1、蔗糖與麥芽糖的區別
水解之後產物不同。一分子麥芽糖水解→兩分子葡萄糖，一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖，一分子果糖。麥芽糖是還原糖，蔗糖不是還原糖，兩者都是二糖，麥芽糖是由葡萄糖和果糖組成，蔗糖全部是由兩個葡萄糖聚合成的。
2、蔗糖與麥芽糖的性質
（1）蔗糖的性質
水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖，即溶解度為210g（25℃）是一種高溶解度的糖類、熔點：186℃、能量密度：17 kJ/g（注意：不能發生銀鏡反應。原因：蔗糖分子里沒有醛基）
（2）麥芽糖的性質
物理性質
白色晶體，易溶於水，有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構) 。
化學性質
（1）有還原性：能發生銀鏡反應，是還原性糖。
（2）水解反應：產物為2分子葡萄糖。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。 （3）無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
蔗糖和麥芽糖都是二糖，分子式都是C12H22O11，它們互為同分異構體，相對分子質量相同，都是342