原文发布于2022年12月6日

Asahi 啤酒株式会社（以下简称 Asahi 啤酒）的调查显示，20 到 60 岁人口约 8,000 万人当中，不能喝酒及不喝酒的人高达约 4,000 万人；其中以 20 到 30 岁的人居多，半数以上都不喝酒。

许多读者对于日本的“下班来一杯”饮酒文化应该不陌生，但你知道吗？近 10 年日本的酒精饮品销量年年下滑，年轻的 Z 世代更有“脱酒精”趋势，加上 2019 年起 COVID-19 疫情影响，过去同事之间的“喝酒社交文化”开始有了极大转变。
日本国税局在酒精饮品税收逐年下降的情况下，为振兴酒精饮品事业，更于今（2022）年 7 月份举办为期约两个月的“喝酒万岁”活动，希望年轻人集思广益，透过发想新的酒精饮品商业模式，为日本酒类市场注入新气象。
究竟日本的饮酒文化是如何？为何 Z 世代年轻人开始“脱酒精”？本文将带读者一探究竟。

活动主视觉。图／截自 喝酒万岁 官方网站

聚餐先看酒单？无极限的 N 次会
如果想知道一个国家的民族性，除了掌握该国的语言，细细品味当地饮食文化其实是一种方式。
说到日本饮食文化，就不能不提“饮酒”。由于饮酒文化盛行，大多数在日本的居酒屋皆有提供“喝到饱”的选项；此外，一到餐厅，多数日本人的习惯是先看酒单而不是菜单，店员上前询问的第一句话也会是：“先帮您点个饮品吧？”
这时候，往往会有一句熟悉的日文出现：“とりあえずビール！”（先来杯啤酒吧！）可见以啤酒为晚餐暖场的日本人不在少数。

被摆在最上层的酒单，显现出日本的用餐习惯——先点酒，再点餐。图／张卉青　提供

此外，日本还有一项特殊文化，是所谓的“二次会”、“三次会”，甚至是无限延伸喝到早上，意即在正式聚会后，转移阵地所展开的聚会。以日文表达会说“はしごする”，意思是“换个地方喝酒”。
通常在一家餐厅用完餐后，人们会顺其自然地延续到第二家，可能会是餐厅、也可能是去 KTV，亦或是日式小酒吧（スナック）等等，但重点都不在于吃，更多是围绕在喝酒与交谈。因此，一次聚餐（包括二次会）下来花个 10,000 到 20,000 日币（以撰文当下汇率换算，约为新台币 2,255 到 4,511 元），其实仍属正常范围。
上述现象也延伸到日本婚宴场合，在日本的婚宴中通常也会举行二次会。不过近年来，为节省婚礼费用，不举行二次会的新人数量也逐渐攀升。

职场与人际——醉翁之意不在酒
那么日本职场与饮酒，到底有着什么密不可分的关系呢？
在日本职场经常会听到一句话：“喝酒聚餐是让职场上人际关系圆滑的开始。”这样的职场文化也体现在许多场合：新进员工入职时的“欢迎会”、员工离职时的“欢送会”、岁末年终的“忘年会”等等。
更有趣的是，若上司想找下属面谈，但有些话无法在公司说得太明白，此时也会邀约下属“下班后喝一杯”，正所谓醉翁之意不在酒。这也说明了“饮み会”（喝酒聚餐）在日本职场有着举足轻重的影响。
进一步探究，美国心理学家 Gregory Razran 在 1938 年就曾发表过一篇关于 Luncheon Technique（午餐技巧）的研究，内容指出一项发现：在聚餐当中被提到的建议，往往能得到积极的回应。现实中，在商业与政治的许多场合上，我们也不难发现许多谈判交涉或情感交流，亦皆是在餐会中不知不觉进行着。
在欧美有这么一个说法：想顺利与商业合作对象有较成功的交涉，就邀请他吃一顿好吃的午餐。因为当人吃到美食时，就难以说出负面的词汇。而在日本，也不难发现有这样的现象，除了和客户相约吃午餐外，更多的是下班后的“商业社交”，亦或是同事之间的“职场社交”。所谓的吃饭，已经不是单单是要填饱肚子，而是为了背后存在的“商业交流、情感交流”等附加价值。

日本聚餐的餐桌上，总能看见酒精饮品的踪影。图／张卉青　提供

脱酒精进行式​​：Sober Curious 成为流行
但上述的日本饮酒文化，在这 10 年间开始有了很大的变化，Z 世代年轻人有脱离酒精饮品、或选择低酒精饮品的趋势。
如此的变化，可以从国税局今年公开的数据观察到，酒类课税移出数量（注）确实年年下降。举例来说，令和 2 年（西元 2020 年）啤酒的课税移出数量与 10 年前相比减半，取而代之的是利口酒，成长了近 10 倍。
同份报告也指出，市场上的消费取向从过去的啤酒，开始走向低价格的发泡酒、调酒、类啤酒。此外，在日本饮酒文化历史中，占有一席之地的“清酒”酒类课税移出数量，也从最高峰的昭和 48 年（西元 1973 年）177 万公秉，到了令和 2 年（西元 2020 年）只剩 41 万公秉，减少了 4 倍之多。

图／截自 国税庁课税部