ag獺：
泰國菜一般可以分成4或5個菜系，之前去一家泰國餐廳，桌子上的宣傳材料就很好地總結了泰國4大菜系的區別——
東北菜系
一些泰國東北食物
泰國東北部地處呵叻高原
，氣候較為乾旱少雨，當地飲食文化與寮國相似，也受到高棉（柬埔寨）和越南飲食的影響。東北菜系又稱依善\伊桑（菜），特點是喜歡吃糯米，口味辛辣，愛用腌制、晒乾的方式處理食物，喜歡用鹽水魚醬、鮮辣椒、干辣椒調味，善於利用各種自然食材，比如蟲子。
東北菜的代表有——
青木瓜沙拉（可能起源於寮國）
寮國烤雞
拉帕（一種肉末色拉）北部菜系
一些泰國北部食物
泰國北部原先屬於蘭納王國
，位於氣候涼爽、被森林覆蓋的內陸高原和山谷地區，靠近緬甸撣邦和寮國。北部菜系和東北菜系的食材相近，也愛吃糯米，當地人喜歡吃口味適中微鹹的食物，善於製作蘸醬，很少有酸甜味的料理，由於氣候比較涼爽，所以北部食物中油脂成分更多。
北部菜的代表有——
金面（Khao Soi）
清邁香腸（sai ua）
Kaeng pa，一種不含椰子和椰奶的辛辣咖喱
khaep mu，脆炸豬皮曼谷菜系
曼谷某家主打宮廷菜的餐廳的精緻食物
泰國中部的曼谷靠近海岸，是泰國的都城，中南半島第一大都會。作為都城，曼谷的飲食受到精緻複雜的宮廷料理影響，而作為主要貿易港口，曼谷的飲食又受到中餐、西方和印度等地飲食的影響，具有濃厚的融合特色。
中部菜系
一些泰國中部食物
泰國中部坐享富饒的湄南河平原
，人口稠密，氣候潮濕多雨。早在泰人到來之前，孟高棉人就在泰國中部建立了墮羅缽底王國
，其後泰人建立的素可泰
和大城王朝
也在此建都。中部菜系受到曼谷菜系影響（有時也把曼谷菜併入中部介紹），以秈米為主食，喜歡用椰奶調味。中部和曼谷菜的特點是製作較為複雜，裝飾較為精美，口味融合偏甜，濃度適中，辣度不高，甜品點心種類豐富，泰國代表性的名菜大多都來自中部和曼谷。
曼谷菜和中部菜的代表有——
綠咖喱
紅咖喱
冬陰功湯
炒金邊粉
泰式火鍋南部菜系
一些泰國南部食物
泰國南部位於克拉地峽
，兩面臨海，是印度、中國和馬來商人的必經之地。泰國南部氣候潮濕多雨，受南印度飲食影響，南部人喜歡用濃烈的香料和辣椒調味，口味比較重，擅長製作咖喱和海鮮，也以秈米為主食。泰國南部有不少馬來穆斯林，也有由土生華裔形成的峇峇娘惹
文化，他們的飲食與馬來西亞、印度尼西亞更接近。
南部菜的代表有——
瑪莎曼咖喱\黃咖喱（kaeng matsaman）
Kaeng som，一種酸辣海鮮咖喱
Kaeng tai pla，一種辛辣魚醬咖喱
沙嗲，一種馬來式烤肉串相關回答——
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東北菜系
