疫情趋缓，日本民众恢复正常生活，但曾经热闹的居酒屋却面临倒闭潮，背后有何原因？

据《卫报》引述日本研究公司Teikoku Databank数据指出，2024年1月至11月，已有203家居酒屋宣告破产，超过2020年全年的189家。

居酒屋产业面临的困境，主要来自多方面因素。首先，疫情改变了消费者的生活习惯，许多人偏好在家用餐，减少外出聚会的次数。其次，通膨导致食材、能源和劳动力成本上升，压缩居酒屋的利润空间。

根据Teikoku Databank数据， 截至去年4月的一年之内，约有40%的居酒屋出现亏损。 一名在大阪福岛区经营评价居酒屋的老板下村慎吾（Shingo Shimomura）指出，“居酒屋经常使用的所有食材，包括米、章鱼、鲔鱼、鸡蛋、食用油，全都涨价了。”

下村坦言， “如果涨价，顾客就可能不再上门。”但另一方面，“经营居酒屋十分忙碌，却无法赚到钱。”

这股衰退潮也蔓延到其他餐饮业，例如拉面业者也受到冲击。 Teikoku Databank数据，2023年拉面店倒闭数量创下历史新高，在接受调查的350家拉面企业中，近34%的业者表示，在2023年全年都处于亏损状态。

虽然一碗拉面的平均价格仍低于700日圆（约新台币153元），但价格上涨已让消费者感受到压力。拉面的主要食材，包括面粉、猪肉和蔬菜，成本比2020年平均上涨了10%。

新桥一家拉面店经理佐藤隆丰（Takatoyo Sato）2024年被迫涨价，因此导致顾客量下降。店内的热门餐点是最简单的“酱油拉面”，价格已从2021年的780日元上涨至950日元，接近1,000日元门槛（新台币210元）。佐藤强调“涨价实在无可奈何，否则就会亏损。”

除了成长上涨等因素，居酒屋产业也面临其他挑战。例如，日本Z世代年轻族群的饮酒习惯正在改变，他们不像战后婴儿潮世代，将下班后的与同事的饮酒聚会视为社交常态，再加上少子化趋势，导致居酒屋的主要客群正在萎缩。

《日本时报》资深餐厅评论家罗比·斯温纳顿（Robbie Swinnerton）指出：“居酒屋是早期时代的产物，当时战后婴儿潮世代占据主导地位。现在年轻人变少了，而且他们不像以前那样喝酒，他们也不想在父母和祖父母喝酒的地方喝酒。除非居酒屋的餐点真的很好吃，否则传统日本料理不一定会是年轻人的首选。”

卫报指出，日本的饮酒文化以工作为中心，居酒屋是资浅职员与资深同事在下班后交流的首选场所。但在疫情之后，年轻人已普遍认为社交生活不必围绕着工作。

下村信悟也表示，传统居酒屋的时代接近尾声，“年轻人不想和老板一起喝酒了。”斯温纳顿则表示，居酒屋是Z世代崛起与“精致”餐饮场所崛起的受害者。

尽管面临严峻挑战，日本居酒屋协会秘书长稻村幸子（Sachiko Inamura）仍对居酒屋的未来抱持希望。

她表示：“提供来自不同地区的美味佳肴，搭配当地酒类，这种概念可能是日本独有的，小型居酒屋的菜单也各有特色，顾客永远不会感到厌倦。”

稻村幸子强调：“去居酒屋不仅仅是为了吃喝，人们也追求独特的氛围。居酒屋是日本文化的一部分，好的居酒屋懂得如何与顾客建立连结。”