在台湾，侍酒师文化也在成长茁壮中

侍酒师（Sommelier）这个行业历史悠久，原本是皇帝身边侍奉饮品与试毒的的人，接着渐渐转变为饮品的管理者。到今天，侍酒师是餐厅的葡萄酒大臣，是美食与葡萄酒融合的桥梁。

台湾的葡萄酒文化虽然还不能与欧美相比，但在亚洲已经算发展的小有成绩，而侍酒师文化也是。国外的酒类专业网站“The Drinking Business”，在前几天的一篇“台北顶尖侍酒师（Taipei's Top Sommeliers）”中，选出了 8 位在台北工作的侍酒师，让我们一起来认识这几位杰出的才俊们：

蔡孝伦（Alex Tsai），文华东方 Bencottophoto credit: The Drinking Business一直认为成为生物化学专家才是他这生所要追求的志业，但在英国获取博士学位的过程，蔡孝伦才发觉做研究不是他真正所爱的。面对现实压力，他只好在英国当地的餐馆洗碗打工，在过程中发现，侍酒师才是他内心的那份志业。
‘靠着自学，我在伦敦通过了WSET一级与二级的考试，并且成为一位侍酒师助理。在过程中我学习到如何侍酒、餐酒搭配。这些经历对我来说是无价的。即使我在这产业起步较晚，但我仍觉得幸运，因为这是我想要贡献的领域。’
‘当然，过程是艰辛的，因为不管餐厅工作多晚回家，我每天仍坚持要花一小时的时间来阅读与研究。觉得被肯定的那一刻，是我获得法国食品协会举办最佳侍酒师竞赛第二名的肯定，并且前往吉隆坡参与下一轮竞赛的那一段过程。
现在我服务的地方，Bencotto 餐厅，是台北最享富盛名的餐厅。所以对我来说是非常忙碌且具有挑战性。而且主厨 Mario Cittadini 一直是个非常有活力且积极的人，他让侍酒师与厨房团队很好的团结在一起，这让每天都非常的刺激且有趣。’

陈定鑫（Ting-Hsin Chen），三二行馆

photo credit: The Drinking Business

围绕着温泉、与热带花园，三二行馆可以说是台北最美、雅致的旅馆。陈定鑫从 2010 年就负责管理著三二行馆价格不菲的酒藏，同时也负责著台北爱酒老饕不断进化的味蕾。
‘台北市是一个多元化的城市，这里的消费者很能够享受不同产区、甚至不熟悉葡萄品种所酿制的葡萄酒。’‘葡萄酒帮助我从各种面向来了解这个世界，而我也乐于把我的经验分享给消费者们。’这位在 2009 年，在法国获得了法国国家级侍酒师证照的侍酒师说著。
‘当客人从我建议的葡萄酒中给予正面的评价时，这一切辛苦都是值得的。至今，我仍很珍惜有这机会从事这一行的工作。’

李庭玮（Kenny Lee），原维多丽亚酒店 168 Prime Steak House

photo credit: The Drinking Business

‘在台北担任侍酒师这工作，最棒的地方是我们每天都在创造新的东西，有可能成为这年轻行业的创举也说不定’李庭玮说。
‘在台湾，甚至在台北担任侍酒师好比一个正在学走路的小婴儿。我们站在将葡萄酒与美食文化推广给大众的第一线。’
李庭玮第一份在这产业的工作是在台北享誉盛名的法式餐厅巴黎厅 1930, 隶属于亚都丽致酒店。
‘在工作领域中，我们一直被鼓励尝试各种不同的葡萄酒，以及不同的餐酒搭配。但同时，也让我思考要如何更了解这世界上各式的葡萄酒？于是我搬到了第戎 (Dijon)，将自己浸淫在法国里’
这决定与努力在 2015 年化为甜美的果实，他赢得了法国食品协会举办比赛的最佳侍酒师头衔，以及法国葡萄酒组第四名的荣誉。目前他也拥有国际侍酒师第一级与第二级的执照。
‘每当我跟朋友与客人谈论到葡萄酒时，我仿佛创造一个只有幸福、愉悦的小世界，我们在这小世界中相互交流、学习，而这也是这行业最令人惊艳的地方。更棒的是，每天我都会看到不同的世界！’

陈冠璋（Carlos Chen），晶华酒店

photo credit: The Drinking Business

‘葡萄酒一直以来都是我喜爱的兴趣，但让我决定投入侍酒师这个行业，是五年前在法国餐厅工作的那段日子，那时我对我自己说，何不把这项兴趣当成职业呢？于是我开始专研、训练自己成为一位侍酒师。’陈冠璋说著。
转眼间，他已经以侍酒师的身份，在台北晶华这最繁忙的高级饭店服务两年了。
‘如果说起印象最深的侍酒经验，莫过于每年都会举行的客座厨师活动，为这些来自世界各地大厨的菜肴进行餐酒搭配，一直以来都是光荣且很有挑战性的。’‘但看到客人在餐会间满足的神情，足足可以让我开心回味好几天呢！’
在这都市担任侍酒师，一直会有同时在两个世界工作的错觉。因为你必须扮演着西方葡萄酒与东方当地菜肴的桥梁，并且帮助客人从他们较不熟悉的葡萄酒中找到他们喜爱的餐酒搭配。虽然困难，但做到时，那种喜悦是无与伦比的。

Sean Yeah，东方文华 Bencotto

photo credit: The Drinking Business

在尚未到美国 Napa 与纽西兰 Marlborough 学习酿酒前，Sean Yeh 学的是饭店管理，早在这时他就开始了餐饮学习之路。
‘我希望分享我的想法，与介绍许多不同的葡萄酒给人们，才因此回到了台北，开始侍酒师的工作。每支酒后面往往都有独特的故事，而能与顾客们分享酒中的故事，是这份工作中我最爱的一部分’他说。
而 Sean 更在 2012 年获得法国食品协会（SOPEXA）的全台最佳侍酒师，并在 2014 年加入了亚洲侍酒大师酒评论家联盟（Asia Independent Wine Critics Alliance (AIWCA)），为该组织 2014 年的葡萄酒大奖（Wine Award）作为评审，达到生涯最高峰。
‘在台北工作，就像活在一个餐饮的小社群一样，我们的关系紧密，每个人也乐于分享资讯。而幸运的是，我们有机会尝到世界各个产区的葡萄酒，有时候自己找不到特殊的酒款时，进口商与朋友们更是不吝帮忙！’

萧加伯（Campbell Hsiao），东方文华 Café Un Deux Trois

photo credit: The Drinking Business

‘自我有记忆以来，我对葡萄酒就有了兴趣。’他说
‘让我最骄傲的时刻，就是在通过国际侍酒师公会（International Sommelier Guild Certificate）的一级（Level 1）与二级（Level 2）认证的那一刻。我的下一个目标是在今年在侍酒大师协会（Court of Master Sommelier）继续进修。’
在加入文华的 Café Un Deux Trois 前，Campbell Hsiao 在维多丽亚酒店的 No.168 服务了四年之久，而在这段期间，他重新设计了该餐厅的葡萄酒单，也让餐厅获得了Wine Spectator的酒单大奖（Best Award of Excellence in 2015）。
‘对侍酒师而言，台北是个有趣的地方。饭店的客座主厨总是令人惊艳，而我们会持续调整菜单与酒单，直到餐酒间达到完美的平衡，这更是个互相学习的过程。对客人来说，能享受到美食与世界各地的美酒，自然大家都开心！’

王东嵩（Tony Wang），STAY by Yannick Alléno

photo credit: The Drinking Business

‘台北不像上海或东京那些地方这么大，但我就是喜欢在台北工作。’在政商名流常出入的 Stay 工作的 Tony 说。
‘我们身为台湾第一代的侍酒师，有任务将经验与知识传承给下面的人，还必须保持随时学习的态度。我们必须与世界同步，但同时间保持热情，为顾客提供最亲切的服务。’
对Tony来说最重要的时刻，莫过于获得 2012 年 SOPEXA 台湾最佳侍酒师第三名，Wine Spectator 酒单大奖（Best Award of Excellence in 2013）与 2014 年中国年度酒单大奖（China Wine List of the Year Awards）中的台湾最佳酒单（Best Wine List ）。
‘不过，对我来说，最重要的事还是得到顾客的回馈。不论是称赞还是批评，我相信侍酒师与顾客的沟通永远是最重要的，而我也会持续学习与葡萄酒有关的事物。’