作者：多說先生
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東南亞一年四季熱的國家基本都不喜歡在家做飯，性價比不高。天天那麼熱，去菜場買菜花一個小時，回來洗切再炒，關鍵忙活兩個來小時只能做出一頓飯，做多了放冰箱第二天熱一下，不好吃，不放冰箱那裡的溫度馬上就餿了。那地方屋子面積又小，冰箱買太大成本不划算，而且即使買新鮮的食材放冰箱，過段時間解凍了燒味道也差很多。
我們這裡一般也就晚上起一次油鍋，做好幾個菜，很多是把一日三餐一起做好的，吃剩下的小部分第二天早上吃，還有一部分第二天上班帶去當午飯。
不管什麼城市或者縣城，一到夏天就是餐飲業的旺季，為啥？太熱了，沒多少人願意堅守在做飯第一線的。
但絕大多數東南亞熱的國家，國家不強制家裡不能做飯，大家願意出去吃是地理和氣候決定的，新加坡人喜歡去外面吃是新加坡國家的政策傾斜導致的。
因為對新加坡這種彈丸小國來說，這麼干划算。新加坡面積很小，別說種菜養豬了，自來水都要進口，所以如果讓菜市場市場化的話，肯定會造成大量的浪費，建好了菜市場，到鐘點了大家都去買菜，每天一定會剩餘很多菜賣不掉，這個有逛菜場經驗的都知道，下班晚了去菜場，很多自己想要的賣完了，很多不想要的還有一大堆。那裡的氣候，新鮮食材是放不了多久的。
這樣的話菜價就會很高，因為浪費的錢商家肯定不會承擔的，都是加在菜價單價里的。本來原材料就靠進口，就貴，現在還要浪費掉一部分，那就更貴了。
而且新加坡是一個多民族國家，並且每個民族的人都挺多的，華人佔74%，馬來人佔13%左右，印度人佔9%左右，其他民族佔3%左右。多民族而且各民族人數都不少，餐飲必然有不同，如果開菜場要服務到各個人都比較滿意，成本高。
新加坡政府支持食閣就能節約成本，每個食閣一天賣多少量他們是有數的，而且我這個食閣需要的菜基本是固定的，比如我做烤鴨的，雞我就不要了，賣給做海南雞飯的食閣去，我這裡做印度菜的，牛肉就賣給做干炒牛河的。
作為消費者去各個食閣吃飯，挑自己合口味的就行了，也會發生今天想吃的飯去晚了食閣賣光了，那想吃隔壁的，這家明天來吃。
然後新加坡政府還有補貼，所以食閣的價錢也不貴。政府還有監管，食品安全也能保證。味道也蠻好，新加坡有不少食閣是米其林，賣的都是最傳統的食物，價錢也合適也安全，新加坡人就願意去吃。當然有一部分人肯定也是沒辦法才去吃的，家裡做飯實在被管的太麻煩。
至於說這種模式好不好，這個要問新加坡人，他們認為好就行了。反正就我看，新加坡很多法律看不懂，國家管太多了，太嚴了。但這種食閣對去旅遊的人就很友好了，隨便去一家味道都不錯，也不用擔心吃壞肚子，還相對便宜。
我看評論區有說在家做飯簡單，沒我說的那麼誇張的，說什麼買個菜十分鐘，做兩三個菜只要半小時的。我時間多，所以家裡的菜基本都是我去買，我也會做菜，有時候老婆燒有時候我燒。我買菜做飯還算是蠻有經驗的。
買菜做菜最難的知道是啥不？不是買和燒，是想第二天吃什麼。別說家裡做了，中午點外賣，拿出手機都要翻半天才能選一個下單，長時間在一個地方住久了，就那麼點花頭，都吃過好多遍了，要翻出點花頭很難的。
所以如果是一直去買菜的，很多是事先不做什麼計劃的，進菜場先逛一圈看看有什麼好的。事先做了計劃，晚上躺床上想好了明天我想吃清蒸鱸魚，結果去菜市場一看旁邊攤位里的黃鱔不錯，野生的，今天不買下次什麼時候碰到不知道了，那就不吃鱸魚了，因為鱸魚養殖的，明天再吃也行。
況且菜場不是就在家樓下，來回菜場也要時間，所以加上來回時間，一般就是一個來小時。
半小時做兩三個菜？菜不用洗嗎？蔬菜買回來，鹽水裡泡個十分鐘，撈起來沖洗，肉都洗乾淨，如果買黃鱔還要把肚子內部的血污扣掉。洗完不用花點時間瀝幹嗎？瀝干後不用切嗎？切好了不用準備點佐料嗎？切點薑片剝幾片算啥的。有葷有素的話，光洗、瀝干、切、準備配料都不止半小時。
半小時兩三個菜可以，基本都是炒的，而且肉不能多。但如果大肉的菜，半小時一道都完成不了，紅燒肉半小時能搞定不？更別提什麼煲湯了。
做三菜一湯，湯是最簡單的番茄蛋湯，去菜場買，回來洗切，炒，也至少要一個多小時，加一個大肉的菜就是兩小時打底。
隆江豬腳飯
都吃過吧，白飯打底，上面有豬爪，豬下水，豆乾和一些素菜。看起來很簡單，去店裡花個二三十滿滿一碗，你自己在家做一份一樣的你看看要花多少時間。別說豬腳飯了，自己在家做個三黃雞試試，其他不說，事先要準備冰，還要準備兩口巨大的鍋，一口鍋放整雞煮，一口鍋放冰水浸雞。
另外，大多數人做飯手藝是一般的，開食閣是專業廚子，做出來的味道不一樣的。開食閣的只要專註於幾道菜就行了，賣燒臘的就做燒臘，賣咖喱的就賣咖喱，他們每天要做多少份，別說做了，他們一天切菜的量就比普通家庭幾個月切的菜還多。況且還有競爭，做的不好沒人去吃就關門了。
大多數人炒菜的水平不及路邊攤。
還有人關心新加坡這個食閣衛生情況怎麼樣，有人說盤子不幹淨。這個東西就沒辦法具體討論了，因為那麼多食閣，可能你去的很乾淨，我去的那家我感覺不幹淨。
這個問題我是這麼看的，上面說了新加坡政府管太多了，很多地方都不是管了，直接禁止，我作為一個自由散漫慣的人是不習慣的，但新加坡人大多數是接受和習慣的。所以他們一定是看到這麼管理的好處了，否則誰當這個冤大頭，管的嚴日子過的還差，誰願意。
所以作為天天要去的食閣，如果衛生情況一直堪憂，每個新加坡人都會不滿意，畢竟每天要吃的。所以食閣如果出現質量問題，出現食物中毒，新加坡政府一定會嚴加管理，嚴加管理本來就是這個國家的風格。
新加坡那麼小個地方，醫院裡一下子來了一批人上吐下瀉，檢查下來食物中毒，他們那裡查食物中毒太簡單了，因為都在外面吃，問問大家都吃啥了，如果集中到一家店，那到這家店裡一查就知道了。
哪怕新加坡政府不管，食物中毒了拉倒，但這家店也開不下去了，因為都是做附近寫字樓或者街坊生意的，口碑一倒，加上旁邊都是競爭的食閣，生意還怎麼做。
新加坡人對食閣大多沒什麼怨言，說明不管是口味還是價錢還是食品安全，都過得去。
最後給大家一句忠告，在意食品安全的，千萬別去後廚參觀，我認識好幾個廚子，中西大廚，大飯店廚房間老大都認識幾個，去後廚參觀一下，看看細枝末節，你就沒胃口吃飯了。眼不見為淨說的有道理的。
還有就是不會做菜的人就真別杠了，說半小時能出兩三個菜，我說這點時間做出的菜味道不會太好，這個沒啥好杠的，因為我真會做菜。
不說紅燒肉，紅燒蹄髈這種費時間的菜，就拿素菜+肉片肉絲這種最家常的炒菜說好吧，鮮肉洗乾淨瀝干切好了直接下鍋也可以，但味道不會特別好，要保證肉片的滑嫩，肉片里吃進去味道，肉要先漿過，具體要看什麼做的什麼菜，加不同的調味料，漿肉是要時間的。
評論區有個笑話更有意思，一個說自己會做菜，看不起外面小店菜的人，放上來一張涼拌牛肉的照片，說信自己的手藝，自己在家做涼拌牛肉和豬耳，速度快又好吃。結果牛肉和豬耳都是外面買的熟的，自己買回來切一下放點佐料一拌好了。
這特麼是快，因為別人幫你做熟了，豬耳這個東西光清洗乾淨要多少時間，煮熟要多少時間。再說這樣也體現不出自己會吃會做菜啊，嘴裡說看不起外面人做飯的手藝，相信自己手藝，那你去外面買別人煮熟的幹啥？自己買鮮肉回來自己煮啊，口感根據自己喜歡的來。嘴上說著外面做熟的食物看不起，又愛做菜，做的又快。實際行動上都是抽自己嘴巴子。
還有說白灼速度快的，能白灼的肉類品種有限，魚蝦一些海產品可以，你弄兩斤牛腩一個肘子白灼試試。而且家裡頓頓白灼？一點紅肉做的大肉菜不吃？
菜這個東西，多花點時間，多花點力氣，多琢磨琢磨，味道就能好，所以才會有功夫菜的說法。但同樣的菜，在家裡做，認真做味道能好，但和外面的味道比還是會差一點，因為爐灶和配料不一樣，爐灶溫度差遠了。同樣肉片油里拉一下，外面飯店是寬油猛火，肉片下去一划拉就出鍋備用了，多餘的油可以繼續用，但家裡不行，你不捨得那麼多油的，而且灶台的溫度也不會那麼高，所以肉片下去就要稍微多劃拉幾下，差這點時間肉片就老了。
為什麼外面飯店菜的味道更好，我在其他回答里說過，就不在這裡重複了：
為什麼外面的飯菜都很好吃？143 贊同 · 12 評論回答
