作者：麥積
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對於單品咖啡，主要就是品鑒它的風味了。由於產地不同，處理方式不同，甚至烘焙程度不同，咖啡豆會呈現出不同的風味來。而對於喝咖啡時，如果能夠喝出這種風味描述，則再好不過了。

一般而言，你購買單品咖啡的時候，包裝上都會有風味描述的。如果是初學者，可以問下店家水溫多少以及水粉比多少比較合適，這樣比較容易喝出它自身的風味。

舉幾個例子：

這款印尼迦優山的曼特寧，它在包裝上就會寫道風味：燕麥、黑巧克力、醇厚優雅。所以你在品鑒的時候可以嘗試能否喝出這些風味來。

這款雲南甄選歸來，風味描述為：清甜紅蘋果，烤榛子，焦糖回甘。

這塊雲南甄選阿明亮，風味描述為：香料，活潑跳躍的青蘋果國調

張趣盈:

品鑒單品最重要的當然是飲出齋啡的口味。

業餘的我來拋磚引玉一下喝過的還能說得出口味的幾款。

瓜地馬拉：第一口可以嘗到最特別的煙熏味。

哥倫比亞：最可愛的果酸味，很多女孩子喜歡。

紅心巴西：很溫和，倒是說不出特點。

耶加雪啡參照

@張恆

的。

作者：麥肯
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咖啡可以從嗅覺和味覺上得出一個具體的品味，單品咖啡主要也是依照咖啡不同的口感，不同的酸度、芬芳度等，得出一個具體的感覺。好的單品咖啡通常香氣馥郁，味道飽滿，酸澀感少，具體也因每個人的口味不同而得，以下是我在清邁一個咖啡館拍攝的，他們就以Body 本體, acidity酸度, 鹽度saltiness, 甜度sweetness和苦度 bitterness來衡量咖啡的口感。

小白正在努力:

關於耶伽雪菲，個人的感受是入口花香明顯，莓果酸，檸檬甜，蜜橘；多重的酸味容易讓人忽略其它的味覺感受，中段伴有牛奶的甜滑感，類似葡萄柚的甜柑橘味，餘韻是檸檬的甜香，整體是乾淨清爽的。日晒耶伽相對是更明朗的存在，花香及果香更加突顯，多重的酸與甜滑是我最喜歡的特性～

鄧夢蘭:

「聞咖啡」

乾貨||單品咖啡的鑒賞（一）——如何「聞咖啡」？​

mp.weixin.qq.com/s/jnZ3SInIgFj20l18uaAH3Q

咖啡的「五味」

乾貨||單品咖啡的鑒賞（二）——如何「嘗咖啡」之何為「五味」？​

mp.weixin.qq.com/s/HWm2BcXqzbSezFlOGclY1g

咖啡的「body」

乾貨||單品咖啡的鑒賞（三）——咖啡的口感之「Body」​

mp.weixin.qq.com/s/PkVpwdxL5h6dHtKQ77oVrw

作者：鄧夢蘭
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其實沒有絕對的品鑒，根據自己口感來選擇咖啡吧。我認為只有新鮮烘焙現磨的咖啡才好喝。

如果有條件，一杯單品可以喝半個小時到一小時。單品豆根據產地不同，烘焙方式不同，有果酸，有苦味，聞起來味道也非常豐富，而且根據溫度不同味道也不一樣。

印象最深的是咖啡師跟我說的那句：這個世界上沒有完全一樣的兩種豆（加工後），也沒有做出來味道完全一樣的兩杯咖啡！

品嘗咖啡的方法，簡單的就是：用小勺子，盛一點，放到下唇邊，嘴巴呈一個非常小的O型，就像用吸管那麼小，然後用力啜吸，讓咖啡在嘴巴里霧化。

再來就是分各個時間段去品嘗溫度不同的同一杯咖啡。

作者：埃德珈美食創業營
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作者：yifang

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作為一個平時愛喝咖啡的人，一來二去，對此也有了一點點體會。

一道菜做的好不好，首先要看食材本身對質量怎麼樣。一款單品咖啡的品質如何，同樣如此，首先要看它的品種。通常來講，高品質的咖啡大多出自阿拉比卡種。

我們知道，咖啡樹這種熱帶灌木對生長環境的要求很嚴，要有充沛的雨水、充足的陽光、富含礦物質的種植土壤等等，因此產地就很重要，畢竟全球範圍內符合條件的地區就那麼多。

咖啡果成熟後，挑選、採摘下來要經過妥善的處理、烘培才能得到咖啡熟豆，其質量如何，可以從香氣、色澤、大小等賣相判斷一二。

但最終還是要製作成一杯杯的咖啡，喝到嘴裡才知道味道怎麼樣。雖然可以簡單地下一個好喝或者難喝的簡單判斷，但這樣品鑒就顯得有些單薄。

我們常用色香味俱全來形容一道菜好吃，套用在一杯咖啡上面亦無不可。

色：咖啡盛在杯中，看起來應當清澈、透亮，呈現紅棕色。如果是意式濃縮咖啡的話，表明還漂浮著一層厚厚的油脂，呈黃色。
香：咖啡中的風味分子有幾百乃至上千種之多，這也是為什麼咖啡聞起來特別地香，令人陶醉。
味：主要是酸味和苦味，這兩種味道要平衡得恰到好處。當然具體到怎麼樣才算恰到好處，這就看各人喜好了，有人喜歡苦味多一點，有人喜歡酸味多一些。

咖啡的風味很複雜，感知它是一回事，而描述它是另外一回事，如果有心的話，可以試著藉助咖啡風味輪來練習，訓練對咖啡的感受能力。

不過，對於我來說，找到喜歡的風味，然後享受咖啡就好了。

中原有魚:

不用去追求什麼咖啡的品鑒，純正的咖啡風味就是我們吃咖啡糖的味道。 所謂單品咖啡無非就是中淺烘焙的咖啡豆沒有徹底轉化，還保留了果味。問題是，咖啡的果味其實就是一股子不怎麼討好的酸味，然後加上烘焙產生的各種味道後，形成了亂七八糟的所謂風味。

這些個所謂風味，可能也存在口感不錯的，但是說白了就是烘培產生的東西，有啥好吹噓的？ 把黃豆烘焙一下，再去打豆漿，也可以搞出一些有趣的風味。。 但是誰會去品鑒這種東西。

咖啡最玄學的就是所謂甜感，因為咖啡本身含糖量極低的，這甜感其實腦補出來的。當然甜感肯定是客觀存在的，因為你去買一瓶陳醋喝一大口，也能感受到相同的甜。

所以，你如果想要一杯風味不錯，甜感明顯的單品咖啡，深烘豆的美式 + 陳醋 就是你的最優解。

查老師的咖啡宇宙:

05:34

發佈於 2022-05-12 07:40· 4138 次播放

1.如何品鑒一款單品咖啡？

直接上乾貨：

干香+濕香+風味+酸度+甜感+苦感+飽滿度+回甘+負面味道（澀感+煙感+夾生等）

以上每一項不同地域+不同烘焙+不同製作方式會呈現不同的感官體驗，從這些角度入手，會是一個很好的參考，但並不是絕對。

更多時候我們會感覺有些人很厲害，什麼都可以喝的出來，為什麼我總喝不出來，我總結了一下，一時和咖啡友碰觸較少，二是每次不會同時飲用對比3種或者更多的咖啡，來尋找自己最喜歡的呈現方式。有人會說，不是不想碰，不是不想找，而是好像沒有某個店面提供讓我們循序漸進的咖啡感官體驗的玩法。OK，我們來了，我們正在籌備，我們提供給你玩法。

我們從不同角度了解一下「單品咖啡」

1.字面定義的話：單一品種（豆種）咖啡or單一產地咖啡

2.烘焙角度解讀：分為淺度、中度、深度

3.製作呈現方式：手沖、愛樂壓、虹吸壺、意式等

其實個人以為只要是製作出來單品咖啡，喝起來讓我們感覺舒適、幸福，就是一杯好的咖啡。

作者：Swanna Coffee

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