作者：Vincent
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飛機延誤在機場閒著沒事幹，手機上試著回答一下，如有問題歡迎評論區討論。
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韓國的飲食，甚至連同包括北韓在內的整個朝鮮半島的飲食文化，其實是一個非常典型的「費拉」化飲食特點，他是整個朝鮮半島千年來的歷史和文化的濃縮體現。
普通人如果想了解韓國飲食，我認為比較快速並且系統的方法有兩種：一是看韓國的吃播，二是看美食視頻教程。原因很簡單：吃播和教程一定程度上必須要貼近所在國國民的飲食喜好才能獲得播放與收益，你吃的是大家都愛吃的、並且是生活中比較容易吃到的，才是大家最願意看的。（有個例證：乾飯三健客在b站每次吃小面、四川炒菜的視頻播放量都很高，因為這都是貼近當下年輕人味蕾並且不是昂貴到吃不起的食物，因此大家也願意點進去當電子榨菜。）
我17年第一次出國的時候第一次使用了facebook在裡面狂刷那種下拉繼續播放的短視頻，那會兒人在國外讀書每天也沒啥錢吃好的，經常會晚上看一些視頻解饞+自己學烹飪，經常刷到一個賬號叫Tasty，其下有一個分支賬號叫TastyKorea，看了大概一個禮拜我就總結出了韓國飲食的萬能公式：
1. 調味料：辣椒粉、白砂糖、玉米糖漿（這倆還是同時放的）、苦椒醬（也就是我們常說的韓式辣醬）、春醬（這個一般只有在做炸醬麵的時候才用）、蒜泥
2. 常用食材：各種泡菜、綠辣椒（青陽辣椒）、黃油、午餐肉、致死量芝士、年糕、各種口味的拉麵（也就是方便麵）
看到這哪怕是沒有經常看韓國美食製作的人也能看出很眼熟：你所看的韓國吃播和烹飪教程基本都是上述材料的排列組合，而這些材料有一個十分鮮明的特點就是：非常大比例的食品工業產物。
除了泡菜、苦椒醬和年糕算是比較傳統的食物外，其餘包括白糖、玉米糖漿、芝士、午餐肉、拉麵在內的韓國餐飲主力都有濃濃的現代食品工業和影子，並且都是西方飲食的舶來品（此處應該再加一個融入韓國人血管里的冰美式），而這些其實都是在二戰過後受到美國經濟+文化殖民的產物。比如拉麵，韓國現在作為人均方便麵消費前三的國家，是因為朴正熙時代接受了美國大量的麵粉援助，美國人想讓韓國變的和西方一樣以麵包為主食，可是日本韓國作為東亞國家都把麵粉拿來做成了麵條，日本人發明了泡麵以後韓國也是立刻把生產線買回國內開始生產，到了今天韓國已經成了東亞各國家地區（除了蒙古外）米飯消費量最低的國家了。剩下的芝士午餐肉這些就更是不用說了，完完全全是受到美國的影響而調整了自己的飲食文化，成了今天這樣以大量糖（東亞三國里人均糖類消耗第一）和辣椒來做調味，輔助各種炸雞芝士泡麵等食品工業科技產品的「低熵」飲食習慣。
那可能你又會要問了，為什麼幾十年的經濟文化影響能這麼快改變韓國的飲食結構？隔壁本子自己的飲食特點保留的還是比較好的啊？我們把目光向北移，將軍的治下是肯定不會有任何美國的影響在吧，一定程度上說封閉的北朝可以算是朝鮮半島傳統飲食保留比較好的了，那我們看看北朝的特色美食有啥：
參雞湯、玉流冷麵、米血腸、打糕、烤肉，石鍋拌飯。
這些朝鮮半島傳統飲食的一大特點就是：烹飪技巧低。
你可能也發現了不管是北朝還是南韓，他們的飲食一大特點就是烹飪技法很低級，基本上以烤、煮等比較原始的烹飪方法，調料材料放進去煮或者在火上烤就完事了，菜品的味道取決於調味料，北朝資源匱乏一點就保留一些本味，南韓就是辣椒+玉米糖漿往死里加然後卷融化的芝士就完事了。如果你再多看了一些韓國比較大的吃播他們的烹飪過程（比如b站很紅的寒酸哥，還有一個愛拍唐氏小劇場的公三），你就可以發現他們的烹飪手法讓中國人看了血壓升高：炒肉從來不等鍋和油熱了，把肉和油一起扔進鍋里再開火，溫度還沒上來就開始加水煮了（寒酸嫂做的飯被吐槽一桌沒一個冒熱氣的）；給生肉焯水或者炖湯不打浮末，直接蓋上鍋蓋一起煮進湯里；炖肉永遠就是蒜、胡椒顆粒、月桂葉（也就是我們說的香葉）三樣，中國人常用的八角桂皮花椒這些一概沒有。可以說朝鮮半島在烹飪上毫無技法可言，你說你不產香料不會用香料處理食材我覺得也可以理解，跟旁邊的宗主國學了幾千年連個炒菜都炒不明白，冷鍋冷油把肉放進去慢慢升溫（還tm電磁爐）看的人血壓就高，但不管你開始做的什麼，最後一定是加辣椒粉+糖+糖漿+苦椒醬弄成一鍋紅彤彤的炖菜，雖然我閉上眼睛就能知道這種韓式甜辣味道啥樣，但是起碼作為吃播視頻來說這個顏色和視覺觀感還可以。
總結以上這些信息，我推出一個暴論：朝鮮半島的飲食文化是一種低階、低穩定性的費拉飲食文化。幾千年來在物產貧瘠（多山地少耕田）的背景下，整個國家把精力都放在怎麼內鬥把人搞死（朝堂上要忙著黨爭，兩班之間要看本貫，回了家還要分嫡庶賤籍）根本沒有想過怎麼提高生產力，或者哪怕像中國一些地區搞點內卷碳水飲食呢？結果是直接躺平，與其和天斗和地斗不如和人斗，至於吃嘛能吃就行餓不死就好。所以幾千年來哪怕是距離宗主國這麼近也沒能把包括烹飪技法、食材處理以及菜系種類在內的飲食文化搞豐富點，整個半島將近八千萬的人口，哪怕是沒有日本+美國殖民也只會搞點泡菜+主食+醬，上層貴族只會在食材上比貧民好點，比如粗糧換成精米，豆腐換成魚肉。所以這種比較低階的美食文化遇到西方舶來的食品工業一觸即潰，整個社會大眾的飲食結構立刻被改造甚至取代。因為國家的經濟和百姓的消費水平可以在幾十年內突然激增，你的飲食文化沒法說長就長，因此面對經濟富足以後人民「吃點好的」這樣的物質和精神需求，本土文化里沒有能夠發展並且填補這個缺口的，這個生態位就被現代食品工業迅速佔領。
最後，附兩段《宣和使奉高麗圖經》的原文，大家自己體會：
「國俗有羊豕非王公貴人不食細民多食海品故有防□蚌蛛母蝦王文蛤紫蠏蠣房腳以至海藻昆布貴賤通嗜多勝食氣然而臭腥味咸久亦可厭也海人每至潮落矴舟島嶼而捕魚然不善結網但以疏布漉之用力多而見功寡唯蠣蛤之屬潮落不能去人掇拾儘力取之不竭也」
「麗政甚仁好佛戒殺故非國王相臣不食羊豕亦不善屠宰唯使者至則前期蓄之及期將用縛手足投烈火中其命絶毛落以水灌之若復活則以杖擊死然後剖腹腸胃盡防糞穢流注雖作羮防而臭惡不絶其拙有如此者」
