作者：麦积
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对于单品咖啡，主要就是品鉴它的风味了。由于产地不同，处理方式不同，甚至烘焙程度不同，咖啡豆会呈现出不同的风味来。而对于喝咖啡时，如果能够喝出这种风味描述，则再好不过了。

一般而言，你购买单品咖啡的时候，包装上都会有风味描述的。如果是初学者，可以问下店家水温多少以及水粉比多少比较合适，这样比较容易喝出它自身的风味。

举几个例子：

这款印尼迦优山的曼特宁，它在包装上就会写道风味：燕麦、黑巧克力、醇厚优雅。所以你在品鉴的时候可以尝试能否喝出这些风味来。

这款云南甄选归来，风味描述为：清甜红苹果，烤榛子，焦糖回甘。

这块云南甄选阿明亮，风味描述为：香料，活泼跳跃的青苹果国调

张趣盈:

品鉴单品最重要的当然是饮出斋啡的口味。

业余的我来抛砖引玉一下喝过的还能说得出口味的几款。

危地马拉：第一口可以尝到最特别的烟熏味。

哥伦比亚：最可爱的果酸味，很多女孩子喜欢。

红心巴西：很温和，倒是说不出特点。

耶加雪啡参照

@张恒

的。

作者：麦肯
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咖啡可以从嗅觉和味觉上得出一个具体的品味，单品咖啡主要也是依照咖啡不同的口感，不同的酸度、芬芳度等，得出一个具体的感觉。好的单品咖啡通常香气馥郁，味道饱满，酸涩感少，具体也因每个人的口味不同而得，以下是我在清迈一个咖啡馆拍摄的，他们就以Body 本体, acidity酸度, 盐度saltiness, 甜度sweetness和苦度 bitterness来衡量咖啡的口感。

小白正在努力:

关于耶伽雪菲，个人的感受是入口花香明显，莓果酸，柠檬甜，蜜橘；多重的酸味容易让人忽略其它的味觉感受，中段伴有牛奶的甜滑感，类似葡萄柚的甜柑橘味，余韵是柠檬的甜香，整体是干净清爽的。日晒耶伽相对是更明朗的存在，花香及果香更加突显，多重的酸与甜滑是我最喜欢的特性～

邓梦兰:

“闻咖啡”

干货||单品咖啡的鉴赏（一）——如何“闻咖啡”？​

mp.weixin.qq.com/s/jnZ3SInIgFj20l18uaAH3Q

咖啡的“五味”

干货||单品咖啡的鉴赏（二）——如何“尝咖啡”之何为“五味”？​

mp.weixin.qq.com/s/HWm2BcXqzbSezFlOGclY1g

咖啡的“body”

干货||单品咖啡的鉴赏（三）——咖啡的口感之“Body”​

mp.weixin.qq.com/s/PkVpwdxL5h6dHtKQ77oVrw

作者：邓梦兰
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其实没有绝对的品鉴，根据自己口感来选择咖啡吧。我认为只有新鲜烘焙现磨的咖啡才好喝。

如果有条件，一杯单品可以喝半个小时到一小时。单品豆根据产地不同，烘焙方式不同，有果酸，有苦味，闻起来味道也非常丰富，而且根据温度不同味道也不一样。

印象最深的是咖啡师跟我说的那句：这个世界上没有完全一样的两种豆（加工后），也没有做出来味道完全一样的两杯咖啡！

品尝咖啡的方法，简单的就是：用小勺子，盛一点，放到下唇边，嘴巴呈一个非常小的O型，就像用吸管那么小，然后用力啜吸，让咖啡在嘴巴里雾化。

再来就是分各个时间段去品尝温度不同的同一杯咖啡。

作者：埃德珈美食创业营
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作者：yifang

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作为一个平时爱喝咖啡的人，一来二去，对此也有了一点点体会。

一道菜做的好不好，首先要看食材本身对质量怎么样。一款单品咖啡的品质如何，同样如此，首先要看它的品种。通常来讲，高品质的咖啡大多出自阿拉比卡种。

我们知道，咖啡树这种热带灌木对生长环境的要求很严，要有充沛的雨水、充足的阳光、富含矿物质的种植土壤等等，因此产地就很重要，毕竟全球范围内符合条件的地区就那么多。

咖啡果成熟后，挑选、采摘下来要经过妥善的处理、烘培才能得到咖啡熟豆，其质量如何，可以从香气、色泽、大小等卖相判断一二。

但最终还是要制作成一杯杯的咖啡，喝到嘴里才知道味道怎么样。虽然可以简单地下一个好喝或者难喝的简单判断，但这样品鉴就显得有些单薄。

我们常用色香味俱全来形容一道菜好吃，套用在一杯咖啡上面亦无不可。

色：咖啡盛在杯中，看起来应当清澈、透亮，呈现红棕色。如果是意式浓缩咖啡的话，表明还漂浮着一层厚厚的油脂，呈黄色。
香：咖啡中的风味分子有几百乃至上千种之多，这也是为什么咖啡闻起来特别地香，令人陶醉。
味：主要是酸味和苦味，这两种味道要平衡得恰到好处。当然具体到怎么样才算恰到好处，这就看各人喜好了，有人喜欢苦味多一点，有人喜欢酸味多一些。

咖啡的风味很复杂，感知它是一回事，而描述它是另外一回事，如果有心的话，可以试着借助咖啡风味轮来练习，训练对咖啡的感受能力。

不过，对于我来说，找到喜欢的风味，然后享受咖啡就好了。

中原有鱼:

不用去追求什么咖啡的品鉴，纯正的咖啡风味就是我们吃咖啡糖的味道。 所谓单品咖啡无非就是中浅烘焙的咖啡豆没有彻底转化，还保留了果味。问题是，咖啡的果味其实就是一股子不怎么讨好的酸味，然后加上烘焙产生的各种味道后，形成了乱七八糟的所谓风味。

这些个所谓风味，可能也存在口感不错的，但是说白了就是烘培产生的东西，有啥好吹嘘的？ 把黄豆烘焙一下，再去打豆浆，也可以搞出一些有趣的风味。。 但是谁会去品鉴这种东西。

咖啡最玄学的就是所谓甜感，因为咖啡本身含糖量极低的，这甜感其实脑补出来的。当然甜感肯定是客观存在的，因为你去买一瓶陈醋喝一大口，也能感受到相同的甜。

所以，你如果想要一杯风味不错，甜感明显的单品咖啡，深烘豆的美式 + 陈醋 就是你的最优解。

查老师的咖啡宇宙:

05:34

发布于 2022-05-12 07:40· 4138 次播放

1.如何品鉴一款单品咖啡？

直接上干货：

干香+湿香+风味+酸度+甜感+苦感+饱满度+回甘+负面味道（涩感+烟感+夹生等）

以上每一项不同地域+不同烘焙+不同制作方式会呈现不同的感官体验，从这些角度入手，会是一个很好的参考，但并不是绝对。

更多时候我们会感觉有些人很厉害，什么都可以喝的出来，为什么我总喝不出来，我总结了一下，一时和咖啡友碰触较少，二是每次不会同时饮用对比3种或者更多的咖啡，来寻找自己最喜欢的呈现方式。有人会说，不是不想碰，不是不想找，而是好像没有某个店面提供让我们循序渐进的咖啡感官体验的玩法。OK，我们来了，我们正在筹备，我们提供给你玩法。

我们从不同角度了解一下“单品咖啡”

1.字面定义的话：单一品种（豆种）咖啡or单一产地咖啡

2.烘焙角度解读：分为浅度、中度、深度

3.制作呈现方式：手冲、爱乐压、虹吸壶、意式等

其实个人以为只要是制作出来单品咖啡，喝起来让我们感觉舒适、幸福，就是一杯好的咖啡。

作者：Swanna Coffee

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