作者：Tachikoma
鏈接：https://www.zhihu.com/question/318839865/answer/2477255266
來源：知乎
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每天喝多少杯咖啡會導致咖啡因攝取過量？一杯咖啡含有多少咖啡因？咖啡究竟適不適合長期飲用？喝咖啡會不會導致癌症？天天喝咖啡對肝腎是否會造成負擔？
以上所有問題千言萬語彙作一句話——喝咖啡對身體健康究竟有何影響？
想要講清楚咖啡與健康之間的關係是非常複雜，事實上世界各國相關的研究和實驗已經持續了幾十年了，目前有定論的兩個結論是：
咖啡因過量攝取會導致死亡。
咖啡因攝取過量的計量是因人而異的。相信不少人和我一樣，看見第一條結論的時候嚇個半死，趕緊查一下每日最多可以攝入的咖啡因是多少、一杯咖啡含有多少咖啡因。但是當看見第二條結論的時候懵逼了，因人而異怎麼搞啊，難道一世英名就要死在喝咖啡這件事情上？
首先不要緊張，雖然「咖啡因過量攝取會導致死亡」這一結論看起來十分嚇人，但是我們都知道「拋開劑量談毒性就是耍流氓」，過量攝取別說咖啡因了，喝水都會水中毒。
事實上如果只是單純的喝咖啡而導致咖啡因過量攝入是比較困難的，因為一杯咖啡中咖啡的含量是非常低的，通常不會超過 2%，即使是 Espresso 這樣的意式濃縮咖啡
其濃度通常也不會超過 10%，而這還是咖啡的含量，其中咖啡因的含量就更少了。
咖啡因的含量還需要考慮咖啡豆的品種，常見的咖啡品種從大類上來說可以簡單分為阿拉比卡和羅布斯塔
，阿拉比卡咖啡豆
的咖啡因含量比較低大概在 0.5-1.3% 之間，而羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量會比較高大概在 1.9-2.4% 之間。
不過好在由於阿拉比卡咖啡豆含有更高的脂肪和蔗糖，所以阿拉比卡咖啡豆在適當的烘焙之後會擁有更多的正向風味信息，所以行業內除了速溶之外基本上都是以阿拉比卡咖啡豆為主，即使是速溶咖啡，除了早期的速溶咖啡，特別是三合一、二合一速溶咖啡之外，現在的速溶咖啡由於技術的進步帶來的工藝升級，已經可以很好的表現咖啡豆的風味，所以現在的新勢力速溶咖啡
，也開始普遍採用阿拉比卡咖啡豆所帶來更好的產品體驗。
一杯咖啡中究竟含有多少咖啡因？
Espresso（圖片來源網絡）綜上所述我們已經知道了一杯咖啡中的咖啡因含量是很低的，但是一杯咖啡中究竟含有多少咖啡因呢？
事實上這要看究竟是一杯什麼咖啡，不同的咖啡中咖啡因含量的差異是非常大的。
首先來看黑咖啡，也就是只有咖啡和水的情況，以比較常見的星巴克的美式咖啡為例，根據 caffeineinformer 網站提供的信息：
中杯（355ml）含有 2 份 Espresso，含有咖啡因 150mg
大杯（473ml）含有 3 份 Espresso，含有咖啡因 225mg
超大杯（592ml）含有 4 份 Espresso，含有咖啡因 300mg以上是美式咖啡的情況，其他咖啡風味的飲料也是一樣的，主要看含有多少份 Espresso，經過簡單計算可知，每份 Espresso 的咖啡因含量大約是 75mg，以此類推即可。
而近些年流行的手沖咖啡情況略有不同，Espresso 通常使用 30g 粉來萃取 30g 的咖啡液，其濃度大約在 8-12%，為方便計算這裡取濃度 10%，萃取率的計算方式如下：
10%×30g(咖啡液质量)30g(咖啡粉质量)=10%" role="presentation" style="font-size: 16px; display: inline-block; position: relative;">咖啡液質量咖啡粉質量10%×30g(咖啡液質量)30g(咖啡粉質量)=10%\frac{10\% \times 30g(咖啡液質量)}{30g(咖啡粉質量)} = 10\%
經過簡單計算每份 Espresso 的萃取率大約在 10% 左右。
手沖咖啡（圖片來源網絡）現在比較流行的手沖咖啡情況越有不同，由於在萃取的時候沒有壓力、同時萃取時的水溫、濃度差、是否攪拌、是否浸泡等一些列因素都會影響萃取率，通常來說手沖咖啡的萃取率在 18-22% 之間，為方便計算取 20%，通常一杯手沖咖啡會使用 20g 咖啡粉，因此估算如下：
因為 30g 咖啡粉在 10% 的萃取率的情況下含有 75mg 咖啡因
所以 10g 咖啡粉在 10% 的萃取率的情況下含有 25mg 咖啡因
所以 20g 咖啡粉在 10% 的萃取率的情況下含有 50mg 咖啡因
所以 20g 咖啡粉在 20% 的萃取率的情況下含有 100mg 咖啡因當然了，以上的都是理論情況的估算，每一顆咖啡豆都是自由的，可不會以人的意志來決定自身的咖啡因的含量，所以簡單粗暴一點可以按照每一杯咖啡都含有 100mg 咖啡因來作為參考計算每日的攝入量。
當然了，這是個不嚴謹的估算，只是簡單的數學計算，實際上問題更加複雜，咖啡豆中咖啡因的含量是固定的，萃取時也不是完全均勻的，所以想要知道準確的含量需要用很複雜的實驗設備去測量，這裡的估算只是幫助大家簡單的估算自己每日的咖啡因攝入量。深烘焙和淺烘焙誰的咖啡因多？比較專業的愛好者又或者是行業從業人員可能會好奇，每杯咖啡的咖啡因含量我知道了，那麼不同烘焙程度的咖啡豆其咖啡因含量會有什麼變化麼？
事實上在整個烘焙的流程中，咖啡因幾乎不發生反應，也就是說同一支咖啡豆不同的烘焙深度，咖啡因
的含量沒有什麼區別。
咖啡因的含量主要還是由咖啡豆的品種、種植的環境以及生長情況所決定的。
每人每天可以攝入的咖啡因安全劑量是多少？每個人每日可以攝取的咖啡因的計量完全是因人而異的，對於咖啡因不耐受的人來說，哪怕是喝一口咖啡都會導致頭暈、噁心、心跳加速等癥狀，而對於咖啡因的耐受程度較高的人來說，一天 10 杯都沒啥事，照樣睡覺睡的很香。
所以每日可以攝入的安全劑量沒有辦法給出一個準確的數值，但是根據大量的研究，從統計學的角度來說，在沒有咖啡因不耐受的前提下，一個健康的成年人，每人每天建議不要攝入超過 400mg 的咖啡因、對於孕婦建議不要超過 200mg 的咖啡因，對於兒童和青少年建議不要超過 2.5mg/kg。
參考資料：https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/benefits-and-risks-of-caffeine-and-caffeinated-beverages
需要注意的是，咖啡因的半衰期（代謝速度）因人而異，通常來說只需要 3-4h，而如果正在服用口服避孕藥則半衰期
會達到 5-10h，對於孕婦來說半衰期會達到 9-11h（這也是為什麼對於孕婦來說每日建議的攝入量只有一半的原因）
參考資料：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0
每天喝咖啡對健康會有哪些風險？
你喝的究竟是咖啡還是糖（圖片來源網絡）其實如果只是喝黑咖啡的話還好，只要一天不要超過 4 杯，正常健康的成年人風險是很低的，但是需要注意的是大部分人喝的都不是黑咖啡，而是咖啡風味飲料，比如焦糖瑪奇朵
之類的，咖啡風味飲料會導致你攝入過量的糖，這對健康是有很高的風險。
每天適量喝咖啡對健康會有哪些好處？每天適量喝咖啡（黑咖啡）對健康也有點好處，目前的研究表明：
經常喝咖啡會降低患有帕金森
的風險
經常喝咖啡會降低患二型糖尿病的風險
經常喝咖啡會降低患有慢性肝病的風險
經常喝咖啡會降低心臟病有關的風險（但高血壓患者，應減少攝入咖啡因）
等等...當然了，以上研究都只是表明可能，也沒有明確說每天需要喝多少、喝什麼樣的咖啡，大家就看着圖一樂。
總結如果你身體健康，沒有服用什麼藥物的前提下，每天飲用 4 杯以內黑咖啡對健康是沒有危害的，孕婦建議 2 杯以內，如果是兒童青少年建議在 1 杯以內。需要注意的是這裡都特別指代的只有水和咖啡的黑咖啡，如果是咖啡風味飲料需要額外注意糖的攝入問題。
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其次，我們可以通過一個簡單的測試來判斷自己每天適宜的咖啡因攝入量。第一步：充足睡眠之後的第二天上午 9 點，喝一定量的咖啡後，感到精神不錯，並且效果可以持續到中午 12 點左右，這是最適宜的飲用量。
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正確飲用咖啡的方式：
「唇享咖啡
我喝了那麼多年咖啡，每天也就兩杯咖啡。
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