三石法子：

的感谢瑞幸，现在没人觉得咖啡是装逼了，就是普通饮料而已，没有了心里芥蒂，结果反而得到很大推广。相反某巴克之类一个普通廉价咖啡连锁还在国内走装逼路线，离彻底伞兵不远了。

作者：KMK
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2183945957
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

咖啡在中国已经开始流行起来了，调查老一辈的人爱喝茶的居多，现在年轻人爱喝奶茶和咖啡的比例应该已经超过茶叶了。
之前咖啡价格偏高，价格不是那么平易近人，抛开口味不谈，这两年随着物价上涨，瑞幸，便利店咖啡，快餐店咖啡的铺开价格在逐步下降，咖啡开始平民化了，更多的人开始接受咖啡。
咖啡还有提神醒脑的作业，现在随着工作压力的不断的增大，很多人的睡眠质量都不是很好，再加上经常要加班，所以这个时候据需要咖啡来提神醒脑，而很多人在喝过一次之后，就会一直喝下去。
我比较爱喝花式，自己也入门买了一些咖啡器具，对咖啡的兴趣也越来越浓，买了摩卡壶，法压壶
，胶囊咖啡机。
法压壶最简单方便，我一般起床，放粉倒水，再去早上刷牙洗脸的时间一杯美式就好了，倒咖啡杯带着去上班，时间上也一点都不耽误，如果每天都要喝推荐法压壶。就是我的做法可能很糙，个人对口味要求不高。
摩卡壶做出来相对比较浓，美式的话需要自己加水，偶尔还能加奶变拿铁，可以做花式，选择比较多，缺点就是摩卡壶清洗起来也相对麻烦，制作起来时间也比较久，买的话可以海淘，性价比高很多

胶囊咖啡机，前期投入多一点，使用方便，就是胶囊价格高。

兔宝十三少：

我周围的没有喜欢喝咖啡的，喝茶的也不多，但是比不喝咖啡的人多。我喝茶，之前也接触过咖啡，除了中原咖啡我觉得不错外，其他的都是辣鸡（包括自己要煮的咖啡）。这种玩意给欧美白皮喝喝就行了，我还是喝我的树叶子吧

作者：蛇蛇笑吧
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2190679386
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

对于外国人来说，他们最常喝的饮料就是咖啡了，而且如果我们走在欧美国家的大街上，会看见几乎每个人手里都会拿着一杯咖啡，当然随着现在中西文化的交流，咖啡也进入到我们中国在日常生活当中也有一些人会经常喝咖啡，但是在我们中国人的心中，咖啡却并不是饮品的最佳选择，在我们心中的国民饮料应该是茶叶了。
茶叶是我国的特产，而且我国自古以来就有饮用茶水的记载，可能那个时候咖啡还没有出世吧。虽然说我们中国人也有一些喜欢喝咖啡的，但毕竟是少数，而且大部分人是年轻人，如果我们给中老年人一杯咖啡或者是一杯茶的话，那么毫无疑问他们肯定会选择茶水。
当然这跟人接受新事物的思想是有一定关系的。年轻人比较容易接受一些新鲜的事物，而且他们也愿意尝试一些新鲜的事物，所以说我们会经常见到一些上班族在早晨的时候会像外国人一样拿着一杯咖啡，匆匆忙忙的赶路上班。而且现在我们国家也有许多比较出名的咖啡店，比如说星巴克。
在超市里边也有一些比较廉价的速溶咖啡，比如说上班族经常会熬夜加班的话，他们也喜欢会选购这样的咖啡，但是这样的低价咖啡一般品质就比较差一些，像星巴克这样比较高档一点的咖啡厅咖啡价格差不多一杯就要到30~60块。对于一般的上班族来说未免太过于昂贵了，而且对于不喜欢喝咖啡的人来说，还感觉一杯小小的咖啡这么昂贵，而且口感也不怎么样。这也是为什么咖啡在我国火不起来的原因？

某知乎用戶：

国内奶茶更流行，为了提神很多更人愿意喝茶。

咖啡机老兵​：

习惯的改变是长时间的。现在大城市好很多了

Chris 关下门：

以后会越来越好的，因为我们咖啡从业者们大部分都在努力推广，开拓这个市场，未来5年内肯定会有大的进步。会让咖啡以更亲民价格迎接大众。

灵均：

你这个流行不起来的结论哪来的？
拿一个根本站不住脚的论点找论据？

回到无码的生活：

这个误解是不是和中国是最大的茶叶消费国一样？咖啡很流行啊，哪个商圈没有几家咖啡店？瑞幸咖啡每天都是我们办公室的消费品。什么都答是不是不用给我固定推送快递的问题了

作者：星巴克咖啡服务
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2192052029
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

市场规模逐年上升，咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实，是咖啡行业的上游产物。近年来由于咖啡在中国的普及，咖啡豆种植有所提升。据农业农村部统计，自2010年起，全国咖啡豆产量逐年增长，其中2016年总产量达最高16.03万吨，随后逐年呈下降趋势。2019年，全国咖啡豆产量约为14.43万吨，较2010年增长近10万吨。

某知乎用戶：

本土接受度高的还是茶 毕竟文化属性就是茶文化 所谓咖啡文化在国内培养还得有几代人

红杉：

贵啊，叫星巴克闹的卖的死贵

作者：匿名用户
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2190385777
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

中国始终是一个农业大国，据统计，13亿国人里就有6.7亿是基层的农民，让他们花高价买喝起来苦苦的咖啡，肯定是不现实的，但是喝茶没事啊，便宜，而且流行。那么喝咖啡的任务就到了城市，我们再来看看城市白领阶层，工资几千块，除去房租、车费等其他开销，又有多少余钱来喝辛巴克30-60元一杯的咖啡呢？
中国是一个很有底蕴的国家。茶文化自古源远流长，而茶叶也产自中国，所以茶叶经济必然是兴旺的，举个栗子，比如A市以茶叶作为经济来源，那么当地大概率会流行茶叶，如果中国有100个地方生产茶叶，起码这100个地方咖啡就很难进入了。
题外话，中国人的“四方会议”精神还是比较普遍的，而承接这种会议的地方，主要还是茶馆，喝一下午茶，或娱乐放松，或聊聊家常，何乐而不为！

你是不是想问咖啡是世界三大饮料之一，但为啥在中国好像不一样呢。我认为主要原因如下：
1.没有大流量的传播载体。你问这个问题就要先了解一下欧洲美洲的咖啡是怎么流行起来的。可以这么说，咖啡的功能性决定了跟战争、宗教有必然关系，欧洲美洲的咖啡流行其原因就是如此。从这一点上说中国没有。
2.中国目前几乎不产咖啡。咖啡树和茶树的生长环境相差不大，适合种咖啡的地方都是世代相传的茶园，很难让咖啡树在中国遍地开花。
3.没有咖啡大量传播的诱因。美国咖啡流行是从波士顿倾茶事件开始的，当年美国咖啡因为没有了茶咖啡变成了刚需。我认为在中国茶是根深蒂固的存在，只要茶还被大众所接受，咖啡传播的天花板就在那。
4.目前中国人普遍更喜欢茶。
5.咖啡流行需要时间。18世纪咖啡已经开始大面积种植、传播，距今已有300来年，但是咖啡到中国也就几十年。就算以上条件都满足，时间也还没到。
未完待续。。。


作者：小童鞋
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2161612175
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

吾知吾道​：

因为在大多数人眼中，咖啡就是贼拉苦，还贵，几十块一杯。买一杯甜甜的奶茶不香吗，还不贵。

网络大野猪：

没人觉得咖啡的致命缺点就是难喝吗？

作者：西柚妈妈
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2185343892
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

怎么就流行不起来呢？什么叫流行？
我觉得还是蛮流行的。看你所在什么城市了。北上广深一线城市，咖啡馆遍地开花。且不说再来的星巴克、Tims、COSTA了，就是本土的也很多，近年来的瑞幸咖啡，遍布写字楼。还有肯德基，有自己的现磨咖啡，十几块钱一杯。麦当劳也有自己的麦咖啡
。更别说各种文艺青年开的小众自己的咖啡馆了。
还有街边的面包房，烘焙店，甚至奶茶店都有做现磨咖啡
的。单价也越来越亲民，十几块钱都能喝到。
流行不起来是看在哪里流行不起来，中国那么大，你要说在小县城流行不起来，那也是可能的。毕竟大众的口味在那里，消费群体不一样。

中国？
海南岛算中国吗？10年的时候去那边一壶咖啡4个人喝也才10块钱，那边的人是真爱喝咖啡，不知道现在怎么样了。
我现在也每天喝一杯，网上买豆子自己磨了拿法压壶一冲，就是茶的代替品罢了，心情好的时候加点奶，不加奶的话成本就几毛钱，比喝茶便宜多了。
本身对豆子品质要求不高，毕竟基本都喝过，如果中国大部分都是我这心态和玩法，怎么可能不火。


作者：知乎用户
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2190787392
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

知乎用户maTXrU：

1.中国还是发展中国家，人均收入低
2.中国有自己的传统流行饮品
3.咖啡贵且高雅，可以推广埃塞村里的喝法（铁锅炒豆，铁棒研磨），易取得流行
4.中国大且人多

某匿名用戶：

有些人，喝咖啡时没有高人一等的逼格就认为这个产业不行是吧。
非得有个奢侈品咖啡当爹。
才能显得出这个行业“流行”吗。
豆浆表示不服。

臧大为：

咖啡壮阳，每天一杯，生龙活虎。
要是这么宣传，估计很快就会红到发紫。
确实有效果。

作者：豫知IP说
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2195579160
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

默默看了几眼办公室斥巨资买得咖啡机和咖啡豆~
毋庸置疑，咖啡现在成了中国的流行风物。
还记得在瑞幸咖啡刚火起来的时候，操盘它的负责人分享瑞幸咖啡的走红逻辑，其中有一个观点至今记忆犹新：
对标星巴克，瑞幸咖啡加了「互联网」三个字：星巴克能够风靡全球，是因为它开创性的提出了一个理论，叫「第三空间」理论
，也就是说星巴克卖的是线下的空间，它提供给了消费者一个区别于办公室和家庭的独立空间，人们可以来星巴克商谈、闲聊甚至办公。瑞幸咖啡提出了一个概念叫「互联网咖啡
」，它卖的不是空间，卖的是嫁接互联网的这种体验，比如线上买单、到店自取甚至外卖配送。从某种程度上来讲，瑞幸助推了咖啡在中国的走红。
于是嫁接互联网的模式催生了更多喝咖啡的场景，喝咖啡不是你困到不行才喝的这样一种消费场景，而是随时随地想喝就喝，而且价钱不贵，买得起。
你要不要每天来一杯好喝的咖啡呢？

波利：

瑞幸起死回生还不能让人认清咖啡在中国的趋势吗？

喵星怪兽：

再多加点班，咖啡还能更流行一些

信息流大管家：

咖啡流不流行和自己无关，一年喝不上一杯！
从头到尾都是喝茶！中国人的习惯就是如此。所以不要觉得喝咖啡是多么高大上的事情！

xifujidi：

1、相比可乐来说，咖啡成本太高，所以做不到可乐那么大的广度。
2、口味相比茶来说，太单一。常见的茶的品种，估计都有几十种之多，覆盖人群广度上讲，茶更好。
3、中国文化。流传了上千年。茶已经融入到中国人的骨子里。中国的日渐强大，文化自信，茶的市场会越来越大。

作者：肥橘伸懒腰
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2133592888
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

忘记了一点，一般咖啡提神效果不如茶叶来的直接，个人经历来说提神效果比较好的应该是红茶，特别是那种碎红茶。罗布斯塔豆，浅烘焙的咖啡豆咖啡因含量高于深烘焙的咖啡豆，但是基本只限手冲，覆盖面不广。
———————————————
首先明白咖啡的作用：含咖啡因（提神），咖啡豆烘焙带来的复杂口感（味觉享受），以咖啡为载体的轻社交/商务活动，制作难易程度与价格。
1.提神这点功能竞品比较多，有传统的茶叶，近来外国红茶调制茶也流行起来，还有爆款遍地开花的奶茶店，功能性运动饮料也不遑多让。
2.第二点比较复杂，属于个人口味偏好的选择。咖啡豆烘焙伴随着美拉德反应，随着烘焙程度不同又有着不一样的风味体现。咖啡豆产地年份和冲泡方式也会影响成品结果。
3.咖啡与咖啡馆是城市化的产物，咖啡馆代表的城市居民的消遣和轻社交的文化，接受这种习惯的受高等教育人群居多。回头看看中国本科率其实流行不起来也不算惊奇的事情。
4.最后啰嗦几句咖啡制作。撇开速溶不谈，相比于茶，咖啡制作是相当繁琐并容易出错的，从准备烘焙的咖啡豆，到研磨，选择合适的机器冲泡，每个环节都有讲究。泡茶就相当简单，茶叶还耐存储。
5.价格。咖啡是重要的经济作物，主要消费市场还是在发达国家。中国也不是主要咖啡产区，按照人均GDP确实不是那么消费得起现磨咖啡。
最后总结就是，相比于其他竞品，咖啡提神效果不可替代性一般；口味比较独特，且不像奶茶那样玩出各种水果增味，接受程度确实有限；咖啡文化性质消费基本限于高等教育的人群；最后就是制作过程繁琐，价格上很难进一步降低导致咖啡确实流行不起来。

寻匠美器推荐：

只需要一句话 茶在中国有多久的历史 相比于咖啡国人还是对茶会更钟爱

作者：Wild horse
链接：https://www.zhihu.com/question/483811742/answer/2190397846
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

一：口感的无法量化：
什么口味的才是好咖啡，这个问题太主观太难解释清楚了。品种，烘焙，味觉敏感，煮的方法等等造成的区别太大了，而且没有可供量化的标准，难道对着不喝咖啡的人去解释虹吸壶
多煮10秒钟味道都会差异很大的时候能说因为“酸度下降了15%，苦度提升了10%”么?没有老手带着一种一种品过来上手很不容易啊。对于喝惯了速溶的来说，奶香浓郁，下一堆植脂末
口感滑腻的还就是好喝的了。茶虽然也类似，但好歹中国玩茶玩了那么多年，已经形成了一套很成熟的评价体系，而咖啡对国人来说还在摸索中。
二：文学老中青年误导造成的刻板印象：
各种文学影视作品中描述到的咖啡，多数是“香滑的速溶”，或者“苦涩的黑咖啡如品味人生”之类的！！毕竟作家中玩咖啡的不多这个可以理解。但在不熟悉的人看来，就造成了对咖啡的印象要不就是“滴滴香浓，意犹未尽”一元一条的才好喝，要不就是如果不苦到涩就不是好咖啡！同样道理抽雪茄跟抽烟连抽不断满屋子烟，抽烟斗冒火星跟旱烟袋样的这类，都是被各种作品毒害....。
三：典型的劣币驱逐良币：
说到咖啡，不熟悉的人想到的估计多半第一是雀巢牌，第二就星巴克，第三就是麦当劳的无限续杯了吧。这里面有商业推广成功的，有方便快捷的，有误导为高端成功的，就是没有真正好喝咖啡的。就算是咖啡厅里，真正煮的好咖啡有30%吗？这么多商业上运作成功的咖啡冒出来，让真正懂行但小众的咖啡店如何生存呢？
四：咖啡因的确对人体健康有一定影响，在量大的时候：
根据研究，如果没记错的话，每天摄入咖啡超过4大杯，有明显的咖啡成瘾
症状，而且可以观测到身体指标上有影响。而且对女士来说，虽然还没证据表明咖啡跟骨质疏松有关系，但是已经观测到大量的咖啡因摄入对胎儿有一定影响。当然，一天1-2杯的毫无压力了，而且总比烟瘾影响小多了。
五：喝了茶或咖啡就睡不着的人群里实在不好推广
根据我本人咖啡教学经验总结：特别在一些才接触咖啡的人群里面有很多人喝1-2杯咖啡后，就会出现晚上无法安心睡觉的情况，估计我的推测主要有2个原因。
1.心里作用：很多人从电视或者网络上了解到喝了咖啡后会出现无法入睡的情况，于是自己便晚上也无法入睡。
2.身体正常现象;可能由于自己以前没有接触过黑咖啡，所以在一次摄入1-2杯量后身体一时无法适应这么多的咖啡因含量，再加上心理作用便导致失眠！

金角财经：

中国咖啡
巨变前夜










原创首发 | 金角财经
作者 | 梦清






近两年来，咖啡是国内为数不多获得发展的产业。


尽管瑞幸从纳斯达克退市，但并不影响它在国内做大做强。Seesaw、Manner、M Stand等咖啡品牌如雨后春笋般出现在上海、北京、深圳等城市大大小小的角落。


咖啡赛道还涌现出跨界选手，重量级的如中石化与中石油“两桶油”，中国邮政，新入局的李宁，以及令人意想不到的选手，卖包子的天津狗不理，以及卖中药的同仁堂。


这些新晋的咖啡品牌都不约而同地逐步将目光投向了中国云南，这里是中国最大的咖啡生产基地。而在此前，这里只有雀巢和星巴克两大买主，咖农们在长达十多年的时间里，仅仅是略有些微薄的收入，甚至一度入不敷出。


资本蜂拥入局，国内咖啡品牌此起彼伏的涌现，在某种程度上带动了中国咖啡产业链上游的发展，云南咖啡豆的收购价格创下11年新高，进一步刺激着当地对咖啡加工技术的改进，以及对咖啡豆质量与规模的提升。


风起青萍
之末，中国咖啡正处在巨变的前夜。




万亿咖啡市场


前段时间，国潮品牌李宁因申请注册“NING COFFEE宁咖啡
”商标，着实引来了不小的关注。面对大众的殷勤问候，李宁也大方承认，“未来将在店内提供咖啡服务，提升顾客在购物时的舒适度和体验感。”


今年五一期间，李宁在长沙的咖啡旗舰店开业，到目前为止，李宁已在北京、厦门部分门店推出“宁咖啡”服务。


就在李宁之前，两桶油、天津狗不理，同仁堂，以及中国邮政等都早已开起了“咖啡店”，做起了咖啡的生意，而他们都有一个共同的特点，在线下拥有较多的门店，其中中国邮政共有邮政支局所5.4万处。


相较而言，麦当劳、肯德基、7-11便利店、便利蜂等入局卖现磨咖啡，看起来不像是跨界，而是其原本业务的延申。


资本市场上，手握重金的红衫资本、海纳亚洲、黑蚁资本、IDG，以及腾讯、美团、字节跳动、喜茶、百丽集团
旗下投资机构等也闻风而动，这两年将大把的钱都投到了咖啡赛道，尤其是投给中国的咖啡品牌们。


连锁咖啡品牌中，NOWWA 挪瓦咖已接连完成B轮、B+轮融资；M standard则在去年7月获得了5亿元的B轮融资；Manner在6个月内完成了4次融资，目前它的估值已超过百亿元。速溶咖啡品牌中，隅田川
、三顿半
、时萃SECRE、永璞等速溶咖啡均在2021年斩获融资。


天眼查的数据显示，2021年中国咖啡行业投融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元。


明明在几年之前，很多人都在质疑，咖啡在中国没有未来，因为喝了几千年茶饮的中国不爱喝咖啡。这才几年时间，咖啡摇身一变已经成为一门大生意了吗？


的确如此。相关数据报告显示，十多年来，中国咖啡消费年均增速达到15%，远高于全球2%的水平。2021年中国咖啡的市场规模已经达到3815亿元。


但拿中国咖啡产业的现在与未来相比，显然还不够有想象力——艾媒咨询预计到2025年中国咖啡的市场规模将超过1万亿元。最近一个被预测将成为万亿生意的还是核酸检测产业。


万亿的市场规模，约等于现在市场规模的3倍。假设现在所有咖啡饮品店面的消费量不变，还能再容纳的下两个中国现有咖啡门店容量的两倍。


而且中国现在咖啡门店的连锁化率不到13%，连锁化率非常低。对于跨界选手李宁、中国邮政
来说，只要这些跨界玩家的局面一铺开，他们就将成为中国连锁
咖啡品牌中不容忽视的力量。


而跨界选手们可以借此提高门店坪效，创造营收，毕竟已经不用操心门店的租金，甚至可以培训门店的员工来兼顾店内的咖啡生意，这样一来连人工费也省了。


但无论加速布局的专业选手，还是出手搅局的跨界选手，都至少佐证了一点，中国咖啡产业链的下游正在迅速崛起，这对中国咖啡产业链的上游，咖啡种植产业的发展也起到了促进的作用。




“种咖啡的”难挣钱


2021年，在中国最大的咖啡生产基地，常年占据中国咖啡产量98%以上的云南，咖啡种植者马洛一度在20天内接待了6批客人。他们分别来自上海、深圳不同咖啡品牌，但他们目的只有一个，希望和马洛的咖啡种植园签订年度框架协议。


火热的国内咖啡市场，再加上全球最重要的咖啡生产基地巴西，在近两年连续遭受干旱、冻灾等自然灾害导致减产，以及近两年新冠疫情给全球供应链带来的冲击，推高了全球及中国本土咖啡的价格。


根据中国农业局的数据，云南咖啡生豆的价格在11月份陡然上涨至27.0元，而在上一个月的价格17.2元，环比增长超过56%，而后几个月云南咖啡生豆
的价格基本都维持在30元上下。




对应地，云南咖啡鲜果的价格也水涨船高，去年云南鲜果的收购价格涨到了3.5元每公斤，今年则进一步上升至4.6元每公斤。据悉，咖啡生豆是由咖啡鲜果经过水洗/日晒/蜜处理法之后形成的，约6公斤可以鲜果可以制成1公斤咖啡生豆。


“种咖啡十多年，今年算是最好的一年了。”云南咖农杨成军
表示，他家种了五六十亩地，一亩差不多收一吨鲜果，算下来今年的收入达到20多万元。


但在2021年以前，中国咖农面对的却不是这样的光景。相关报道显示，由于全球咖啡供过于求，云南咖啡生豆的收购价格曾经一路猛跌，一度跌破12元/公斤。


这是什么概念？按照中国经济报此前的报道，云南普尔市生产一公斤咖啡，成本价在15元左右。


何以如此？


长期以来，中国云南生产的咖啡并不被世界所认可。


这有其历史原因。云南咖啡豆曾与雀巢深度绑定，雀巢早在1988年就决定支持云南咖啡产业，一度是云南咖啡豆的唯二买家，另一个是比雀巢进入云南晚20年的星巴克。雀巢为云南引入的卡蒂姆品种，天然存在风闻相对平淡，缺乏丰富香气的劣势，如果烘不好，余韵容易出现苦味。


而长期以来云南咖啡豆“一串撸”的采摘方法，以及相当粗放的加工方法，也让云南咖啡豆
的整体品质并不高，因此只能被加工为速溶、即饮咖啡中，整体价值并不高。


而对于国内咖啡品牌来说，现磨咖啡
的制作对咖啡豆的要求很高，云南咖啡豆因为生产出来的质量良莠难分，一开始中国本土的咖啡品牌也更愿意进口咖啡豆。比如国人所熟知的瑞幸咖啡，成立于2017年，长期以来主要选用来自埃塞俄比亚、巴西、危地马拉、哥伦比亚等全球四大产地的上等阿拉比卡当季生豆。


一个有意思的数据是，2010-2016年，中国出口的咖啡数量要大于进口的咖啡数量。也就是说，中国本土产的咖啡豆大部分只能低价出口，利润微薄。




2012年-2020年期间，中国的咖农们大多是亏本维持生活，自然对种咖啡提不起劲。在近两年这波咖啡豆涨价潮到来之前，中国云南的部分咖农减少了对咖啡的种植，改种其他经济作物。


根据前瞻经济学人的数据，2014年以后中国咖啡的种植面积几乎没有变化，到2020年也仅有184.4万亩，比2014年跌去了1.21万亩，其中云南减产了36.46万亩，相当于3.4万多个足球场。


就算没有砍树改种，咖农在咖啡种植上投入的积极性也不高。云南普洱市茶叶和咖啡产业发展副中心主任表示：“过去几年普洱市的咖啡平均单产在下降，去年普洱市平均每亩76公斤左右，但如果管理稍微好一点，每亩单产100公斤以上都是正常的。”


从生产规模来看，中国咖啡豆的产量在2016年达到顶峰，为16.03万吨，随后呈逐渐下降的趋势，2021年这一数字仅为14.06万吨。


也正是因为咖啡的产量不高还不稳定，中国咖啡的主产地云南也很难建立起更有利于咖农的中远期咖啡交易体系。


云南的咖啡豆产量不高，没有库存，因此每年云南咖啡豆的价格波动期仅限于眼下的采摘季，但也许这期间国际市场上咖啡豆交易价格并不高。


但从去年11月份以来，云南咖啡生豆的价格持续上涨，再加之中国本土咖啡品牌也在势如破竹的发展，是不是意味着，中国咖啡产业转变的机会到了？




冲破十年周期


的确，中国的咖啡产业正在发生一些欣喜的变化。


随着2020年国庆档电影《一点就到家
》的播出，中国的云南咖啡开始被更多人知道；知名的视频博主郭杰瑞
也曾在他的节目中带货云南咖啡，将它介绍给到美国以及全世界。


根据每日经济新闻的报道，从2015年开始，在种种因素的推动之下，云南咖啡豆的种植加工从数量朝质量转变，精品咖啡豆的从早先年的不足1%，到如今已经上升至8%-10%。


近些年来，包括瑞幸、Manner、Seesaw等国内咖啡品牌都将云南咖啡豆列入采购清单，并推出了各种云南产区的咖啡产品。炬点
副总经理Saya表示，“从前年开始，一些规模比较大的合作伙伴出现，陆陆续续开始有正式的采购行为。”


近半年来，中国咖啡生豆的逐月上涨，也给到咖农一些信心，但关键问题是，这一轮咖啡豆的涨价能够持续涨多久？


中国农业部的数据显示，今年3月咖啡豆的价格平均已经下降至29元左右，这并不是一个好的信号。但真正值得深思的是，如果中国本土的咖农们不真正掌握议价权，价格完全跟着市场走，那么中国本土的咖啡种植业也难逃离“10年周期”的陷阱，如此，中国本土咖啡种植产业也将很难真正兴盛起来。


有量才有定价权，首先中国咖啡主要的咖啡产地云南需要扩大咖啡的生产量。云南政府正在积极推进咖啡种植产业，提出到2025年全省咖啡种植面积稳定在150万亩，咖啡生豆产量稳定在15万吨。


其次，中国云南咖啡
必须要走上精品化路线，至少是原料与精深产品加工并重的路线。因为目前云南生产一公斤咖啡豆的成本相比巴西更高、但定价权更弱，而精品咖啡豆不随期货定价，拥有更高的溢价空间。


更重要的是，买卖买卖，有买才有卖，买家越多，卖方的话语权越大。中国本土咖啡品牌的兴起、涌现，将是中国本土种植业发展的重要支撑。


当然中国咖啡产业链的下游也面临着诸多挑战。


众多资本的入局，推动着咖啡品牌商们在国内市场跑马圈地，据德勤数据，到2020年末，中国咖啡馆数量达到了10.8万家，尤其是上海作为在中国咖啡文化的主要渗透地，每万人咖啡馆的数量为2.85家，已经达到伦敦、东京等全球城市的平均水平。


但这也导致咖啡品牌们的竞争更加激烈。在上海某位经营咖啡店超过5年的老林则表示，2020年后上海如变戏法般成倍成倍地增加了咖啡，内卷已不足以形容竞争的激烈。“我每天都眼巴巴看着，期盼着能卖出25元。”


而在咖啡渗透率还不高的三四线城市，咖啡品牌们想要去打开局面，也意味着需要做不小的投入。毕竟教育三四线城市用户喝咖啡，应该会比教育一二线城市的消费者更花心思。


此外，扩张开店也意味着烧钱。


对于跨界选手来说，的确是可以不用考虑物业的租金成本、人力成本，但至少要付出门店重新的装修升级，以及购买原材料的成本。而且门店多并不一定意味着流量多——到底有多少用户会在进店买鞋的时候来一杯咖啡？


实际上，咖啡“跨界”选手们的日子普遍都不好过。


据红星资本局报道，狗不理特许经营的高雅乐，官网显示目前仅有28家在营门店，但此前可是陆续开出了60多家门店；中国石化旗下，易捷咖啡的门店量也不及预期，到2021年11月，算上马上要开业的，统共也只有56家门店。


跨界选手中，只有中国邮政的邮局咖啡的热度仍在。


而2022年以来，在上海、深圳、广州、北京等一线城市持续不断爆发地疫情，已经影响到中国人消费咖啡的习惯。


日前国家统计局
公布的数据显示，今年4月货币供应M2同比增长10.5%，而新增社融及人民币贷款数据均较去年同期腰斩，社会消费品零售总额同比下降11.1%。


强烈的数据对比，说明现在居民更愿意把钱存起来，甚至是提前还房贷已经爬上热搜，谁也不愿意再过多消费。


换句话说，年轻人们“大手大脚”的消费习惯或因为这一场疫情而有所改变，毕竟随时都要预留出收入锐减以及囤货的预算。


对于咖啡这类可选消费，是否还能保持以往的消费热情，这恐怕得等到上海的疫情管控结束之后，才能得知答案。


无论如何，中国咖啡产业已经起风，下游的咖啡品牌商们蓄势待发，希望在万亿的市场规模中争抢更多的份额；而上游中国咖啡种植产业则因为这一场疫情获得了一场“大丰收”，品牌知名度也在逐步提升。


但中国咖啡产业未来能否诞生自己的“星巴克”，不仅要扛过国内外的残酷竞争，更需要产业链上下游的戮力同心。


参考资料：
1. 每日经济新闻《从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆 夺回自主权》
2. 农民日报《中国咖啡，正在被看见》
3. 企鹅吃喝指南《想让中国咖啡好喝一点，究竟有多难》
4. 开屏新闻《今年云南咖啡价格走高，咖农说种咖啡十多年今年最好》