且保证咖啡粉是前两分钟磨出的。
这个阶段是真的喜欢喝咖啡了。也不会去外面的咖啡店喝咖啡了,毕竟已经走过了单纯的咖啡因摄取,进入到享受生活的阶段了。
大部分精品豆的成本,是意式拼配豆的两到三倍,这就是为什么精品手冲咖啡卖的要贵很多。
但是你自己制作,以20克粉,半磅豆子70块为例。
滤纸加上豆子的成本一杯大概 6块以内就能搞定。
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为什么咖啡在中国很难流行起来,本质上是进入第三阶段要花费的时间太多了。第二阶段是成熟的品牌运营商,并不是咖啡运营商。(如果非要把咖啡豆都烘糊的苦水当咖啡那我也没啥好辩解的。)
咖啡能否在中国流行主要取决于生活方式人对健康生活的需求越大,咖啡才能越流行。
比较咖啡因的摄取,速溶咖啡的咖啡因含量被廉价奶茶吊打。对你没看错,就是吊打。
每天可以摄入咖啡因?
研究表明,400mg/天(是相对于体重65kg的人而言的数据,相当于6mg/kg的摄入量)不会对人体造成负面影响①②
如果每杯是236ml(1.8g速溶咖啡粉/份),按照57-76mg的咖啡因含量来算,那么一天喝的速溶咖啡的上限是5-7杯 (星巴克的咖啡因含量更高)。如果平时有从其他来源摄入咖啡因:功能饮料、茶、巧克力,那么喝咖啡的杯数应该更少。
作者:仅选啊
链接:https://www.zhihu.com/question/19904141/answer/214330631
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著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。一杯美式咖啡1杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量:约为108mg
一罐红牛1罐红牛饮料的咖啡因含量:约为50mg
而一杯奶茶呢1杯米芝莲丝袜奶茶≈7罐红牛
不管是速溶还是深烘焙商用咖啡,在功能性上和口味倾向上都无法和奶茶对比更何况奶茶不仅仅有抗疲劳的咖啡因,还有能提供大量能量的糖类物质。
如此一对比,单一功能性的咖啡就被热脂肪、更抗疲劳、更适口的奶茶全方位吊打了。
这很过分是吗?更过分的是奶茶的价格还比你低。
适用人群可以倍于咖啡受众增长。
数据源自
睡不着就对了!10款奶茶咖啡因含量数据曝光,可能有你常喝的→
你觉得在中国替代品种多的情况下,消费者有多少理由去选糊了吧唧口感跟药一样的苦水。
二阶段的受众群体,可能会短暂追求流行元素,跟随营销制造的流行去喝。大多数的消费都为营销和店面房租买了单。
三阶段的群体大部分只会去买豆子,咖啡器具和滤纸。
整个咖啡业态一直是一种焦灼的状态。
就算现在闪萃技术出现,依旧无法和现磨咖啡
丰富的香味去做对比。
让整个咖啡行业很难进一步发展。
作为三阶段咖啡代表,Cafes | Blue Bottle Coffee Co.也仅仅是在上海和香港各有一家门店,门槛极高。
普通人的咖啡最优解,我觉得是方便的挂耳咖啡
,虽然丢失一些香味,但仍是所有方式中,最符合日常饮用习惯和消费水平的了。
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你说咖啡的未来在哪里?我也挺想知道的。
普及三合一产品中植脂末的危害这个答主写的浅显易懂,请自行移步。
植脂末的危害是不是被过分夸大了?434 赞同 · 84 评论回答
评论区给我上了一课事物分开的人,永远不要跟事物混杂的人去解释。这大概是某些大佬们不愿意写答案的原因吧。
那我就再说一遍
在我个人的评价体系里,速溶(含有各类添加剂)、加糖加奶、某些品牌运营商的超出正常深度烘焙只留下咖啡豆枯萎的产品,一律不能称为咖啡,只能称为咖啡味饮料。
超出深度烘焙的咖啡豆,就是某些店铺用的黢黑糊掉的豆子。根本不能被叫做咖啡,只能被叫做咖啡味儿饮料。
只有烘焙度合格的浅度、中度、深度咖啡豆,制作的无添加咖啡,我才认可叫做咖啡。
211028,看着评论里的些偏见,我还是在回答里再补充清楚点吧,这次补充成本问题。
不要觉得咖啡是个高大上的玩意儿,就是个适口饮品而已。
211029,人的消费力越高,健康需求越高。对食材要求越高,饮食越清淡,给舌头更多留白,更能品出咖啡中的风味。
咖啡味饮料相较咖啡更具普适性,口味清淡的广佛地区精品咖啡
更加流行。
211101,个人真觉得知友水平极其参差不齐,卖货不选大众认知度高的速溶咖啡饮料
,不选美人鱼的巨坑咖啡粉,不选几顿半的即溶咖啡粉我还真是给自己找苦头吃。
我虽然没啥钱吧,但推荐速溶这种坑人的事儿我是真的干不出来。
能不能动一下大脑,想想为什么用劣质咖啡豆萃取冻干技术后生产出的咖啡会比现磨现萃的咖啡还香,为什么一个三合一饮料比只有咖啡豆的产品还要便宜。
BTW,西西弗的美式还可以哎,中深烘焙的豆子,应该是混有铁皮卡。除了买到一杯咖啡,还买了个一个坐着看书权益。