因为现在年轻人每天吃的都是自己喜欢吃的，咖啡里的苦涩对大部分人来说不是很喜欢，有的人就算喝也是为了装一装，而且价格也是一部分原因，再有就是咖啡对于大部分人来说只是相当于一个饮料，喝它还要挑时间坐下来喝，在有就是和奶茶不一样，奶茶味道比较偏向大众，而且潜意识很少想到和朋友一起去喝咖啡，大部分都是带朋友喝奶茶，这和大众的关注点有点原因吧。


作者：随便啦
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环知：

一、一杯美味的咖啡，售卖价格过高。
二、老一辈的传统观念，喝咖啡不利好身体。
三、中国人的碳水吸收过多及午睡习惯。
四、咖啡制作工艺相对门槛高，不易获取。
五、咖啡文化教育宣传不够。

HELLEN：

“以咖啡续命”很流行

因为我们的茶文化源远流长，茶马古道这词，听上去就有种历史悠久的感觉。
红茶养胃，好喝，苦丁茶好喝，荞麦茶好喝，绿茶好喝，茉莉花茶好喝。。。。。。
西方文化带来的冲击，会占有一席之地，但不会在短时间内迅速流行起来。
可以拿中国的饮食来举例，八大菜系，闽菜，浙菜，粤菜，浙菜。。。
虽然还没把八大菜系尝个遍，但我常年在川菜里流连忘返，酣畅淋漓，国外传进来的炸鸡、面包只会给人一时的新鲜感，真正品尝生活的滋味后，你会发现，还是咱中国的美食丰富多彩，真正舌尖上的中国，并且美味营养。
只要你留意了生活，你都会折服于中国的美食。西方的面包炸鸡只会占一小块儿地，因为不好吃呀！还很贵！
同理，中国的茶好喝，咖啡当然也好喝。茶更便宜，与我们建立了深厚的关系。
我爱喝茶，喝咖啡头晕，咖啡价格贵加上我这种喝了会头晕的普通人，这个理由算吗？哈哈！


作者：硕仑教育
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昨天在广州海心沙搞了个咖啡节啥的
我作为一个不懂行的小白去了
找了个摊位问:我是一个平时不怎么喝的 能介绍一下吗
答曰 手冲 等等 blabla 卡布奇诺？一大堆复杂 听不下去
让给来杯有点甜味的
弄了个手冲的某咖啡豆 我也说不出名字
一口喝下去 没味道 清水一样 但有股植物味 苦苦的 跟喝中药一样
还是可乐比较快乐


作者：小lip
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知乎用户JyyMRs：

不知道你说的流行是指什么程度的流行？
如果说让14亿人每人都每天喝两杯espresso那是不可能达到的，但是中国目前有消费能力而且接受咖啡的一亿人已经被开发的差不多了。

咖啡是好东西，然而咖啡自身也有很多缺陷：
第一个是价格高，无论你走到哪里，很难买到低于每杯7元的，这个价格远远高于其他饮料；特别是去跟茶一比较，你一天喝七杯茶，可能花费的钱都未必赶得上一杯咖啡；
第二个是获取麻烦，制作等待时间很长，喝之前加糖什么的仪式感太强、相当费时间，常喝还得准备一大堆粉剂，肯定是不方便；泼洒后清洗麻烦；自己泡的话，清洗杯子也麻烦；
第三个是很多人耐受力有限，动不动一杯下去整宿睡不着，搞得直接不敢喝。


所以咖啡在欧美流行，是有其传承历史的，甚至很多成瘾性因素在里面，事实上咖啡也并不那么完美，中国人不怎么喝，这就很容易理解了。


作者：匿名用户
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我觉得很流行啊
我所在的城市 基本上每一家星爸爸都是人满人
按照星爸爸的价格 对标的可能是喜茶这种 那并不比这种水果茶店人少呀
那如果说是奶茶 比如说普通十来块一杯的 其实感觉就是对标瑞幸吧 瑞幸我感觉现在年轻人买的也是越来越多吧
比如说我们感觉老一辈人一直是喝茶叶 但其实去茶室的人 并没有很多吧 都是自己买点茶叶泡一下 那这样一想 曾经感觉很火的雀巢三合一也是很多人泡的 包括现在 很多即时的咖啡粉 咖啡液都有卖
所以我感觉还是流行起来了的 不管是哪种方式 只是我觉得说专门做咖啡店的牌子还是少的


作者：klausilin
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三颗土：

主要一点可能还是在于文化
国内南方城市相对来说咖啡的总体氛围要比北方好一点
随处可见的咖啡小店在南方还是比较多的


另外年轻人跟随潮流都在喝星爸爸和瑞幸
很少人会去真的品咖啡


另外国内的传统文化应该是饮茶吧

不靠谱的徐先生：

就像白酒绿茶为什么在国外流行不起来，每个地方口味不一样。

赫喧：

中国的茶不香吗，能喝几个小时

作者：行行查
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我国咖啡市场进入品质化消费阶段，新咖啡品牌纷纷崛起。中国咖啡
市场过去在较长时间都由外国品牌主导，速溶咖啡市场上雀巢、麦斯威尔
仍占据较大份额；现磨咖啡中星巴克等咖啡连锁企业拥有庞大的粉丝群体；麦当劳、肯德基等快餐连锁品牌及便利店也均推出咖啡产品。而近两年来本土咖啡品牌迅速崛起，涌现出如Manner、seesaw、三顿半等一系列国产品牌，如今咖啡赛道中新品牌纷纷出现，创新层出不穷，整个行业竞争也愈发激烈。
在咖啡行业发展初期，产品加工工艺改进是推动行业发展的核心要素，流通形态的变化不断提升咖啡产品渠道效率和渠道触达，极大促进了咖啡饮用习惯的培养。当产品品质进一步升级，并通过叠加服务属性后，咖啡行业则开始具备休闲属性。（一）咖啡1.0时代（1773年-1938年）：牛仔咖啡时代，不好喝，只提神；（二）咖啡2.0时代（1939年-1958年）：速溶咖啡出现改变流通方式和使用习惯；（三）咖啡3.0时代（1959年-1985年）：产品力持续提升，口感、便利程度跨越式发展；（四）咖啡4.0时代（1986年至今）：精品咖啡
叠加第三空间，消费体验与休闲需求成为主导。
咖啡产业链
主要分为上游、中游和下游。咖啡产业链的上游主要涉及到咖啡及咖啡树的种植，其中涉及到咖啡种植的农场和基地、咖农、自然区位条件以及咖啡的种植技术等；咖啡产业链中游涉及咖啡浆果的粗加工和深加工，对于大型的咖啡企业来说，会建立专门的咖啡生产线；咖啡产业链的下游主要包括终端门店、贸易商等销售渠道、咖啡外卖及商超产品的售卖等。
咖啡产品具有高端性和制作专业性的特点，品牌力成为咖啡行业重要的竞争要素之一。咖啡豆品质分层，深度烘焙初现现磨咖啡市场。1966年，荷兰裔美国人皮特在美国加州开了第一家Peet’s Coffee，抛弃较低质的罗布斯塔（Robusta）咖啡豆选用高品质阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，并且只采用深焙方式，启发当时很多咖啡企业家，包括星巴克的创始人。被颠覆咖啡认知的美国企业家与消费者开始了解咖啡豆品类、烘焙差异与萃取方法。
全球咖啡消费量稳步增长，欧美为消费主力，中国市场具备扩容潜力。根据USDA，2010-2019年全球生咖啡消费量从806.97万吨增长至983.65万吨，CAGR为2.22%；2019年，欧盟、美国、巴西为世界前三大咖啡消费主体，占比分别为27.97%、16.3%、14.35%，中国咖啡消费占比仅1.98%，向上提升空间大。中国咖啡市场增速远高于全球市场增速。根据中商产业研究院
和Statista，2020年中国咖啡市场规模为861亿元，2016-2020年CAGR为24.27%，预计2021年将达到1130亿元，同比增速超过30%，远高于全球市场中个位数的增速。
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春哥佑我：

在便秘圈子里挺流行的，主要走的实用风。
隔十天半个月喝一次美式咖啡（就是最苦那种），可以一泡拉好多出来。
太频繁喝就没有效果了。

帝都丶猜叔叔：

没觉得不流行啊，现在星巴克多火啊，都成拍照必搭单品了。身边也有好多人都喜欢喝咖啡啊。尤其是需要加班的，996,007的小哥哥小姐姐嘛。或者去咖啡馆工作的中层领导们。
但咖啡的品质这块确实是没咋提升，可能大部分还在喝速溶咖啡，毕竟工作那么忙，速溶是最方便的。

某知乎用戶：

我的理解是，咖啡是一次性饮品，提供点咖啡因。但茶不仅提神，还贯彻了多喝热水的健康理念

云过天清：

别人我不知道。
反正我不喝，不代表我不喜欢喝咖啡。
我觉得贵。另外泡的手法可能影响口味。如果去咖啡店里喝，那就更贵。

原問答連結：https://www.zhihu.com/question/483811742