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(轉載知乎)如何煮一碗好吃的辛拉麵?
1樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:16
煮麵掌握不了火候
2樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:18
作者:王王王王小姐
連結:https://www.zhihu.com/question/21492972/answer/144801017
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這題放著我來!!!

吃過我做的辛拉麵
的人都表示這是他們這輩子吃過最好吃的辛拉麵哈哈哈哈!在東大
的時候特地跟韓國小哥學的,有意想不到的小竅門,嘻嘻。
話不多說,下面是流程圖
,朋友們按這個做一定不會錯的喲(圖稍微有點兒多)。
今天我用的是日本買的辛拉麵black。其實個人認為普通辛拉麵更好吃,不過家裡的吃完了。。還有午餐肉,茼蒿
,自己腌的泡菜,還有雞蛋。







1. 放550ml水煮至沸騰。如果還想加料的話可以稍微多一些水。像我每次都會放些菜啊肉啊泡菜之類,所以我每次都是放570ml水。


2. 放入蔬菜包兒和調料包兒,泡菜和適量泡菜汁兒,一勺醋,適量辣椒面,煮至沸騰。對你沒看錯,就是醋。放醋是為了讓面更耐煮更筋道,這個是韓國小哥萬般囑咐的傳家秘籍哈哈哈哈哈。辣椒面可以讓湯顏色變得更紅也更加有味道,不太能吃辣的朋友可以免去這一步。至於先放調料包後放面,小哥說是因為可以提高沸點,這我一個學數學的也是一直沒懂。。。







3. 放入蔬菜,午餐肉
,麵餅,蓋上鍋蓋,計時4分鐘。中間一定不要掀開鍋蓋或者攪面,據說悶是很重要的。這個時間裡可以刷刷東西,切點兒泡菜一會兒配面一起吃。大家可能會疑惑為什麼不是說明裡面的4分30秒。嘻嘻,這個一會兒就知道啦。




4.計時器到了4分鐘以後,把雞蛋打在面上。小火,蓋鍋蓋,再煮30秒左右,停火。
5. 吃吧!我覺得真的不要盛到碗里啊!抱著鍋吃比較好吃,哈哈哈哈。吃的時候把雞蛋攪開,配上泡菜,簡直了!




就醬!總結一下最重要的三點:精確的水量和煮麵時間,先放調料包兒後放面,以及,加面之前放的半勺醋。
真心覺得這麼做好好吃啊,每次給大家做的時候都覺得很幸福,哈哈哈。傾囊相授,大家吃得開心哦!

3樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:18
作者:Matthew Um
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首先是煮麵的水量。包裝上寫的是 550 毫升,大概是不咸不淡的。如果想要口味重一些,可以減少水量,我最少曾放過 400 毫升,現在用 500 毫升左右。不必用量杯什麼的,用礦泉水瓶或飲料瓶就夠,有助於比較準確地掌握水量。如果像其它高票答案那樣放很多的配菜,水量自然要多一些。
另外就是「煮」這個做法。在宿舍里的時候曾用沸水泡著吃過,也曾掰碎了干吃過,但還是用「煮」的最好吃。
火候很關鍵,農心系列像烏龍麵和炸王那種粗面,包裝會寫煮 5 分鐘,實際上用旺火大概 4 分鐘就可以。辛拉麵相對細一點,我的經驗是煮 3-4 分鐘為宜,超過 4 分鐘就太軟爛,少於 3 分鐘就太硬,如果實在不放心,就可以挑一筷子嘗嘗。
配菜。有一次我放了兩個蔬菜包,香味絕佳,可見含有香菇的這個蔬菜包還是很重要的。
韓國人主要放雞蛋、蔥和蒜。雞蛋通常是事先磕到碗里攪勻,也有直接打進鍋里的。入水後放置一段時間,可以防止蛋花太碎。蔥末不多說,蒜能讓湯提味,非常推薦,切成片或末都行。
中國大陸賣的辛拉麵有香菇牛肉味、鮮蝦味和 Black 三種,個人更青睞香菇牛肉味。鮮蝦味似乎是獨供中國大陸的,海鮮味很濃;但追求海鮮味的話,更推薦農心的「烏龍麵」(너구리 / Neoguri),有海帶和裙帶菜;電商那裡很好買,價格也跟辛拉麵差不多。Black 偏貴,所以買原味就可以了。
4樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:19
豆果美食:

辛拉麵,就是泡麵的一種,是老少皆宜的美味,尤其適合夜宵時候食用,不但適合自己一個人的時候簡單快速的果腹,也適合幾個好友圍著小鍋,享受氤氳的香氣,一起夜聊人生。
其實對於問題中的「好吃」兩個字,小果認為沒有固定的答案,當你飢腸轆轆的時候其實只需要一碗熱氣騰騰的面就夠了,至於何為好吃,帶著愉快的心情和心愛的人在一起,簡單的配菜也就是美味了。
但是小果認為,生活需要一些儀式感,尤其是美食,對於那些自己一個人也會好好吃飯的童鞋,小果要給一個大大的贊。那麼小果也給你的儀式感加點料吧!推薦幾款加料版的辛拉麵
給愛吃的你。
【1】烤牛肉辛拉麵
(by楊小廚的美食密語)主料辛拉麵1份
牛肉片(烤肉用)8-9片
香菇3個
輔料小蔥1根
朝天椒5個
鹽5克
黑胡椒粉5克
色拉油適量
歐芹葉
3片
水適量
做法步驟1.香菇洗淨切片。
2.香菇和牛肉放入烤盤中,撒上鹽和黑胡椒粉,進烤箱170度烤8-10分鐘。
3.鍋中燒水,燒開後放入麵餅和調料包。
4.煮開兩分鐘之後加入小蔥蔥花。
5.再煮兩分半就可以出鍋啦,在面上鋪滿烤香菇和牛肉,最後再撒上一些小蔥和辣椒圈。
看起來和包裝上的誘人的面試一樣的啊!
【2】咖喱芝士辛拉麵
(by五花姐廚娘轉型中)主料辛拉麵1袋
雞蛋1個
火腿1片
輔料咖喱塊1塊
芝士片1片
做法步驟1.燒水煮麵,水要比平時多放一些。
2.煮兩分鐘之後加入咖喱塊。
3.煮至湯汁濃稠,撒一把蔥花辣椒。
4.把面盛出來之後放上一片芝士片。
5.等到芝士受熱融化之後就可以開吃啦!
這樣看來小果今天的晚餐有著落了,就是去吃吃吃辛拉麵啦!不過泡麵類還是不要吃太多哦!
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5樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:20
作者:Shinoda0211
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分享一種將辛拉麵做成類似三養辣雞面的做法,個人感覺干撈更能體現出辛拉麵獨特的軟糯柔韌特性。並且伴隨辛辣微微回甘的汁水更是讓人哧溜哧溜一筷接一筷。由於是自調的醬汁,所以就口感和味道而言較三養更為豐富精彩~
雖說是辣到老家,但就停不下筷~
————————我是分割線————————

首先先看一下所需食材與調料,分別是辛拉麵
與粉包、韓國辣醬、糖稀。(有大醬、烤肉醬等就更好啦)


將糖稀、辣椒醬、辛拉麵粉包
充分調勻至順滑無顆粒感(此處可依個人口味加入蒜頭、醬油、大醬
、烤肉醬等以增加口味層次)
架鍋起火煮水,具某位非著名韓國料理廚師所傳祖傳泡麵秘籍,在水將開未開時放入拉麵,這樣出來的成品在口感上會更好。(具體科學依據尚不明確,似與澱粉回凝有關?)
煮至麵條軟榻後放入蔬菜包,拌勻。(亦可在此步做出水濾油處理,即在加入蔬菜包之前倒出煮麵的湯水,重新加入新開水)
隨後倒入先前調製好的黑暗料理醬料。
再這麼讓他咕嘟一會,注意關注火候及糊底。
燒至湯汁收濃,麵條通體上色,並且麵條微微透光即可。
最後開吃前再有一些帕瑪森芝士
更是堪稱泡麵界的恩物。

6樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:20
作者:寶寶屎蛋
連結:https://www.zhihu.com/question/21492972/answer/55627014
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在韓國留學,果然還是韓國小店裡吃到的辛拉麵最正宗


在韓國,用兩種鍋,一種是上圖的鋁鍋,一種是黑色的小砂鍋一樣的。
煮拉麵
材料:韓國小店裡,說要拉麵,默認原味,加蛋的辛拉麵。 然後可選芝士拉麵
,餃子拉麵,年糕拉麵,都是在雞蛋的基礎上加料的。
(辛拉麵必須加蛋!本來最原始的一包辛拉麵煮出來湯是稀稀的,辛拉麵也沒油包,料也不及老壇那麼豐富,但是加蛋後湯變濃郁,口味也更豐富)
做法:(自己創的)加水煮開,加入麵餅,菜包
,煮的麵條散開後並軟化後,加入一小碗涼水,再次煮開放調料包,然後面軟了能吃後,加入打散的雞蛋,淋在邊上一圈,再煮約30秒(蛋成型)關火,盛碗,再放芝士。
放了芝士的辛拉麵,吃面時夾帶一點芝士香濃馥郁,融化了芝士的湯顏色濃厚,喝起來辣辣的又有芝士的香濃。
辛拉麵加魚糕、香腸在韓國叫部隊拉麵
辛拉麵加香腸 菜 年糕 魚糕 餃子 海鮮那叫部隊火鍋。 
小技巧:在韓國吃辛拉麵,端上來第一口面是有點硬硬的,因為你在吃的過程中面會軟化,所以老闆做的時候,不會到面軟的要死才給你。所以自己做的時候不要面很軟了再出鍋。這樣你在吃的過程中面的硬度剛好。然後配上泡菜 等小菜 完美!
7樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:21
作者:小梅優選
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煮麵掌握不了火候,今天分享一個非常簡單的操作方法,廚房小白一看就會
小白的廚藝處女座辛拉麵準備食材:
辛拉麵1包
雞蛋1個
午餐肉
3片
泡菜1包
芝士2片
喜歡蔬菜的也可以準備點,這裡有泡菜我就沒添加了
做法來啦,火候掌握不了的快拿小本本記筆記了哦


起鍋放入500毫升左右的清水,水開放入調料包和蔬菜包

再放入麵餅

大火將麵餅煮散,轉小火放入午餐肉和泡菜

再放入一個雞蛋

小火讓雞蛋定型,再蓋蓋煮5分鐘,開鍋放入芝士片

煮一分鐘即可,好吃的辛拉麵就做好啦溫馨提示:
1.麵餅一般煮個5分鐘即可,如果想吃軟點的時間可以加長
2.辛拉麵一般都有點辣,如果吃不了辣的,水開後加入200毫升左右的純牛奶,既可以很好的中和了拉麵的辣味,麵湯也會更加濃郁
3.配菜根據自己喜歡的隨意添加
辛拉麵推薦韓國農心這款,麵條勁道爽滑,湯汁濃鮮不油膩
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好了今天就分享到這,大家還有什麼好吃的做法,歡迎評論區留言哦,喜歡我的回答點個贊吧!
8樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:21
Peter Dong:


先放入半升生水,加入調料包,煮開後沸騰1分鐘,放入方便麵,面開後沸煮1分半,放入青菜(可以是娃娃菜、菜花、菠菜、生菜等,總之有葉子,易熟的蔬菜,注意如果是白菜需要和面一起放入鍋,要不煮不軟),沸煮1分半後打一個雞蛋(蛋花或整個隨意),1分半後出鍋……

9樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:35
燃燒的兔子:


加一個蛋,一個西紅柿,兩三個蘑菇,四五個蝦仁,和一片芝士—留學狗每個禮拜吃好幾回。

10樓 JosephHeinrich 2024-4-11 20:35
也是我從韓劇里看來的 
先在鍋里倒些油 
然後煸一下蒜末兒

有香氣以後放入貝類
放入生蝦 (還可加些其他海鮮) 
炒的熟了以後放入洋蔥 
繼續炒一小會兒
倒入很多水 
煮沸之後加入調料包 與麵條
麵條煮的半熟時放入豆芽
再煮一小會兒
加入蔥末兒

關火 悶半分鐘
完事兒!


作者:ANNELISE
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