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(轉載知乎)为什么越来越多的国人爱喝咖啡?
41樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:44
原因很多,但是最大的原因是:咖啡越来越好喝且便宜了。
二十多年前,我在南京能喝到最好喝的咖啡大概是上岛,一壶苦水卖我八十多块。。。
现如今,南京很多精品馆子美式都是十几元,贵的一般也不会超过25,很多店这种美式还是赚吆喝的,用的豆子相当好,平衡圆润,风味也非常好,喝得人很舒服。
单品豆,各种创意咖啡,都在一个相当合理的价位,只要你懂一些咖啡,周边两公里内基本都有靠谱的店可以喝。
还有。。。现在咖啡店提供的甜点,很多比专业甜点店提供的还好。。。


作者:猫乱语
链接:https://www.zhihu.com/question/544731483/answer/3120569419
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42樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:45
某知乎用戶:


因为要咖啡因啊.茶碱的效果远不如咖啡因.
说实在的,因为我本身咖啡因不敏感,有一段时间我嫌单咖啡效果不好,直接浓茶泡咖啡喝.
你以为喝咖啡是生活爱好?其实可能对很多人来说喝咖啡只是求生过程中用的一种小手段而已.

43樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:45
一棵树:


​从新奇消费迈向品鉴的道路。

44樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:45
作者:豌豆
链接:https://www.zhihu.com/question/544731483/answer/2897211594
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伴随着疫情放开后的首个返乡潮
,在一、二线城市过着“日咖夜酒”的年轻人们,将喝咖啡的习惯带回了县城。
“瑞幸在某县城1天900单,排队两小时”、“星巴克某县城门店日收入近2万”等消息,在刚过去不久的春节期间引起了人们的广泛关注。“县城咖啡”这一现象的背后,是不少咖啡品牌面临着国内一二线城市咖啡市场竞争白热化,谋求第二曲线的战略举措。


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此前,星巴克、瑞幸、幸运咖、库迪咖啡
等一大批连锁品牌曾先后宣布进军下沉市场。县城对这些品牌而言,究竟有何魅力?在下沉市场卖咖啡真的能赚钱吗?
#为何瑞幸等品牌纷纷盯上县城咖啡?过去一年,受疫情因素影响,餐饮行业整体受到冲击,咖啡是为数不多能实现逆势增长的赛道之一,不少咖啡品牌门店数量不减反增。相关数据显示,2021年,中国咖啡
的市场规模已经达到3815亿元,艾媒咨询
预测2025年中国咖啡的市场规模将超过1万亿元。
在瑞幸、星巴克等咖啡品牌的不断扩张下,一二线城市咖啡消费市场日趋饱和、增速放缓,并开始带动四、五线城市的咖啡高速发展。


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《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示,截至2022年5月1日中国内地共有咖啡门店11.73万家,相较前一年新增了1.5万家。其中,三线城市和下沉市场是关键增长点。从外卖订单增速看,四线城市、五线城市居民咖啡需求增长最快,分别为257%和253%,远高于一、二线城市。
此外,据《中国城乡建设统计年鉴
》,截至2021年,中国有县城1495个,户籍总人口为6.41亿人,可以说,县城是一个充满潜力的市场,县城咖啡正成为增量的代名词。
伴随着这两年大城市就业形势严峻、县城工作机会增多以及成家、稳定等多种因素,原本在城市上班的年轻人选择了回乡求职或创业。与此同时,这批人也将在城市养成的咖啡消费习惯带回了县城。


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“县城咖啡”近日成为了小红书的热门话题,话题下相关笔记有1万多篇。在话题中可以看到,不少返乡的年轻人甚至直接下场开咖啡馆,裸辞带着10万存款回乡开咖啡店的年轻人并不在少数。年轻人的返乡咖啡创业潮,一定程度上也反映了县城咖啡的潜力。
在这一背景下,蜜雪冰城、瑞幸等品牌正加速涌入县城这一下沉市场,星巴克、挪瓦咖啡、库迪咖啡等知名连锁品牌也都曾宣布要加速布局下沉市场。
值得一提的是,瑞幸和蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖在县城的开店数遥遥领先,这与其在一二线城市拥有丰富的供应链资源与加盟经验密不可分。随着这两类咖啡品牌的入局,咖啡行业的内卷正在蔓延至县城。


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#在县城开咖啡店赚钱吗?这么多咖啡咖啡品牌以及咖啡从业者集体下乡,我们不禁思考,在县城卖咖啡真的赚钱吗?
业内人士表示,过去几年大量奶茶品牌在下沉市场的发展还算成功,而咖啡品牌相对缺席。虽然县城里咖啡的受众无法与奶茶相比,但一个数十万人口的县城,完全可以容纳一批咖啡店。
从成本来看,四五线城市的房租只有一二线城市的1/3,人工费只有1/2,假设门店收入一样,在一线城市不赚钱,在二线城市一年可能有30万的利润。一位自称“时光拾荒者”的县城咖啡创业者表示,在县城开咖啡馆,年租金1W是道坎。抛开位置、客流量不谈,如果租金控制在1W以下,日销30单就不必为求活苦撑。


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从“县城咖啡”的入局者来看,围猎县城咖啡的不只瑞幸、幸运咖等连锁品牌,还有一批个体创业者也瞄准了这片市场,打造出了一批地域性的咖啡品牌。如半年在天津蓟县开店 6 家的中中咖啡、有着“东北幸运咖”之称的干咖人咖啡
。这些都在潜移默化地培养县城消费者的咖啡接受度与消费习惯,扩大县城咖啡的消费市场。
从受众群体来看,县城咖啡受众具有年轻化、精英化的特征,比如当地公务员,国企、银行、电信等企业白领,以及年轻教师等,他们也许收入比不上一、二线城市的白领,但没有租房买房的压力,可自由支配资金和时间更多,撑起了咖啡下乡的可能性。
县城咖啡能否赚钱,不仅与县城人口数量、经济发展水平有关,也涉及到运营、门店管理等多重因素。此外,县城咖啡消费有明显季节性,在春节国庆、寒暑假等节点上会迎来小高峰。


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#“县城咖啡”的钱并不好赚从瑞幸春节爆单来看,咖啡下沉的合理性、单店盈利能力已有不少投研机构用大量笔墨给出了证明。但在实践层面仍需谨慎,门店地址的选择、后续运营等方面需要花费大量功夫,可以说,县城咖啡的钱并不好赚。
对县城居民来说,咖啡是舶来品,相比于茶饮品牌,咖啡文化
在县城的渗透率很低。


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目前县城咖啡的受众群体主要分为两类,一类是之前在大城市工作返乡的青年,这类人群自身对咖啡的接受程度相对较高,也保留了喝咖啡的习惯;另一类是本身就对咖啡有着浓厚兴趣的文艺青年,但这类人群占比较低。
也正因如此,县城咖啡消费有明显季节性,会伴随着节假日、返乡潮迎来爆单,但返乡潮结束后,留在县城的咖啡受众群体占少数,这仍是制约着县城咖啡发展的最大变量。
除了受众群体外,制约县城咖啡发展的另一因素是其口味,县城年轻人不喜欢苦味。一位县城咖啡从业者表示,县城内的年轻群体对于新茶饮中的酸、甜等口味的接受程度,要远比咖啡中苦味的接受程度高得多。这也是蜜雪冰城、甜啦啦等品牌能够快速占领下沉市场,并获得高客流量的原因之一。


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因此,对于布局县城的咖啡品牌而言,如何根据下沉市场消费者的需求,及时调整产品策略,研发出全新的产品,是一件需要长期投入的事情。而和产品相对应的产品售价也是制约盈利的一大因素。县城内消费者对价格的敏感度普遍较高,“平替”现象极为普遍。像幸运咖这种,目前在县城咖啡的售价基本在10元以下,毛利率也就只能更低。
整体来看,培养县城人民的咖啡消费习惯,任重道远。面对这个庞大的蓝海市场
,星巴克、瑞幸等头部品牌早已摩拳擦掌,未来,喝咖啡能否成为县城人民的生活习惯,将决定了县城咖啡的市场有多大。咖啡品牌们要想在县城市场站稳脚跟,还需进一步挖掘县城居民的消费需求,绽放更多可能性。
45樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:46
作者:滇农参考
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滇农参考 云南这些咖啡项目拟获奖补!附:云南咖啡产业观察:三个关键词


三个关键词看云南咖啡产业

01
关键词:起步、外资、蜕变
起步:规模化种植
外资:雀巢入滇
蜕变:消费市场火爆
在中国的大陆地区,最早的咖啡种植始于云南。朱苦拉、弄贤寨、保山、滇越铁路
等地理名词应该是云南咖啡起源
的历史节点和关键词。
1892年,一位法国传教士
将从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫作朱苦拉
的山村种植,拉开了云南种植咖啡的帷幕。时至今日,这批咖啡树的“后代”依然存活,这片古老的咖啡树林里见证着云南咖啡的百年过往。而云南咖啡真正的规模化种植要从1952年说起。
这一年,云南省农科院专家将80kg咖啡种子分发到保山潞江坝
的农民手中,并指导当地农民大规模种植。这是云南咖啡首次推动宏观战略发展,且取得了飞跃的发展。彼时,云南咖啡主要供应苏联,由于苏联需求巨大,让云南咖啡产业得到了很好的支撑。
1988年,雀巢在中国成立合资公司,在云南启动咖啡种植项目,支持当地咖啡产业发展。1992年,雀巢又成立咖啡农业部,专门指导、研究云南咖啡的改良和种植,并按照美国现货市场价格收购咖啡。客观而言,雀巢公司在云南咖啡发展史上起到了非常重要的引领作用,此后,麦氏
、卡夫、星巴克等咖啡巨头均开始在云南布局咖啡产业。但该阶段却是云南咖啡的“尴尬期”。一方面,云南咖啡“粗放式”种植的方式,满足不了国际市场对于精品咖啡
的追求,一时间,咖农只能通过低价来寻求出路;另一方面,整个咖啡产业的稚嫩,导致云南咖啡在生产技术、市场运营等方面均相对滞后。所以,即便有着多个巨头的支持,云南咖啡依然一路跌跌撞撞。尽管有人质疑其在云南咖啡原料收购端的“资本主义”特性,但不可否认的是,如果没有雀巢、星巴克等国际巨头,云南咖啡产业可能很难取得今天的地位。“很多供应商来了,就走了,但雀巢一直在那里,他们出价虽然不是最高的,但有他们在,我们就很放心”,一位咖啡种植户坦言。


02
关键词:精品化、深加工、全产业链
精品化:政策指向精品化
深加工:产业链提升收益
全产业链:三产融合



云南咖啡在发展之路上并没有可供借鉴的样本,百年来,云南咖啡都在“摸着石头过河”。
精品化
2022年,云南省农业农村厅
、省财政厅、省工业和信息化厅印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》,明确到2024年,实现全省咖啡豆精品率达到30%,努力建成全球重要的精品咖啡产区。
以种植精品咖啡著称的保山为例,开始优化种植品种,推广如瑰夏、波旁、铁皮卡
等精品咖啡树,绿色有机种植和精细化加工,推动保山咖啡
精品率逐步超过40%
深加工
同样在《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》中,还提到了到2024年,云南咖啡精深加工率达到80%的目标。
和精品化的目标一致,深加工化,亦是云南咖啡提升产品溢价的战略举措。在央视财经频道在2023年底对云南咖啡的报道中,一位云南省保山市
隆阳区新寨村
咖啡种植户在节目中表示,咖啡鲜果
的价逐步上涨,其中便提到咖农通过加工方式的优化转变进一步提升了咖啡的品质。
尤其在保山,一些本土咖啡品牌和咖农一起打造精品咖啡,精细化培育咖啡树、采摘和加工,电商平台提供助推力,提升了咖啡豆品质,收购价这几年也达到历史高点。
全产业链
精品化和深加工化,共同指向云南咖啡产业的全产业链化。
云南咖啡的精品化之路,需要全产业链的支撑。首先是一产对品种的优选优育;其次是二产的深加工,为品牌建设夯实基础;三是则要促进咖啡产业与旅游产业的融合发展。
从本土品牌的构建而言,从种植端起完善的全产业链,保证连续性、稳定性,提高咖啡豆质量和成本可控性,会加强品牌综合竞争力。


03
关键词:政策、产业化、电商
短短的几年,云南咖啡从曾经的“廉价咖啡”实现了华丽转身。一改分散、弱势、小作坊的现状,云南咖啡正在向精、向深、向全发展,这不仅推动着本土咖啡产业的发展,也提升了中国咖啡
在国际市场上的地位。
公开数据显示,2017年至2022年,我国咖啡进出品贸易逆差从0.78万吨增长至11.93万吨,增长了14.33倍,年均复合增长率高达72.63%。这一波泼天富贵终于落到的云南咖啡身上,就目前看来,云南咖啡已经在乘着这股东风积极推动咖啡产业做强做大,且属于云南咖啡的想象空间才刚刚打开。
与云南咖啡的逆袭几乎同期,中国咖啡消费市场虽然火爆,但依然处在较为初期的阶段,以瑞幸、库迪
、幸运咖、Manner为代表的本土咖啡品牌的强劲增长态势,和云南咖啡产业的发展“双向奔赴”,形成良性循环。
云南咖啡发展至,背后都有一个不容忽视的力量——政府政策引导和支持。2022年起,云南政府抢抓“一带一路”和“中老铁路
”开通的重大机遇,把咖啡作为高原特色产业,实施三年行动计划,着力提升生豆精品率、精加工率,推动产业规模化、高端化发展。
尤其是各级地方政府,纷纷出台咖啡刺激政策。各级地方政府纷纷响应,也出台很多政策。2023年8月,大理白族自治州人民政府办公室印发《大理州建设咖啡之城三年行动计划(2023-2025年)》,旨在促进大理咖啡产业全产业链发展。普洱咖啡则成为当地产业扶持和乡村振兴的重要产业,政府并为之出台了一系列的扶持政策。
今年,云南省市场监管局在普洱、保山两大云南咖啡主产区建设“国家市场监管技术创新中心(咖啡质量基础与产业服务)”和“国家市场监管重点实验室
(咖啡品质与安全)”,以产、学、研、管一体化的方式推进云南咖啡产业全链条发展。数据显示,每年,有近3000吨云南咖啡通过京东超市发往全国消费者手中。最近一年,云南咖啡仅在京东超市销售额和用户分别增长50%+和60%+,远超线上咖啡销售平均水平。电商成为云南咖啡走出去的核心要素。
一份World Coffee Portal 2023年12月的报告称,品牌咖啡店数已近5万家。中国成为全球拥有品牌咖啡店最多的国家。
增速远超全球,中国咖啡消费市场这几年热爆了。云南咖啡也迎来风口。
来源:公众号滇农参考
46樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:46
某知乎用戶:


喝不起茶,只能喝咖啡

47樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:46
作者:玲儿响叮当
链接:https://www.zhihu.com/question/544731483/answer/2590610467
来源:知乎
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很多人最开始喝咖啡,都是因为它的提神功效,喝了以后觉得味道也还不错,那就继续喝吧。
也有一部分人喝咖啡是因为一种社交的需求,比如商务社交,或者是耍朋友谈恋爱什么的,基本上都会选择咖啡馆。
跟茶比起来,茶是属于比较传统型的,而咖啡呢,偏向于时尚型。一般来说年长者会更喜欢喝茶,而年轻的人会偏向于喝咖啡。
很多时候,已经把咖啡当成了一种“好喝”的饮料,跟奶茶差不多。
每家咖啡店一般都会有自己的特色,可能是咖啡店的装修设计非常好看(位于不是繁华都市圈的咖啡店,在周围的老旧居民楼中尤其出彩)
<img src="https://pica.zhimg.com/50/v2-55087a8e99e090eff84e3440552b1fe9_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="465" data-rawheight="310" data-original-token="v2-14509d4ebd28d6db1e963467c882e197" data-default-watermark-src="https://picx.zhimg.com/50/v2-899d7a5c6f1e8b114ec90ea0b6472651_720w.jpg?source=1def8aca" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="465" data-original="https://picx.zhimg.com/v2-55087a8e99e090eff84e3440552b1fe9_r.jpg?source=1def8aca"/>或者是咖啡的价格(10块钱左右一杯的咖啡,味道也还不错,即使打工人每天都喝,也是能负担得起的)
<img src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-d4d16154b6d8f80c760fe007e0c659db_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="small" data-rawwidth="326" data-rawheight="435" data-original-token="v2-c4158b263953f99a3ffba26b0bae3957" data-default-watermark-src="https://picx.zhimg.com/50/v2-a95fb8e9df47c0160656454b6ca519fc_720w.jpg?source=1def8aca" class="content_image" width="326"/>甚至是咖啡店的经营方式特别(这家店没有堂食,而且见不到做咖啡的人,只有通过一个小窗口自己取餐)
<img src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-f98b57d2d571002387c71655003ed5c3_720w.jpg?source=1def8aca" data-caption="" data-size="small" data-rawwidth="328" data-rawheight="437" data-original-token="v2-00c01bacb0961999a6e9810bf93f7fea" data-default-watermark-src="https://pica.zhimg.com/50/v2-47ad7810c7bffabc4d50acb720714d3c_720w.jpg?source=1def8aca" class="content_image" width="328"/>甚至还有各种街头咖啡店
、脱单主题的咖啡店、社区咖啡
……咖啡店越来越多,但真的就是大家爱喝咖啡吗?
对于想要给自己带来清醒头脑的人来说,会喜欢咖啡;
对于喜欢各种“网红”打卡的人来说,也许他们更多的喜欢的是咖啡店。
48樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:46
作者:粘小羽
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1、快捷方便
一杯咖啡制作时间基本是5-10分钟,美式更快可能2-3分钟就解决了,当然如果你说身边的人都是自己用手磨然后手冲咖啡那另说,但是现在的人基本都是咖啡机或者店里点一杯,所以速度都很快。
不止是做一杯咖啡的速度很快,喝一杯咖啡的速度也很快,基本不会超过半小时,一般的时间基本是在10-15分钟,因为时间长了咖啡就凉了(或热了),就不是买咖啡的人喜欢的口味了。。
一杯茶的制作时间跟这个差不多,但是如果想要是好好喝茶的人可能从把茶叶放到茶壶里,到烧水,到洗杯子、洗茶(有的茶叶不用洗),再到泡茶,再到品茶,这个时间就不只是一个小时的时间了。而且如果不是想要快速喝完某样东西的人,几乎不会选择茶,因为茶是慢慢品的,快喝基本就喝奶茶或者水了。。


2、所谓的“提神效果”
同样都是一杯,大家都会觉得咖啡的提神效果更好,因为咖啡宣传的功效就是提神,而几乎没有什么人用“提神”来宣传自己的茶。
这也就是为什么很多人在没有太多时间,上班时间比较紧的时候都是想着喝一杯咖啡,而不是搞一杯两杯茶来喝。。


3、“小资”的骗局
现在很多人开始所谓的“爱喝”咖啡很多是出于对一些电影电视剧里呈现出来的那种“小资”情调的向往才开始喝咖啡的,所以不论咖啡有多难喝,他们只是为了去体验那种喝咖啡的“小资”感。。
但其实现在来说,喝茶的人或许才更“小资”,因为人家是真的有时间去喝茶才会在那坐着喝。所以,觉得拿一杯星巴克很提升B格的人,其实就是被“骗”了。。
49樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:46
首先喝咖啡不代表西方文化。咖啡最早是阿拉伯人的饮料,就像茶最早是中国的饮料一样,西方人是喝不到咖啡的。咖啡是西方展开大航海时代,才被引入到西方社会的。
在澳洲,现在社会仍然以阿拉伯咖啡为正宗,没有人会以星巴克为正宗的。
澳洲人喝咖啡,主要是在早上和早餐一起,或者中午的午餐以后。上午下午喝咖啡往往是为了谈工作。
另外澳洲社会还有喝上午茶和下午茶的习惯,喝茶往往是要配上点心店,比如饼干或者蛋糕。
咖啡店在徬晚都关门了,晚上人们吃饭的时候,一般就不喝咖啡了,晚上喝咖啡影响睡眠嘛。人们晚餐喝酒,或者晚餐以后去酒吧喝上几杯,醉眼里面出西施,在酒吧里找一个看的顺眼的共度良宵,第二天早上酒醒了,看到枕边人的模样,心里暗暗吃了一惊,然后赶紧跑路。


作者:楚易
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50樓 JosephHeinrich 2024-4-19 23:47
电子厂厂长:


一杯冰美式下肚
我就能好好睡一觉

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