作者：什麼值得買
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618有哪些值得買的好物和選購技巧？159 關注 · 65 回答問題
年中大促拉開了帷幕，一年一度購物狂潮，什麼樣高品質商品成為促銷里的回購品，本文用最簡單的方法教你如何選好肉。
牛肉分布圖
首選買牛肉應該首先看懂下面這個牛肉分布圖，各部位的牛肉價格不同，只有了解牛肉的部位分佈才能最快速找到相應的好牛肉，做到不盲從，吃好肉。看本文用最少的知識選擇好肉的方法。
個人純手繪大概的牛肉分布圖，肉品比例如果不對大家容忍
牛排
牛排日漸進入尋常百姓家，作為這些年網銷品的銷售的一個大類，牛排里的這些字眼也經常出現在我們身邊，像了菲力、丁骨、肋眼等等，這些都是牛排的一些分類，也是牛排不同口感的代表。牛排以嫩為標準，這是大家公認的一個選擇，牛排嫩不嫩首容易直觀的方法是看雪花量，簡單最直觀，但是這也不是最主要的，網銷品我們一般也看不到實物主要還是看品牌的對其等級的定義。選擇牛排不同的人群對口感的要求也不一樣。可以肯定的是，不同的肌肉具有不同的特徵。有些嫩，有些堅韌，有些多汁，有些肥膩，有些味道濃郁，有些平淡。以至於出現了不同的價格和需求。物以稀為貴，菲力作為牛身上運動量最少的幾塊肌肉，一頭牛僅2%以下的產出量，所以菲力牛排是牛身上產量是最少的，因為其極佳的口感也讓菲力價格高於其餘部位。
先以這款網銷菲力牛排的標題來分析牛排的參數
春禾秋牧 AAA級 原切菲力牛排 200g
像這款春秋牧場的牛排從產品的宣傳標籤上我們能看到這幾個關鍵詞。
澳洲 M3 菲力 原切 牛排200g 谷飼200天
澳洲 這個都應該是知道牛排的產地，出口牛肉最多的幾個國家澳洲、巴西、阿根廷等都是典型的牛肉出口大國，一般產地也多少能體現價格的不同，巴西的牛肉就比澳洲出口的價格低，南美的養殖方式主要是粗放型的養殖模式，在成本上低於澳洲，價格自然低。另外澳洲牛肉的肉味稍微淡點，這也是飼養模式不同造成的口感差異。
M3 代表的是等級，從M1到M12等級越高口感越好，國際上通用的標準BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花紋標準）。這個評級主要是通過眼肉雪花紋標準進行評級整牛等級（取第6-7肋骨間的切面來評級，分為12個等級），當然有時網上也有按金牌、銀牌這樣作為標準，形勢上差異不大，等級越高級價格自然越貴。油花也就越綿密，口感自然越好。
參考網上一個參數圖大概能直觀看到各等級的雪花紋密度
同樣的一頭牛不同位置的等級，未標註等級的可以根據位置進行初步判定口感，根據下文分析進行了解
牛肉部位
菲力 牛排六個在電商上最常見的牛排部位：菲力、眼肉、西冷、板腱、上腦、嫩肩，這也是網上銷售時區別肉質的一個潛意識標準。菲力作為一塊嫩肉，產量上所以切塊時也大小不均，或者有拼切的情況這都是正常的。價格上也比其餘塊位更貴，菲力適合各熟度的烹飪。就像鮮嫩的東西就算你生吃你也能咀嚼，所以菲力被很多吃肉行家所推崇的一個道理，當然很多人覺得牛肉流出的血水有點不適用，血水其實也是牛肉精華的一部分，不要過份緊張。
眼肉 眼肉的價格於菲力的價格上差距不相上下，眼肉也是評判整頭牛標準的標杆，具體說眼肉M5那整個牛其餘位置就遜色M5，但是等級評級上當然整頭牛還是按M5等級評級。（可以參考牛肉局部分布圖）
西冷 在眼肉後的一塊肉，如果你騎過牛就知道騎牛就是騎在這個部位。西冷作為處在一個活動量中部的位置，在三個頂級牛排部位里口感最有韌勁，很多人會稱之為柴，有嚼勁。這只是誇張說法，畢竟沒有牛腱有韌勁。肥瘦相間雪花紋也稍微少了不少，價格上相對於上兩個部位便宜不少，當然也要看等級，等級高的西冷可能比等級低的眼肉還貴。所以選牛肉還是要雪花紋。
特別說明：板腱肉，不是牛腱，這裡大家一定要區分認真看圖，就像我們老一輩說的肩胛肉，就是刷火鍋做成薄片的那個板腱肉。有的牛排板腱肉這個在肉眼附近的肉肉質其實也非常的不錯。
配圖非板腱肉
牛肉經過這樣的細分當然還有很多部分的肉，塊狀的做出牛排，碎點的肉商用成牛肉，再差點的製成罐頭烤腸，最後牛骨熬湯反正都不會浪費。
原切 現在的商家為什麼會特別註明原切這個字眼，主要是現在誠信市場的需求，原切代表了這塊肉是不是合成的，是從整塊牛肉上切下來，合成這個概念怎麼說，有的肉為了改善口感會進行合成壓製冷凍，可以做出不同口感的牛排，但是這類就不會標註為原切。有時我們稍微注意就可以，現在牛排合成的價格一般也價格相對較低。
谷飼200天 一頭牛飼養一般需要1.5年以上，當然有的是飼料飼養的快速肉牛會時間更短。這裡說的標準的。谷飼是一個概念，谷飼200天代辦的並不是這個牛養了多少天，代表這個牛在屠殺前的谷飼天數，也有谷飼100天等等，一般谷飼主要是改善口感，增加牛肉的脂肪度。谷飼相對的是草飼，草飼成本低（草飼主要是粗放型牧場放養），谷飼成本高（室內欄養），草飼粗放飼養後再短期谷飼成本最合算，也能改善草飼時肉質韌性大的特點。最終還是看肉品這個只是參考。谷飼只是改善口感的一個概念。
醇禾秋牧 澳洲M3 厚切西冷原切牛排250g
吃牛排西冷最少M3起步，主要都保障口感的前提，這是我的理解，這款厚切可以更好的做到合適的3至5分熟。也不需要改刀，對於一些新手能也能很好的控制住烹飪的方法。西冷肉作為性價比最高的一款肉品我這裡將它放在了第一位主要是兼顧老少口感的前提下還能做到價格中庸不嘩寵。最為經濟型家庭的首先牛排好肉。
神澤 紐西蘭M5菲力牛排
這個牛排當時標題雷到了我（可以看圖），兒童原切牛排這個標題也是只有他家獨創，細思極恐，有很多人都會疑惑什麼是兒童原切牛排，應該是標題廠家想表達這個牛排的鮮嫩，適合兒童食用，這款M5的菲力的確很嫩，7成熟的狀態也還是非常的鮮嫩，小孩子也很容易咀嚼。
春禾秋牧 加拿大AAA 經典牛排套餐1.16kg/套(6份)
這是一個五人份家庭裝的套裝，使用的是AAA級，送腌料，無腌制的原味牛排，適合根據家庭不同成員進行不同口感的搭配，原味更又特色。AAA級別上就Prime級，到了AAA級別基本不會很差，Marbling 油花度
Maturity成熟度、Meat Colour 肉色、Fat Colour 脂肪色感、Meat texture 肉質等等都算比較高的性價比，更重要的是價格這個牛排性價比更高。這個最重要的是產品基本都是整片。
澳洲牛肉 冷凍牛排 澳洲谷飼西冷牛排 800g
推薦這款主要是我在的城市有山姆會員店，珠海的山姆會員店在價格上經常優惠與網上，山姆會員店性價比最高的就是肉類，像牛肉常年特價在80元/KG的樣子，這類牛排也經常特價，而且很多的時候山姆會員店的豬肉比外面的豬肉還更便宜，在山姆會員店買主要是去買肉，實在是性價比的首選。作為西冷牛排我覺得這款也算不錯，山姆的凍肉技術是比較厲害的，這款肉凍的跟石頭一樣。
板腱牛排
作為牛排里特殊的存在，板腱牛排在價格里是性價比最高的，一些等級高的板腱牛排在鮮嫩口感上不比一些等級低的西冷或者眼肉差。很多人吃板腱牛排不是因為價格優勢，像有的人就喜歡喝酒時吃這個，第一量大，再就是能吃飽，最後這個板腱牛排也可以切粒做烤串也是非常不錯的。
京覓·全球 原切牛排 澳洲谷飼西冷牛排1kg
這是一款厚切的西冷，特點就是多汁，對於喜歡5分熟的朋友非常的討好，畢竟稍微有外焦就翻面，做到口感上的多體驗是退件這款牛排的主要原因，這款西冷當然在品質上並不是太高，雪花密度也不高，吃的反而是個韌勁。口味不同對於喜歡吃這個口味的可以選擇。
雪花西冷牛排
這款西冷的雪花是非常的大，密集度非常高，肉質嫩和產品完全不相符合，實在是太嫩了，第一次看到這個肉我都覺得這個肉是不是合成的，這個價格這樣的品質完全驚呆了我，後續回購雖然有少許差異但是還是在接受範圍內，雖然這款沒有分級也沒有太多的專業詞語，但是西冷部位里這款品牌的肉在品控上基本超出其餘家。這款是腌制好的一款，對於一些喜歡吃原味的來說腌制的口味非常的淡，還依舊能保留原味的口感，這款不適合做的太熟，太熟反而容易散。
恆都 澳洲原切牛腱子肉
這是一款牛腱子肉，為什麼會推介這款牛腱子肉，主要還是因為價格，這款價格上優勢也是非常的明顯，平時餐用食材這款適合用來做什麼芹菜牛肉什麼的都是非常適合的，主要是有勁道，其次恆都賣的最好的不是牛肉，而是他們家的羊肉。恆都得羊前腿肉在2月份時反覆的回購。
恆都 戰斧原切牛排 600g/袋
這是國產的一款小牛扒，推介這款對於一些喜歡牛肉味比較重的可以嘗試，雖然國產的肉牛養殖沒有像國外那樣進行精細化但是產品還是要看內容，也是款不錯的選擇。
年中其實吃牛肉或者牛排如果是居家情調那應該多備牛排，如果是家庭日常這個時候多備用電牛腱，現在很多的活動也讓價格能拉入近幾個月的低價。當然買牛肉首先還是多買，多試幾個不同的牌子，慢慢適應不同牌子的特點。
by：什麼值得買生活家張大媽批發部
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