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 大厨教你做-KAI【韩式一只鸡+韩式糖醋肉】
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韩式一只鸡【KAI】
食材
全鸡1只(1公斤重，洗净)、鸡骨架1个(汆烫)、鸡脚15支(中筋面粉+盐洗净后汆烫)、蒜仁6颗、带皮洋葱1颗、葱100克、洋葱丝50克、高丽菜丝200克、韭菜段50克、鸿喜菇1包、红萝蔔200克、马铃薯200克(去皮)、韩式年糕200克
调味料
黑胡椒粒10颗、韩国烧酒100克、黄芥末20克、韩式辣椒粉20克、鱼露15克、白醋50克、味醂30克、酱油130克、糖35克
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步骤
1.将适量葱取葱白、葱须，余量切段；带皮洋葱切块；蒜仁拍扁；全鸡对剖不断；马铃薯、红萝蔔切片，备用。
2.起双耳锅，放入水4000c.c.、鸡脚、鸡骨架、葱白、葱须、带皮洋葱、蒜仁、适量葱段、全鸡、黑胡椒粒、韩国烧酒煮2小时，滤出鸡汤、全鸡。
3.酱油白醋酱：取酱油100克、水200c.c.、白醋、糖15克拌匀。
4.辣椒酱：取酱油30克、韩式辣椒粉、糖20克、鱼露、黄芥末拌匀。
5.取成品双耳锅，放入鸡汤、全鸡、马铃薯、红萝蔔、鸿喜菇、余量葱段、味醂、韩式年糕滚煮，食用时搭配酱油白醋酱、辣椒酱、洋葱丝、高丽菜丝、韭菜段即可。
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韩式糖醋肉【KAI】
食材
猪里肌300克、小黄瓜片2条、洋葱片20克、红萝蔔片30克、新鲜凤梨片50克、黑木耳片30克、蛋黄1颗、地瓜粉100克、玉米粉130克、中筋面粉25克
调味料
酱油25克、白醋50克、蚝油30克、糖100克、番茄酱30克
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步骤
1.取猪里肌切条，备用。
2.面糊：取地瓜粉、玉米粉100克、适量水、中筋面粉抓匀。(地瓜粉:玉米粉:中筋面粉=4:4:1)
3.取猪里肌放入蛋黄抓腌后，沾裹面糊备用。
4.炸猪里肌：起中高温油锅，放入上步骤料炸熟后捞出，待油温回升后再回锅抢酥，滤出。
5.蔬菜糖醋酱：起锅，放入水300c.c.、白醋、糖、蚝油、番茄酱、酱油煮匀，接着放入小黄瓜片、洋葱片、红萝蔔片、新鲜凤梨片、黑木耳片煮匀，最后放入玉米粉水勾芡。
6.取成品盘，放入炸猪里肌组装，食用时搭配蔬菜糖醋酱即可。
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