豆伯儿​：

谢邀，这种问题真没必要纠结，萝卜白菜各有所爱，只要是商家，肯定要符合客户需求，如果客户喜欢海绵，你商家推戚风成本会很高。不如投其所好，然而要了解每个客户的口味，就是一本天书了，还有你说的"大多"并不是全部，符合当地消费者才是市场规律。

我发现国人更喜欢柔软棉糯的口感，无论是蛋糕还是面包。而国外的也许更多的是追求层次感或者是口味不同。在国内有些单独卖戚风蛋糕胚也卖的很火，相对的海绵胚比较少人提起。
只能是说不同国家国情不一样，国民口味也有一定的区别，就比如其实日本的甜品都是死甜死甜的，而现在我们国民，大多喜欢蛋糕口味偏清淡一点。每个时代，每个地区的的口味都会多少有些变化。
每个人吃东西都在于满足口腹之欲，我认为不必太过纠结于此，只要是自己喜欢的都可以尝试


作者：丸子梅酒
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戚风蛋糕以及海绵蛋糕虽然外表上看起来比较相似，其实它们是两种不同类型的蛋糕。从制作手法到口感都有一些差别。
一、操作手法上。
戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕。然而海绵蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的。戚风主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵是在后面的步骤单独加入面粉。
二、烘烤之后处理的方式。
因为戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。
三、口感不同。
戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。因此这两种蛋糕的差别你也可以品尝出来。
四、用途不同。
一般来说，我们过生日的时候吃的那个生日蛋糕用的是海绵蛋糕。因为海绵的用来裱花不会塌陷，可以做成各种各样的不同的造型。但是戚风的用途就稍微窄了一些，它承重能力差，因此一般都是直接吃，如果上面裱花的话很容易会变形。


作者：我a蜡笔小新
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马里亚纳​：

从解放前留下的老字号的西点店也用爱用海绵呀 都是老人爱吃 特别甜
国内老式的点心无论中外大多又油又甜
现在也改了很多
至于日本 应该是日本人怀旧吧 对学到的东西传承起来特别认真？
你没发现需要承重的大蛋糕基本没人吃都是拿来看的吗 没谁在乎是什么底
真正会买来吃的都是小蛋糕 根本不在乎承重问题
无论蛋糕面包 国内还是绵软柔润的口感更受欢迎 扎实的都不太招人喜欢
对于不嗜甜的人来说 过高的甜度吃在嘴里和过咸一样难受 所以才有了那句话 这个甜点不错 不太甜

作者：成都优美西点
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我感觉是人们的饮食习惯差异，口感喜好度不一样吧~哈哈哈~最开始的时候我一度以为戚风蛋糕体
和海绵蛋糕体是一样，只是每个地方的叫法不同，直到后面我开始正儿八经学，才知道他们的区别~
戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似，制作工艺也有共同之处，但它们还是有实质性的区别：
1、材料处理上有差异戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。


图片来源于网络

2、鸡蛋打发方式不一样鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。
图片来源于网络戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂
”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。
3、烘焙过程戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜
质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。




戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。
4、口感差异戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕
吃起来可能会稍微有一些干燥。
一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。

巧事 HappyAccident：

归根到底是市场需求决定的。两国各自消费者的饮食习惯，对蛋糕的软硬甜度等的接受度，决定了哪个产品更好卖，更符合大众审美，商家才会做。

作者：七七-点赞之交
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戚风蛋糕烘焙时间更长，出炉要倒扣，分蛋制作流程更久。从人工成本上戚风蛋糕不是首选。
海绵蛋糕
相应地烘焙时间短，不用晾凉倒扣不回缩，全蛋打发制作时间缩短很多，还有一个更大的优点是海绵蛋糕体除了可以用来做奶油裱花蛋糕
还可以做慕斯蛋糕之类水份很大的蛋糕(主要是吸收慕斯液后蛋糕不容易烂)，还可以制作翻糖蛋糕
等大重量成品。
所以即便海绵蛋糕稍稍妥协了更松软口感但是无论人工还是用途都比戚风要更适合商业批量制作。
发两张自己做的戚风和海绵，图片时间久远勿杠。

老徐：

我自己做蛋糕，老婆就拒绝海绵蛋糕，不喜欢它的口感，偏爱戚风

明天​：

或许是因为国内大部分六寸以上奶油蛋糕出场都是在生日宴会或者是聚餐？基本都是吃饭之后，吃得八分饱的时候吃海绵蛋糕会很容易撑吧，相对来说戚风轻柔的口感会没有那么难受，浪费也少一点

附加：海绵蛋糊加温到加粉，拌入黄油这一步的消泡就够很多人琢磨和练习无数次了。做东西真的心境和研发性很重要。
作为制作师得思考口感和匹配度，这需要天赋也需要练习。
而很多人只需要一个方子，然后上架贩卖就可以了。
我也困惑过这个问题，某次聊天蛋糕老板一脸骄傲地给我说国内现在都流行戚风底了，仿佛日本更加落后似的。
大概原因是成本相更低，而是大多数人是吃植物奶油都吃了这么多年了，还能分出戚风和海绵的区别么。不甜就是好，不油就是好，便宜就是好。市面上不都是色素和摆件堆满的派对蛋糕风靡吗。
作为起步门槛低，蜂拥追赶的餐饮行业，讲究的人毕竟还是少数，大部分人驱利而行，市场认可什么就做什么，爆款是什么就卖什么。不会研究別立て和共立て的区别，为什么？因为他们不需要。


作者：一燃
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