台湾首度出现〝米酵菌酸〞中毒，造成人心惶惶，食药署提醒，米酵菌酸最常出现在久泡的木耳、肠粉、河粉和米粉等9种食物，不过，也有医师认为，问题未必是在粿条，说不定是配菜的黑木耳，因为，黑木耳在潮湿环境下泡太久，就可能产生米酵菌酸，只要1毫克就可能致死。
宝林炒粿条，导致两人死亡，元凶到底是哪个食物，有医生认为应该不是粿条，而是配料黑木耳。中国医药大学附设医院毒物科主任洪东荣：“像台湾黑木耳要处理，要煮之前一定都要泡水，那有些时候有人会泡隔夜，甚至泡得更久，让它比较软一点，比较好吃比较容易入口，当在浸泡的，第一个这个木耳，因为它会受到一些菌的污染，所以你要浸泡之前，一定要洗干净，（新加坡）的食安通报里面就告诉你说，你应该放在冰箱里面去浸泡，不应该放在室外。”

木耳在潮湿环境泡太久，就可以滋生米酵菌酸，只要1毫克就可能致死，大约是一朵木耳增生的菌量，护理师谭敦慈表示，泡木耳时，可以加入醋或柠檬水。林口长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈：“这是新加坡政府建议，泡这些东西的时候，加一点醋加一点柠檬汁，就是酸性环境高一点，那这个就比较不会，有这个东西的污染。”除了久泡的木耳、银耳，还有肠粉、河粉、米线，水分多的湿米粉、湿冬粉和凉皮，发酵的玉米面，这九种是米酵菌酸最常出现的食物，另外椰子、玉米也要小心。林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海：“发酵的米制品，还有发酵的椰子制品，在某些环境下，比如说比较温暖的环境，22到33度在中心变质下，它就有一种特殊的细菌，它污染它产生米酵菌酸。”

食物怎么保存，才能避免食物中毒，冰箱可不能塞满满，最好只装7分满，避免食物挡住风口，另外，装好的便当，也不能放凉了再冰，只要摸起来不烫手，65°C就能冷藏。还有干货泡太久也不行，每四小时就要换水，除了保存食物要小心，就怕米酵菌酸在台湾落地生根，卫福部也将跨部会进行土壤调查。

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