原因很多，但是最大的原因是：咖啡越來越好喝且便宜了。
二十多年前，我在南京能喝到最好喝的咖啡大概是上島，一壺苦水賣我八十多塊。。。
現如今，南京很多精品館子美式都是十幾元，貴的一般也不會超過25，很多店這種美式還是賺吆喝的，用的豆子相當好，平衡圓潤，風味也非常好，喝得人很舒服。
單品豆，各種創意咖啡，都在一個相當合理的價位，只要你懂一些咖啡，周邊兩公里內基本都有靠譜的店可以喝。
還有。。。現在咖啡店提供的甜點，很多比專業甜點店提供的還好。。。


作者：貓亂語
連結：https://www.zhihu.com/question/544731483/answer/3120569419
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某知乎用戶：

因為要咖啡因啊.茶鹼的效果遠不如咖啡因.
說實在的,因為我本身咖啡因不敏感,有一段時間我嫌單咖啡效果不好,直接濃茶泡咖啡喝.
你以為喝咖啡是生活愛好?其實可能對很多人來說喝咖啡只是求生過程中用的一種小手段而已.

一棵樹：

​從新奇消費邁向品鑒的道路。

作者：豌豆
連結：https://www.zhihu.com/question/544731483/answer/2897211594
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伴隨著疫情放開後的首個返鄉潮
，在一、二線城市過著「日咖夜酒」的年輕人們，將喝咖啡的習慣帶回了縣城。
「瑞幸在某縣城1天900單，排隊兩小時」、「星巴克某縣城門店日收入近2萬」等消息，在剛過去不久的春節期間引起了人們的廣泛關注。「縣城咖啡」這一現象的背後，是不少咖啡品牌面臨著國內一二線城市咖啡市場競爭白熱化，謀求第二曲線的戰略舉措。


<img src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-59f173951542fbec6c858dcee2f4e037_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="1439" data-rawheight="799" data-original-token="v2-18128eacec93ba1e60cf1eae20e0ca54" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1439" data-original="https://picx.zhimg.com/v2-59f173951542fbec6c858dcee2f4e037_r.jpg?source=1def8aca"/>

此前，星巴克、瑞幸、幸運咖、庫迪咖啡
等一大批連鎖品牌曾先後宣布進軍下沉市場。縣城對這些品牌而言，究竟有何魅力？在下沉市場賣咖啡真的能賺錢嗎？
#為何瑞幸等品牌紛紛盯上縣城咖啡？過去一年，受疫情因素影響，餐飲行業整體受到衝擊，咖啡是為數不多能實現逆勢增長的賽道之一，不少咖啡品牌門店數量不減反增。相關數據顯示，2021年，中國咖啡
的市場規模已經達到3815億元，艾媒諮詢
預測2025年中國咖啡的市場規模將超過1萬億元。
在瑞幸、星巴克等咖啡品牌的不斷擴張下，一二線城市咖啡消費市場日趨飽和、增速放緩，並開始帶動四、五線城市的咖啡高速發展。


<img src="https://picx.zhimg.com/50/v2-abf380fe6b10f157a1ec80e0f57e78d9_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="1080" data-rawheight="681" data-original-token="v2-fda73dacae2357f5c0aa6ed9467d7f8a" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1080" data-original="https://picx.zhimg.com/v2-abf380fe6b10f157a1ec80e0f57e78d9_r.jpg?source=1def8aca"/>

《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，截至2022年5月1日中國內地共有咖啡門店11.73萬家，相較前一年新增了1.5萬家。其中，三線城市和下沉市場是關鍵增長點。從外賣訂單增速看，四線城市、五線城市居民咖啡需求增長最快，分別為257%和253%，遠高於一、二線城市。
此外，據《中國城鄉建設統計年鑒
》，截至2021年，中國有縣城1495個，戶籍總人口為6.41億人，可以說，縣城是一個充滿潛力的市場，縣城咖啡正成為增量的代名詞。
伴隨著這兩年大城市就業形勢嚴峻、縣城工作機會增多以及成家、穩定等多種因素，原本在城市上班的年輕人選擇了回鄉求職或創業。與此同時，這批人也將在城市養成的咖啡消費習慣帶回了縣城。


<img src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-ec13f60bc3acdb04ed4e290ebaa695d2_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="828" data-rawheight="1135" data-original-token="v2-07de4681d37aeaab160b486a1c343b79" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="828" data-original="https://picx.zhimg.com/v2-ec13f60bc3acdb04ed4e290ebaa695d2_r.jpg?source=1def8aca"/>

「縣城咖啡」近日成為了小紅書的熱門話題，話題下相關筆記有1萬多篇。在話題中可以看到，不少返鄉的年輕人甚至直接下場開咖啡館，裸辭帶著10萬存款回鄉開咖啡店的年輕人並不在少數。年輕人的返鄉咖啡創業潮，一定程度上也反映了縣城咖啡的潛力。
在這一背景下，蜜雪冰城、瑞幸等品牌正加速湧入縣城這一下沉市場，星巴克、挪瓦咖啡、庫迪咖啡等知名連鎖品牌也都曾宣布要加速布局下沉市場。
值得一提的是，瑞幸和蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸運咖在縣城的開店數遙遙領先，這與其在一二線城市擁有豐富的供應鏈資源與加盟經驗密不可分。隨著這兩類咖啡品牌的入局，咖啡行業的內卷正在蔓延至縣城。


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#在縣城開咖啡店賺錢嗎？這麼多咖啡咖啡品牌以及咖啡從業者集體下鄉，我們不禁思考，在縣城賣咖啡真的賺錢嗎？
業內人士表示，過去幾年大量奶茶品牌在下沉市場的發展還算成功，而咖啡品牌相對缺席。雖然縣城裡咖啡的受眾無法與奶茶相比，但一個數十萬人口的縣城，完全可以容納一批咖啡店。
從成本來看，四五線城市的房租只有一二線城市的1/3，人工費只有1/2，假設門店收入一樣，在一線城市不賺錢，在二線城市一年可能有30萬的利潤。一位自稱「時光拾荒者」的縣城咖啡創業者表示，在縣城開咖啡館，年租金1W是道坎。拋開位置、客流量不談，如果租金控制在1W以下，日銷30單就不必為求活苦撐。


<img src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-7bb38c3eb9c852edae14cec30cee56e5_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="983" data-rawheight="609" data-original-token="v2-af9ed12a608a122c978163841b81a67f" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="983" data-original="https://picx.zhimg.com/v2-7bb38c3eb9c852edae14cec30cee56e5_r.jpg?source=1def8aca"/>

從「縣城咖啡」的入局者來看，圍獵縣城咖啡的不只瑞幸、幸運咖等連鎖品牌，還有一批個體創業者也瞄準了這片市場，打造出了一批地域性的咖啡品牌。如半年在天津薊縣開店 6 家的中中咖啡、有著「東北幸運咖」之稱的干咖人咖啡
。這些都在潛移默化地培養縣城消費者的咖啡接受度與消費習慣，擴大縣城咖啡的消費市場。
從受眾群體來看，縣城咖啡受眾具有年輕化、精英化的特徵，比如當地公務員，國企、銀行、電信等企業白領，以及年輕教師等，他們也許收入比不上一、二線城市的白領，但沒有租房買房的壓力，可自由支配資金和時間更多，撐起了咖啡下鄉的可能性。
縣城咖啡能否賺錢，不僅與縣城人口數量、經濟發展水平有關，也涉及到運營、門店管理等多重因素。此外，縣城咖啡消費有明顯季節性，在春節國慶、寒暑假等節點上會迎來小高峰。


<img src="https://picx.zhimg.com/50/v2-530daf423f3d11d3fc6c9a866956a048_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="1066" data-rawheight="697" data-original-token="v2-078a757c4a23a0e16b06b089966162e6" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1066" data-original="https://picx.zhimg.com/v2-530daf423f3d11d3fc6c9a866956a048_r.jpg?source=1def8aca"/>

#「縣城咖啡」的錢並不好賺從瑞幸春節爆單來看，咖啡下沉的合理性、單店盈利能力已有不少投研機構用大量筆墨給出了證明。但在實踐層面仍需謹慎，門店地址的選擇、後續運營等方面需要花費大量功夫，可以說，縣城咖啡的錢並不好賺。
對縣城居民來說，咖啡是舶來品，相比於茶飲品牌，咖啡文化
在縣城的滲透率很低。


<img src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-074ea50882950524999c7455266343d9_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="1080" data-rawheight="673" data-original-token="v2-67d5167444a45d401ae95e889de2fec2" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1080" data-original="https://pic1.zhimg.com/v2-074ea50882950524999c7455266343d9_r.jpg?source=1def8aca"/>

目前縣城咖啡的受眾群體主要分為兩類，一類是之前在大城市工作返鄉的青年，這類人群自身對咖啡的接受程度相對較高，也保留了喝咖啡的習慣；另一類是本身就對咖啡有著濃厚興趣的文藝青年，但這類人群佔比較低。
也正因如此，縣城咖啡消費有明顯季節性，會伴隨著節假日、返鄉潮迎來爆單，但返鄉潮結束後，留在縣城的咖啡受眾群體佔少數，這仍是制約著縣城咖啡發展的最大變數。
除了受眾群體外，制約縣城咖啡發展的另一因素是其口味，縣城年輕人不喜歡苦味。一位縣城咖啡從業者表示，縣城內的年輕群體對於新茶飲中的酸、甜等口味的接受程度，要遠比咖啡中苦味的接受程度高得多。這也是蜜雪冰城、甜啦啦等品牌能夠快速佔領下沉市場，並獲得高客流量的原因之一。


<img src="https://picx.zhimg.com/50/v2-9eed07147661d46fe6181064c68a1377_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="1080" data-rawheight="667" data-original-token="v2-8b5996f7b34f22e999938cdaa42da6b5" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1080" data-original="https://pic1.zhimg.com/v2-9eed07147661d46fe6181064c68a1377_r.jpg?source=1def8aca"/>

因此，對於布局縣城的咖啡品牌而言，如何根據下沉市場消費者的需求，及時調整產品策略，研發出全新的產品，是一件需要長期投入的事情。而和產品相對應的產品售價也是制約盈利的一大因素。縣城內消費者對價格的敏感度普遍較高，「平替」現象極為普遍。像幸運咖這種，目前在縣城咖啡的售價基本在10元以下，毛利率也就只能更低。
整體來看，培養縣城人民的咖啡消費習慣，任重道遠。面對這個龐大的藍海市場
，星巴克、瑞幸等頭部品牌早已摩拳擦掌，未來，喝咖啡能否成為縣城人民的生活習慣，將決定了縣城咖啡的市場有多大。咖啡品牌們要想在縣城市場站穩腳跟，還需進一步挖掘縣城居民的消費需求，綻放更多可能性。

作者：滇農參考
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滇農參考 雲南這些咖啡項目擬獲獎補！附：雲南咖啡產業觀察：三個關鍵詞


三個關鍵詞看雲南咖啡產業

01
關鍵詞：起步、外資、蛻變
起步：規模化種植
外資：雀巢入滇
蛻變：消費市場火爆
在中國的大陸地區，最早的咖啡種植始於雲南。朱苦拉、弄賢寨、保山、滇越鐵路
等地理名詞應該是雲南咖啡起源
的歷史節點和關鍵詞。
1892年，一位法國傳教士
將從越南將咖啡帶到雲南省大理賓川縣一個叫作朱苦拉
的山村種植，拉開了雲南種植咖啡的帷幕。時至今日，這批咖啡樹的「後代」依然存活，這片古老的咖啡樹林里見證著雲南咖啡的百年過往。而雲南咖啡真正的規模化種植要從1952年說起。
這一年，雲南省農科院專家將80kg咖啡種子分發到保山潞江壩
的農民手中，並指導當地農民大規模種植。這是雲南咖啡首次推動宏觀戰略發展，且取得了飛躍的發展。彼時，雲南咖啡主要供應蘇聯，由於蘇聯需求巨大，讓雲南咖啡產業得到了很好的支撐。
1988年，雀巢在中國成立合資公司，在雲南啟動咖啡種植項目，支持當地咖啡產業發展。1992年，雀巢又成立咖啡農業部，專門指導、研究雲南咖啡的改良和種植，並按照美國現貨市場價格收購咖啡。客觀而言，雀巢公司在雲南咖啡發展史上起到了非常重要的引領作用，此後，麥氏
、卡夫、星巴克等咖啡巨頭均開始在雲南布局咖啡產業。但該階段卻是雲南咖啡的「尷尬期」。一方面，雲南咖啡「粗放式」種植的方式，滿足不了國際市場對於精品咖啡
的追求，一時間，咖農只能通過低價來尋求出路；另一方面，整個咖啡產業的稚嫩，導致雲南咖啡在生產技術、市場運營等方面均相對滯後。所以，即便有著多個巨頭的支持，雲南咖啡依然一路跌跌撞撞。儘管有人質疑其在雲南咖啡原料收購端的「資本主義」特性，但不可否認的是，如果沒有雀巢、星巴克等國際巨頭，雲南咖啡產業可能很難取得今天的地位。「很多供應商來了，就走了，但雀巢一直在那裡，他們出價雖然不是最高的，但有他們在，我們就很放心」，一位咖啡種植戶坦言。


02
關鍵詞：精品化、深加工、全產業鏈
精品化：政策指向精品化
深加工：產業鏈提升收益
全產業鏈：三產融合



雲南咖啡在發展之路上並沒有可供借鑒的樣本，百年來，雲南咖啡都在「摸著石頭過河」。
精品化
2022年，雲南省農業農村廳
、省財政廳、省工業和信息化廳印發《關於推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明確到2024年，實現全省咖啡豆精品率達到30%，努力建成全球重要的精品咖啡產區。
以種植精品咖啡著稱的保山為例，開始優化種植品種，推廣如瑰夏、波旁、鐵皮卡
等精品咖啡樹，綠色有機種植和精細化加工，推動保山咖啡
精品率逐步超過40%
深加工
同樣在《關於推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》中，還提到了到2024年，雲南咖啡精深加工率達到80%的目標。
和精品化的目標一致，深加工化，亦是雲南咖啡提升產品溢價的戰略舉措。在央視財經頻道在2023年底對雲南咖啡的報導中，一位雲南省保山市
隆陽區新寨村
咖啡種植戶在節目中表示，咖啡鮮果
的價逐步上漲，其中便提到咖農通過加工方式的優化轉變進一步提升了咖啡的品質。
尤其在保山，一些本土咖啡品牌和咖農一起打造精品咖啡，精細化培育咖啡樹、採摘和加工，電商平台提供助推力，提升了咖啡豆品質，收購價這幾年也達到歷史高點。
全產業鏈
精品化和深加工化，共同指向雲南咖啡產業的全產業鏈化。
雲南咖啡的精品化之路，需要全產業鏈的支撐。首先是一產對品種的優選優育；其次是二產的深加工，為品牌建設夯實基礎；三是則要促進咖啡產業與旅遊產業的融合發展。
從本土品牌的構建而言，從種植端起完善的全產業鏈，保證連續性、穩定性，提高咖啡豆質量和成本可控性，會加強品牌綜合競爭力。


03
關鍵詞：政策、產業化、電商
短短的幾年，雲南咖啡從曾經的「廉價咖啡」實現了華麗轉身。一改分散、弱勢、小作坊的現狀，雲南咖啡正在向精、向深、向全發展，這不僅推動著本土咖啡產業的發展，也提升了中國咖啡
在國際市場上的地位。
公開數據顯示，2017年至2022年，我國咖啡進出品貿易逆差從0.78萬噸增長至11.93萬噸，增長了14.33倍，年均複合增長率高達72.63%。這一波潑天富貴終於落到的雲南咖啡身上，就目前看來，雲南咖啡已經在乘著這股東風積極推動咖啡產業做強做大，且屬於雲南咖啡的想像空間才剛剛打開。
與雲南咖啡的逆襲幾乎同期，中國咖啡消費市場雖然火爆，但依然處在較為初期的階段，以瑞幸、庫迪
、幸運咖、Manner為代表的本土咖啡品牌的強勁增長態勢，和雲南咖啡產業的發展「雙向奔赴」，形成良性循環。
雲南咖啡發展至，背後都有一個不容忽視的力量——政府政策引導和支持。2022年起，雲南政府搶抓「一帶一路」和「中老鐵路
」開通的重大機遇，把咖啡作為高原特色產業，實施三年行動計劃，著力提升生豆精品率、精加工率，推動產業規模化、高端化發展。
尤其是各級地方政府，紛紛出台咖啡刺激政策。各級地方政府紛紛響應，也出台很多政策。2023年8月，大理白族自治州人民政府辦公室印發《大理州建設咖啡之城三年行動計劃（2023-2025年）》，旨在促進大理咖啡產業全產業鏈發展。普洱咖啡則成為當地產業扶持和鄉村振興的重要產業，政府並為之出台了一系列的扶持政策。
今年，雲南省市場監管局在普洱、保山兩大雲南咖啡主產區建設「國家市場監管技術創新中心（咖啡質量基礎與產業服務）」和「國家市場監管重點實驗室
（咖啡品質與安全）」，以產、學、研、管一體化的方式推進雲南咖啡產業全鏈條發展。數據顯示，每年，有近3000噸雲南咖啡通過京東超市發往全國消費者手中。最近一年，雲南咖啡僅在京東超市銷售額和用戶分別增長50%+和60%+，遠超線上咖啡銷售平均水平。電商成為雲南咖啡走出去的核心要素。
一份World Coffee Portal 2023年12月的報告稱，品牌咖啡店數已近5萬家。中國成為全球擁有品牌咖啡店最多的國家。
增速遠超全球，中國咖啡消費市場這幾年熱爆了。雲南咖啡也迎來風口。
來源：公眾號滇農參考

某知乎用戶：

喝不起茶，只能喝咖啡

作者：玲兒響叮噹
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很多人最開始喝咖啡，都是因為它的提神功效，喝了以後覺得味道也還不錯，那就繼續喝吧。
也有一部分人喝咖啡是因為一種社交的需求，比如商務社交，或者是耍朋友談戀愛什麼的，基本上都會選擇咖啡館。
跟茶比起來，茶是屬於比較傳統型的，而咖啡呢，偏向於時尚型。一般來說年長者會更喜歡喝茶，而年輕的人會偏向於喝咖啡。
很多時候，已經把咖啡當成了一種「好喝」的飲料，跟奶茶差不多。
每家咖啡店一般都會有自己的特色，可能是咖啡店的裝修設計非常好看（位於不是繁華都市圈的咖啡店，在周圍的老舊居民樓中尤其出彩）
<img src="https://pica.zhimg.com/50/v2-55087a8e99e090eff84e3440552b1fe9_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="465" data-rawheight="310" data-original-token="v2-14509d4ebd28d6db1e963467c882e197" data-default-watermark-src="https://picx.zhimg.com/50/v2-899d7a5c6f1e8b114ec90ea0b6472651_720w.jpg?source=1def8aca" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="465" data-original="https://picx.zhimg.com/v2-55087a8e99e090eff84e3440552b1fe9_r.jpg?source=1def8aca"/>或者是咖啡的價格（10塊錢左右一杯的咖啡，味道也還不錯，即使打工人每天都喝，也是能負擔得起的）
<img src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-d4d16154b6d8f80c760fe007e0c659db_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="small" data-rawwidth="326" data-rawheight="435" data-original-token="v2-c4158b263953f99a3ffba26b0bae3957" data-default-watermark-src="https://picx.zhimg.com/50/v2-a95fb8e9df47c0160656454b6ca519fc_720w.jpg?source=1def8aca" class="content_image" width="326"/>甚至是咖啡店的經營方式特別（這家店沒有堂食，而且見不到做咖啡的人，只有通過一個小窗口自己取餐）
<img src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-f98b57d2d571002387c71655003ed5c3_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="small" data-rawwidth="328" data-rawheight="437" data-original-token="v2-00c01bacb0961999a6e9810bf93f7fea" data-default-watermark-src="https://pica.zhimg.com/50/v2-47ad7810c7bffabc4d50acb720714d3c_720w.jpg?source=1def8aca" class="content_image" width="328"/>甚至還有各種街頭咖啡店
、脫單主題的咖啡店、社區咖啡
……咖啡店越來越多，但真的就是大家愛喝咖啡嗎？
對於想要給自己帶來清醒頭腦的人來說，會喜歡咖啡；
對於喜歡各種「網紅」打卡的人來說，也許他們更多的喜歡的是咖啡店。

作者：粘小羽
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1、快捷方便
一杯咖啡製作時間基本是5-10分鐘，美式更快可能2-3分鐘就解決了，當然如果你說身邊的人都是自己用手磨然後手沖咖啡那另說，但是現在的人基本都是咖啡機或者店裡點一杯，所以速度都很快。
不止是做一杯咖啡的速度很快，喝一杯咖啡的速度也很快，基本不會超過半小時，一般的時間基本是在10-15分鐘，因為時間長了咖啡就涼了（或熱了），就不是買咖啡的人喜歡的口味了。。
一杯茶的製作時間跟這個差不多，但是如果想要是好好喝茶的人可能從把茶葉放到茶壺裡，到燒水，到洗杯子、洗茶（有的茶葉不用洗），再到泡茶，再到品茶，這個時間就不只是一個小時的時間了。而且如果不是想要快速喝完某樣東西的人，幾乎不會選擇茶，因為茶是慢慢品的，快喝基本就喝奶茶或者水了。。


2、所謂的「提神效果」
同樣都是一杯，大家都會覺得咖啡的提神效果更好，因為咖啡宣傳的功效就是提神，而幾乎沒有什麼人用「提神」來宣傳自己的茶。
這也就是為什麼很多人在沒有太多時間，上班時間比較緊的時候都是想著喝一杯咖啡，而不是搞一杯兩杯茶來喝。。


3、「小資」的騙局
現在很多人開始所謂的「愛喝」咖啡很多是出於對一些電影電視劇里呈現出來的那種「小資」情調的嚮往才開始喝咖啡的，所以不論咖啡有多難喝，他們只是為了去體驗那種喝咖啡的「小資」感。。
但其實現在來說，喝茶的人或許才更「小資」，因為人家是真的有時間去喝茶才會在那坐著喝。所以，覺得拿一杯星巴克很提升B格的人，其實就是被「騙」了。。

首先喝咖啡不代表西方文化。咖啡最早是阿拉伯人的飲料，就像茶最早是中國的飲料一樣，西方人是喝不到咖啡的。咖啡是西方展開大航海時代，才被引入到西方社會的。
在澳洲，現在社會仍然以阿拉伯咖啡為正宗，沒有人會以星巴克為正宗的。
澳洲人喝咖啡，主要是在早上和早餐一起，或者中午的午餐以後。上午下午喝咖啡往往是為了談工作。
另外澳洲社會還有喝上午茶和下午茶的習慣，喝茶往往是要配上點心店，比如餅乾或者蛋糕。
咖啡店在徬晚都關門了，晚上人們吃飯的時候，一般就不喝咖啡了，晚上喝咖啡影響睡眠嘛。人們晚餐喝酒，或者晚餐以後去酒吧喝上幾杯，醉眼裡面出西施，在酒吧里找一個看的順眼的共度良宵，第二天早上酒醒了，看到枕邊人的模樣，心裡暗暗吃了一驚，然後趕緊跑路。


作者：楚易
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一杯冰美式下肚
我就能好好睡一覺