从奈良时代自中国传入、到江户时代普及至庶民餐桌的“豆腐”，近年来以 “TOFU”之名在欧美走红。根据日媒“关西电视台”报道，日本国内产品多样化带动需求，市场规模在去年为173亿日圆（约新台币35亿元），预估在2033年将成长为306亿日圆（约新台币62亿元），约为目前的1.8倍。但原本在街角常见的传统豆腐店却快速凋零，制造业者1960年高峰期5万1,519家，下滑到2023年的4,277家，不到十分之一。

记者采访“大阪府豆腐与油炸豆制品公会”秘书长竹内启太指出，超市崛起改变客流，加上维修保养机器与店铺环境的费用攀升难以负担，导致店家连年相继收摊。传统豆腐店经营者逐渐高龄化、后继无人，更让接班意愿下滑。创业于明治年间的“とようけ屋山本”靠手工油豆腐与口碑撑起常客，但来客量仍逐年减少，营收不到全盛时期的三分之一，只得尝试改走量贩通路盼能止跌。

从奈良时代自中国传入、到江户时代普及至庶民餐桌的“豆腐”，近年来以 “TOFU”之名在欧美走红。根据日媒“关西电视台”报道，日本国内产品多样化带动需求，市场规模在去年为173亿日圆（约新台币35亿元），预估在2033年将成长为306亿日圆（约新台币62亿元），约为目前的1.8倍。但原本在街角常见的传统豆腐店却快速凋零，制造业者1960年高峰期5万1,519家，下滑到2023年的4,277家，不到十分之一。

记者采访“大阪府豆腐与油炸豆制品公会”秘书长竹内启太指出，超市崛起改变客流，加上维修保养机器与店铺环境的费用攀升难以负担，导致店家连年相继收摊。传统豆腐店经营者逐渐高龄化、后继无人，更让接班意愿下滑。创业于明治年间的“とようけ屋山本”靠手工油豆腐与口碑撑起常客，但来客量仍逐年减少，营收不到全盛时期的三分之一，只得尝试改走量贩通路盼能止跌。

不过，豆腐在欧美市场却掀起高人气。洛杉矶可见手作豆腐专卖店与超市“TOFU”专区。日本食品大厂House Foods（好侍）美国分公司表示，受健康意识与素食风潮的影响，过去10年来豆腐事业规模翻倍上涨，在美国的营收有九成以上都是豆腐的贡献。全国豆腐联合会青山隆提醒，若仍停留在过去的作法，顾客只会愈来愈少，唯有依现在的需求调整商品与通路，传统技艺才有机会在新市场延续生命。