作者：何許人
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上海咖啡文化是一回事
上海咖啡館多是另外一回事
我們先來聊聊咖啡館多的原因，再來探討咖啡文化
「文化」是不能當飯吃的！是付不起上海高昂的店租和用人成本的！上海咖啡館多需要滿足兩點
1、咖啡盈利模式較為成功
2、咖啡在上海市場需求大
在上海開出來店鋪來，一定要滿足給別人足夠的消費預期，看上去足夠的美，足夠的新鮮、稀奇古怪。以及東西可以具有包裝性，裡面實打實的東西成本可控，能夠隨著店租、稅收、人員成本的上升而上漲。
咖啡、奶茶就是這樣的行業，一杯東西灌水之外再灌入茶、咖啡、奶、西米露
、各類果果、芝士··········但是這些茶、咖啡、奶、西米露究竟質量如何，比如茶是芽是葉？是手作匠心生態茶園還是普通的立頓標準這都很難講清楚，年輕人消費時也不會考慮太多，但卻容易被「使用古法匠心」的「手工鴨屎香單叢」這樣的標籤吸引。咖啡也是如此，包裝之下，把概念玩到極致，再配合一些新鮮獵奇的味道，就足以令市場買單。說實話，這些年中國的晶片//chip新能源車在世界上有多麼的遙遙領先，技術有多麼的進步先進難以說清。但像咖啡、奶茶行業的盈利能力、包裝程度、成本控制能力確實在世界上是處於前沿。咖啡足夠新奇，足夠可以溢價，更何況他的提神功效，讓中國消費市場願意買單，大量的成本投入到這個領域，使得它成為較為茁壯成長的行業。甚至大有奶茶咖啡店出海的趨勢。
從消費端而言，咖啡在上海市場需求大首先是源於上海打工人、公司、工商從業者需求旺盛。首先是談客戶，諮詢行業帶動了咖啡需求。其次咖啡較大的消費力還是存在於新興注重設計、科技網際網路這樣的公司，且盈利模式相對可觀，能夠在工作之餘讓員工愜意一些，但又不至於太過愜意。上海新興公司較多，紮根較深，年輕人也多，咖啡既可以作為犒勞員工，激勵打工人的小小滿足，公司福利，也確實受到員工喜歡；
此外還有一點就不得不提上海的咖啡情結和咖啡文化了。其實文化這個東西，他到了一個地方，紮根下來，形成了當地人生活方式和習慣，就能夠成為一種文化。而不是非要幾千年挖出屍體才算文化。老一輩上海人很早就開始喝起了咖啡，對於咖啡從答題人奶奶輩甚至更早的清末，民國初，上海就有市場，給上海的爺爺奶奶泡咖啡絕大多數人是接受且懂得享受他的。老一輩上海人愛好奶油蛋糕，許多人常常吐槽上海的點心過甜，說實話作為吃甜口的上海人，答題人很佩服他們吃甜的能力，居然可以不喝咖啡或者茶直接一口蛋糕下去，那不得膩死？老上海人吃甜口蛋糕，往往是有配咖啡或者茶的習慣。退休老人也能夠加入到咖啡消費這一群體中。使得在上海開咖啡店較為安全。
不過上海的咖啡也有問題，說實話，答題人時常覺得，在上海以外如昆明、成都、景德鎮這些城市，喝到的咖啡，甚至比上海的好喝。在上海喝的咖啡，更像是德國、美國咖啡，質量雖然有個保底，卻也只能是保底。是種重工業化標準化的產物。而在成都、昆明這些城市喝到的咖啡，雖然不能百分之百的維繫質量，但是只要在一杯同等價位甚至略低於上海咖啡店價位的地方消費，會給你一種驚喜，你能喝到咖啡師自己的情感，想法，創意。就好像是在法國，義大利喝咖啡。雖然德國美國也有不錯的咖啡店，但總覺得心情上少了一份閒心和愜意，也少了點隨意性。頂多多一分講究。
實際上自己動手沖咖啡真的不難，當你自己會沖咖啡之後，覺得咖啡也就那麼回事兒。許多品牌的咖啡以及個人咖啡館實際上是不值得的。只是上海許多年輕人和來上海的年輕人，剛剛認識到咖啡，想要去嘗試，願意讓人給自己沖的同時還有消費預算給這樣一個看似有些陌生的種類，生未意識到泡咖啡的選擇性和隨意性交出來了。我想未來，上海的咖啡店會以另外一種形式成批量的倒閉，咖啡機的銷量走高，許多咖啡師紛至沓來，咖啡不再成為年輕人打工過程中那麼一點犒勞，而是一種追求，大家有足夠的時間自己選擇在咖啡里加什麼。對咖啡有更高的要求，那時才能算真正的咖啡文化，在中國落地。

青瓜暖居：

上海賣的最好的咖啡店是瑞幸，基本上開滿了所有的辦公商圈，有些辦公園區還不止一家。
9塊9一杯的咖啡既裝不了逼也滿足不了所謂小資的優越感，只有最大程度滿足功能性，下午開會為什麼大家人手一杯咖啡？沒咖啡會上不小心打呼嚕了怎麼辦？
還有人在YY上海人對待喝速溶咖啡的會是怎樣的優越態度。我們公司就有很多喝速溶咖啡的上海人，也沒見誰去專門看待他們。

星巴克，瑞幸，Tim』s，Costa這種算進去的話，那確實多，因為上海人口多。那肯德基，麥當勞門店數量上海還是第一呢，那上海還有炸雞文化唄？
在真正的咖啡愛好者眼裡，這幾個品牌算是奶茶快餐店。真要說咖啡文化，可能還不如越南，雖然人家主產上不了檯面的羅布斯塔豆，但西貢街頭真的是幾步一個咖啡店，都是私人自營的。


作者：約瑟夫
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作者：水中央
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首先，上海的便利店多，全家羅森等都有全自動咖啡機。早餐，一杯美式咖啡➕一塊三明治，比包子豆漿略貴，但是食品衛生比小店有保障。
其次，上海的996社畜多。上班時間啥時候最困，午飯後。困了怎麼辦？攝入咖啡因啊！咖啡的工業化進程，居然有濃縮這種好東西，30ml解決問題，其他飲料包括茶都不行，剛吃完飯胃裡塞不下太多水。便利店的咖啡機一般出不了濃縮，所以需要商務樓配套咖啡館。過一會下午茶時間到了，開在商務樓樓梯間的瑞幸出場，就搭電梯送到工位，保證熱，保證不打翻。下班了，幾個同事一起去喝一杯，這個時間段，樓下的咖啡館已經改酒吧了，咖啡師下班調酒師上班。
還有，上海的人多，文藝青年就多。我家樓下的咖啡館就文藝青年開的。大清早過去，必然沒開，因為老闆多半還在努力起床。下午去，門關著，貼一告示，說豆子賣完，老闆回家烘豆子去了。（店面在市區，打工人肯定住郊區，現在沒有前店後工廠了）我說你這樣浪，不怕虧嗎。他說不怕，以前在東莞確實掙扎在餓死邊緣，上海喝咖啡的人多，哪怕這條街50米一個咖啡館，也有我飯吃。然後每周都要換豆單，搞出各種拼配，出品很慢，做完自己先喝一口，不滿意就倒了重做，然後你有任何不滿，必定要詳細問清楚，然後調整機器調整手法重做一杯，追問你有什麼區別，問到你詞窮。這種熱愛咖啡的文藝青年，越來越多，有些店幾個月就關門，但是馬上又來一個新文藝青年。
最後，上海比較西化，市民對咖啡接受度很高。但是注意，解放前就有的老牌國營咖啡館，其實主要不是喝咖啡的。一種是西點鋪，賣齁甜的西點，用很苦的咖啡平衡一下。還有一個是西式簡餐，主打炸豬排羅宋湯色拉蛋糕意麵，只是名字叫咖啡館。要說文化，說傳統，就是這個了。

蛋炒飯裡面的青豆​：

人口來講，也是全球屈指可數的城市吧……這有什麼可奇怪的。

知道你們要說我們小布爾喬亞，但我們這代和爸媽切切咖啡有品位有腔調的年代不一樣，大多真的只是上班太困需要咖啡因提點精神而已，說啥精緻高雅那真是抬舉了受不起，日常飲品。爹媽他們不經常喝咖啡，平時大概也就精緻點願意在星級酒店的大堂喝一點，跟年輕社畜也是兩個屬性……
甚至作為社畜都捨不得去買星巴克tims這些貴的，要麼自己買手衝要麼掐著折扣買manner和瑞幸……
所以外地同志們，咱都是社畜能別底層互害了不，真沒意思的。


作者：二向箔
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某知乎用戶：

Jack Zhao：

靠咖啡續命而已，沒必要過度解讀。
當然，一杯咖啡好幾十、還要坐在陽台上一口咖啡一口蛋糕的那是裝x。打工人沒這閒工夫，就咕嘟咕嘟大口乾完。

風君子​：

因為打工人為了生存而奔波時的疲乏，需要一個精神上的泄壓閥。
扭動閥門是否有用且不說，至少在精神暗示方面有一定的安慰作用。
而且，在職場中總要喝點什麼的時候，咖啡肯定是比奶茶更好的選擇。

塔斯馬尼亞雨林​：

人多+咖啡接受程度接近國際，
人均擁有和咖啡館密度都不是直接最高，
無需因為這個事情揶揄上海人，
會顯得特別沒教養。
回答完畢。
利益相關：咖啡館投資者