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本文首發於公眾號：韓留社
韓國的紫菜包飯和日本的壽司有什麼區別？
紫菜包飯（김밥），一道常見的韓國料理，大家在韓國料理店吃飯的時候一定都吃過它，也一定有人在吃完後說「這不就是壽司卷嗎？」。
那為什麼它和壽司那麼像呢？紫菜包飯真的是壽司嗎？
其實紫菜包飯做法就是源於日本壽司中的一種：노리마키（のりまき），也就是海苔卷。也有一種更細節的說法是起源於日本關西地區的「후토마키（ふとまき）」，也就是我們所說的太卷。其實不管是關東的호소마키還是關西的후토마키兩種都是屬於卷壽司，區別就在於卷的粗細而已。
후토마키和호소마키
原本在朝鮮半島人民的食譜中是沒有紫菜包飯的，更多的是菜包飯（쌈밥）。但自從日本強迫大韓帝國
與日本合併後，壽司便隨著日本的殖民統治傳播到了韓國，之後便逐漸加入到朝鮮人民的料理菜單里。
在擺脫日本
殖民統治後，韓國人將包裹的餡料變成韓國人喜歡的食材，對日本的「후토마키」進行了本土化的改良。而製作紫菜包飯的工具竹簾也和日本的壽司製作工具마키스（卷きす）類似，所以說紫菜包飯就是改良的壽司也不為過。
在1930年3月7日的《東亞日報》上刊登的《婦人應該知道的春季料理方法》中介紹了郊遊時製作盒飯的方法，其中就有對紫菜包飯的介紹。
菜包飯（쌈밥）紫菜包飯（김쌈밥）。材料有野菜和厚的日本紫菜，如果用朝鮮紫菜則需要兩張。把熱飯盛到碗里，放一合食醋，兩勺白糖、一勺鹽，一勺味精在飯里一同攪拌，這就是壽司飯
。
將香菇泡在水裡，雞蛋煎成雞蛋餅，將鯛魚肉染成粉紅色，放好紫菜，在紫菜中間放上雞蛋、香菇、鯛魚肉，然後捲成卷，再用刀切好。配著日本醬菜一起吃。
쌈밥(스시)로 김쌈밥(노리마기스시)가 있습니다. 재료는 아사구사노리라고 하는 두꺼운 일본김으로, 조선김으로 쓰려면 두 장을 씁니다. 밥이 뜸이 들만 하면 따로 그릇에 퍼고, 식초 한홉, 설탕 2숟갈, 소금 1숟갈, 아지노모토 1숟갈을 섞어 밥에다 비빕니다. 이것이 스시밥 짓는 것입니다. 표고를 물에 불려 간하고, 계란은 지단을 부치며, 덴부라고 하는 도미살을 분홍색으로 물들인 것을 준비합니다. 발 위에 김을 놓고 김 가운데 계란, 표고, 덴부를 놓고 말아갑니다. 만 것을 칼로 벱니다. 일본 빨간 장아찌를 잘게 썰어 같이 먹습니다.
在這裡的紫菜包飯沒有直接地將其翻譯成노리마기（のりまき），而是寫成「김쌈밥」，可以認為這是當時已經對壽司進行了本土改良的韓國紫菜包飯
。
但值得注意的是這裡用的米飯還是和日本壽司一樣用醋做過調味的飯。在韓國的紫菜包飯做法至少在1970年代中期以前都是採用了壽司的原始方法，使用醋而不是香油對飯進行調味。
這主要是因為在早期紫菜包飯與其說是日常食品，不如說是郊遊時為了方便攜帶而做的食物。而主婦們需要在提前一天做好紫菜包飯，在冰箱不普及的年代，為了避免食物變質所以會在米飯中加入食醋。
等到1980年代冰箱在普通百姓家中逐漸普及後，即使不放食醋也不用擔心食物會變質，所以漸漸地不再用食醋來給米飯調味，更多的開始使用香油、芝麻和鹽來調味，而原本紫菜包飯中的酸味開始使用腌蘿卜（단무지）來代替。
단무지
也是從這個時期開始，紫菜包飯與壽司的界限開始明顯起來。紫菜包飯從80年代中期也漸漸從高級壽司店中走出來，開始出現在大眾化的餐廳中。
之後紫菜包飯的內在的餡料也漸漸擺脫了日本的食譜，開始加入了更多的本土食材。減少了日本人喜歡的海鮮，而是更多的將肉類作為餡料，同時也會放入韓國人喜歡的泡菜。
從以上可以看出紫菜包飯是典型的外來食物本土化的代表。將原本屬於外國的食物進行了本土化的調整。雖然外表很相似，但是因為改變了食物的調味方式和食材的使用，在日韓兩國人的口中卻完全變成了不同的食物。
不過對於我們大部分國人來說，不管是紫菜包飯還是壽司卷，應該都沒有什麼大分別吧？
所以，你是喜歡壽司卷還是紫菜包飯呢？
