巴西是全球大豆主要生产国，然而，豆腐却是巴西的一种奢侈品。(Shutterstock)

【大纪元2024年10月15日讯】（大纪元记者李言编译报道）巴西美食中心圣保罗以其昂贵的烤肉和奢华的寿司盛宴而闻名，但在一些高档餐厅，大豆却作为一种新颖的明星食材开始端上客人的餐桌。在这个生产大豆的南美洲国家，豆腐是有钱人才能吃得上的奢侈品。

据路透社报道，在亚洲和其它市场，大豆是廉价的日常蛋白质代名词。作为全球最大的黄豆生产国，巴西平均每周向中国运送超过一百万吨大豆。但巴西人自己却很少食用大豆，以至于大豆成为价格昂贵的小众产品。

在巴西高端厨师们精心策划的社交媒体页面上，人们可以看到装饰著可食用花朵的豆腐块，以及用胡萝蔔薄片包裹糯米的毛豆浇头。

在圣保罗超市，对于领取最低工资的巴西人来说，买250克豆腐要花掉一整天的劳动所得。

“这是一种享受。”卢西内特‧马加莱斯（Lucinete Magalhaes）在雅尔丁斯高档餐厅（Jardins）点了一道豆腐菜后表示，“在巴西，我们习惯了每天吃黑豆饭，但我们对大豆却另眼看待。”

几年前进行这项研究的雅各布‧戈比茨（Jacob Golbitz）表示，这全归咎于文化。

巴西直到1970年代才开始大规模生产大豆。当时，新的科学技术为在该国地广人稀的内陆地区种植这种经济作物打开了大门。（延伸阅读：想让孩子提高注意力？ 这种食物或有帮助）

巴西人每天吃黑豆饭，但他们对外来的这些绿色豆子仍然持怀疑态度。这些绿色豆产品几乎都是为了出口到亚洲和欧洲，用来喂牛、猪、鸟和鱼。

预计巴西下一个收获季将生产创纪录的1.7亿公吨大豆，相比之下，而美国的大豆产量为1.25亿公吨。巴西在2020年超越了美国。

“我们经常用豆腐进行实验，对比不同的风味和口感。”位于雅尔丁斯Sushimar餐厅的老板玛丽亚‧切尔梅利（Maria Cermelli）说，“这仍然是一种新鲜事务，但越来越受欢迎。”

巴西约98%的大豆是转基因植物（GMO），这是为了抵抗在工业规模种植园里大量使用的除草剂。

因此，向挑剔的巴西消费者提供豆腐和豆浆的食品公司依赖昂贵的有机非基因改造大豆，或从遥远的日本进口产品，这使得价格居高不下。

“巴西进口大豆是荒谬的。”来自巴西农业部研究部门Embrapa的亚历山大‧利马‧内波穆塞诺（Alexandre Lima Nepomuceno）表示。该部门在五十年前开辟了巴西大豆前沿。

“关于基因改造的争议导致每个国家都制定了自己的立法，这些立法往往非常复杂和混乱，这不仅增加了成本，还使这项业务变得几乎不可能。”

巴西法律并未禁止本国人食用基因改造大豆，然而，企业却不遗余力地支付高额溢价来采购传统大豆。对于许多人来说，传统大豆已成为有机和健康成分的代名词。

“创造对非基因改造大豆的相关需求并非易事。”巴西良好食品研究所（Good Food Institute）首席执行官古斯‧瓜达尼尼（Gus Guadagnini）表示。该智库专注于肉类替代品的发展。

巴西公司生产传统大豆，通常需要大量投资。

卡拉穆鲁（Caramuru）是位于巴西农业心脏地带马托格罗索州（Mato Grosso）最大的油籽加工商，该公司甚至为非基因大豆专门建立了一个工厂。

他们的农业投入经理马尔科斯‧德‧梅洛（Marcos de Melo）表示，平行生产是必要的，因为他们对基因改造大豆的“污染”容忍度低于0.1%。

然而，巴西消费者将无法品尝到来自卡拉穆鲁专用生产线上的最终产品。该公司的非基因改造大豆粉将出口到欧洲，用作动物饲料。

责任编辑：叶紫微#