作者：朝雨浥塵
鏈接：https://www.zhihu.com/question/302775933/answer/533653179
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
首先聲明這個來自百度知道
答案可能會讓你失望，這個過程不是化學變化，沒有新的物質生成......簡而言之，曼妥思的加入促使可樂中溶解的二氧化碳迅速釋放，產生噴發甚至小型爆炸的效果。
曼妥思這種薄荷糖促進二氧化碳釋放的原因主要有兩種：
糖果本身的結構。可樂中之所以存在大量的二氧化碳，是因為生產過程中使用了高壓，在打開瓶蓋的瞬間，壓力減小，從而二氧化碳從可樂中釋放。但是這個過程通常是緩慢的，仔細觀察可以發現氣泡大多數是從瓶壁產生，這是因為氣體產生通常需要附着在某種表面或是某些顆粒上，這種現象成為成核現象。很多人小時候可能試過把筷子插到碳酸飲料裡面，這時候筷子周圍也會附着着氣泡，這是因為筷子提供了一個新的表面，成為氣體產生的「核」。如果你把曼妥思放大百倍，你可以看到這些糖粗糙的表面存在很多的小孔，這些多孔的結構使得曼妥思變成一個很好的產氣「核」，大量的二氧化碳可以附着在糖表面產生。並且曼妥思的密度比水大，加進去立刻沉底，在底部迅速產生氣體利於將頂部液體頂出。
證據1：在曼妥思表面裹上一層光滑的膜（不阻礙物質交換），噴發現象消失
證據2：使用同樣帶有多孔結構的岩鹽或是冰糖，同樣可以產生噴發效果
證據3：碾碎的曼妥思只能產生很小的噴發現象（不能沉底）
糖果中的表面活性劑。同樣的多孔結構的鹽或者糖晶體，雖然能產生噴發效果，卻遠遠不及曼妥思的能力，這確實與曼妥思糖的成分有關。在曼妥思糖的生產過程中常使用到兩種物質，一個是明膠，另一個是阿拉伯膠，均為天然的表面活性劑。水分子間存在很強的氫鍵作用，產生的氣泡必須頂開連結緊密的水分子，突破重圍才能得以釋放。明膠和阿拉伯膠都含有糖蛋白的成分，其中大量的C=O鍵，N-H鍵和O-H鍵會破壞水分子本身的氫鍵作用，從而達到降低表面張力的效果，也就是說對新生成氣泡的包圍網被大幅削弱，從而建立有利於氣泡生成的環境。
證據4：洗潔精（人工合成的表面活性劑）和曼妥思合用可以產生更強的噴發效果
