作者：周星星
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感謝
@禮盒
的回答。提出這個問題主要是想自問自答，幫助更多人了解東南亞的咖啡文化。雖然禮盒的答案已經非常詳細，這裡說說我所知道的關於 Kopi 的知識。
Kopi 指的是流行於東南亞國家馬來西亞和新加坡的傳統咖啡。要回答這個問題，我們最好稍微了解一下東南亞的咖啡歷史。
近代新加坡的發展可以追溯到19世紀初英國人斯坦福·萊佛士首次登陸新加坡。很快，當地的馬來人和華人與遠道而來的歐洲人開始了對新加坡最早期的建設。歐洲人給新加坡帶來的除了當時先進的科學技術，還有對咖啡的喜愛。
隨着咖啡在今新加坡和馬來西亞地區的流行，當地人也對咖啡這種飲料做了適應性的改造。傳統的阿拉比卡咖啡豆換成了更為苦澀而廉價的羅布斯塔，因為羅布斯塔對東南亞炎熱潮濕的氣候。當地華人則把製作奶茶用的「絲襪」拿來過濾咖啡。
鮮奶的工業化生產最早出現在19世紀末的歐洲。在此之前，人們往往會在咖啡中加入一種奶製品——煉奶調味。煉奶是一種加入了蔗糖的濃縮牛奶。因為糖分高，所以更易於保存，所以被廣泛用來調味。最初的東南亞咖啡 Kopi 就是用黑咖啡加入煉奶製成。
後來，一種不加糖的濃縮奶製品「淡奶」也開始流行。他的製作工藝與煉奶類似，不過不會人工添加糖分。當地人根據自己的喜好，做出了不同的咖啡類型。
Kopi：咖啡 + 煉奶，一般不會額外添加糖粉。
Kopi C：咖啡 + 淡奶 + 糖。
Kopi C Kosong：咖啡 + 淡奶，這是一種口感沒有甜味的咖啡。
Kopi O：咖啡 + 糖。
Kopi O Kosong：黑咖啡，不加奶和糖。
參考資料：
https://www.zhihu.com/question/39121106
https://epicureandculture.com/an-introduction-to-singaporean-kopi-culture/
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%96%B0%E5%8A%A0%E5%9D%A1
https://zh.wikipedia.org/wiki/%
