過去的一年，消費領域最熱門的一個詞就是預製菜。憑藉方便快捷，預製菜讓人們的餐桌變得更加豐富。今年春節，無論在線上各大電商平台，還是線下的商超門店裡有一道預製菜的銷售持續火爆，成為預製菜銷售的「頂流」，它就是梅菜扣肉。安徽省阜陽市是梅菜扣肉預製菜的主要產區之一，當地有近六十家生產梅菜扣肉預製菜的生產企業。這些看起來不錯的梅菜扣肉預製菜，是怎樣生產出來的？梅菜扣肉預製菜走俏的背後，又隱藏著怎樣的秘密？來看3·15記者在安徽的一線調查。

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2024年1月初，記者來到了安徽省阜陽市。知情人士稱，當地個別預製菜生產企業存在使用未經嚴格處理的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜的情況。槽頭肉，是指豬頭與軀幹連接部位的肉，有的地方叫「刀口肉」或「血脖子肉」。由於槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語所說的「割肉不割槽頭肉」就是指的這個位置。
安徽阜陽豬肉批發商 商戶：槽頭肉就是這一塊，裡邊這種都當瘦肉賣了。其實都是淋巴，都不能吃。
根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生豬 》要求，對屠宰後的豬必須進行「整修」：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用後會產生中毒反應。槽頭肉因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格「整修」的部分，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低。難道真的有企業敢使用未經嚴格處理，含有淋巴結和甲狀腺的槽頭肉製作梅菜扣肉這道預製菜嗎？記者對當地多個凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露，用未經處理的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預製菜，在阜陽早已是公開的秘密。
安徽阜陽豬肉批發商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來肉就腥。
記者調查了解到，正常五花肉批發價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。是否真的存在利用未經嚴格處理的劣質槽頭肉以次充好，製作梅菜扣肉預製菜的事？為了印證這一信息，記者來到安徽阜陽預製菜加工工廠，展開實地調查。據當地人介紹，阜陽市春天食品有限公司是當地生產梅菜扣肉預製菜的龍頭企業，2015年就開始研發、生產和銷售梅菜扣肉這些肉類預製菜。根據商鋪老闆的指引，記者來到了位於阜陽市潁州經濟開發區的春天食品有限公司，還沒走進廠區，就聞到空氣中濃烈的香料味道。

在廠區外觀察發現，這家企業生產車間極為保密，連一層的生產車間也掛上了厚厚的窗帘。二樓生產車間窗戶玻璃上，也貼上了玻璃貼紙。從廠房外，根本看不到裡面的生產情況。記者以採購商的身份，聯繫上了阜陽市春天食品有限公司負責銷售的楊經理。交談中，記者提出實地看一下生產車間，楊經理很警惕地拒絕了記者。

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超強的警惕性，讓記者更加懷疑這家公司生產的梅菜扣肉預製菜可能存在問題。幾經周折，記者終於取得了公司管理人員的信任，在未經過任何消毒措施下，進入了阜陽市春天食品有限公司最核心、保密級別最高的生產車間。記者看到，車間內擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉製品。